المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : مطبخك : أضف ... أكلات ... وديكورات ...


الصفحات : [1] 2

د.الصادق بن حمد
25-06-2006, 06:42 PM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif

مطبخك :أضف ... أكلات ... وديكورات ...

نأمل إضافة أي أكلات شعبية أو عالمية ...

وأي موضوع خاص بالمطبخ ...

ونأمل أن تنال رضاك هذه الأكلة ....


!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

http://www.hawaaworld.com/alnukba/pic/1pic.gif


طريقة عمل سمك بالكمثرى

وجبة صحية من الأسماك:

المقادير:

1 كيلو سمك فيليه

1 كوب صلصة طماطم

1 كوب جبن شيدر مقطع إلي شرائح

1 ثمرة كمثرى مقطعة إلي شرائح

1/4 كوب كريمة مملحة

الطريقة:

- تغسل شرائح السمك الفيليه تحت ماء الصنبور البارد.

- ترص شرائح السمك في صينية مدهونة بقليل من الزيت.

- تصب الصلصة فوق شرائح السمك، ثم توضع شرائح الجبن.

- يخبز السمك في الفرن بدون تغطيته حتى تمام نضجه.

- يقدم للتناول بعد وضع الكريمة وشرائح الكمثرى علي السطح.

القيمة الغذائية/المقدار :

السعرات الحرارية = 261

البروتينات = 24 جرام

إجمالي الدهون = 14 جرام

الصوديوم (الأملاح) = 238 ملجم

الكوليسترول = 53 ملجم

الكربوهيدرات = 11 جرام

الألياف = 3 جرام


وبالهنا والشفاء ... (منقول ) ...

د.الصادق بن حمد
25-06-2006, 06:54 PM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif

الروبيان مع الخس الملون

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 20 دقيقة.

المقادير: أوراق من الخس الملون، كيلو جرام من الروبيان المقشر، خل وماء لغسل الروبيان، ربع كوب زيت الزيتون، ربع كوب خل أحمر، عصير نصف حبة جريب فروت، ملح حسب الرغبة، قطرات من الخردل، ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين، ملعقة صغيرة كمون، أعواد كرفس، جزرة مقطعة، بصلة مقطعة.

طريقة الاعداد: أغسلي الروبيان بالخل والماء وأشطفيه وأسلقيه مع الكمون والكرفس والجزرة والبصلة حتى تزول رائحة الروبيان، ثم أتركيه ليبرد وأدخليه البراد لمدة 30 دقيقة.

أخلطي زيت الزيتون مع الخل الأحمر وعصير الجريب فروت و الملح والخردل ودعي الخليط جانباً.

ضعي الخس في طبق التقديم وضعي عليه الروبيان ثم أسكبي عليه مقدار ماتشائين من الصلصة وزينيه بالبقدونس .

وبالهنا والعافية ....

Dr.KSA
25-06-2006, 06:56 PM
تسلم ايديك...

د.الصادق بن حمد
25-06-2006, 07:20 PM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif

أختي الدكتورة ...

ِشكراً ...

ومرور كريم ...


وسلمت ...

د.الصادق بن حمد
28-06-2006, 12:35 AM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif



http://www.feedo.net/AlternativeMedicine/Images/BenefitsOfCabbage.jpg





-


الكرنب :

الكرنب من الخضراوات المشهورة والتي تستخدم لغرض الطهي، وأيضاً معروفة لخواصها الطبية (حيث يُقال أن الكرنب يحتوي على مواد كيميائية تمنع الإصابة بمرض السرطان).

وترجع استخداماته المتعددة إلى العصر اليوناني، حيث كان الرومان يستخدمون عصير الكرنب الأبيض في علاج العين المحتقنة أو التي تعرضت للعدوى.

وخلال هذه الفترة الزمنية اعتاد الرومان والمصريون على شرب عصير الكرنب قبل الوجبات لمنع دخول السموم لأجسامهم.

تحذير مع استخدام الكرنب :

عدم تناول الكرنب في صورته النيئة (قبل الطهي)، إذا كان الشخص يعاني من تضخم الغدة الدرقية أو يأخذ عقاقير مضادة للاكتئاب (MAOI). كما أن الكرنب الأحمر المطهي يسبب الإمساك أو تهيج القولون.

- فوائد الكرنب:

1- الكرنب من الخضراوات المضادة للالتهاب.

2- يحتوي الكرنب على الحامض اللبني الذى يعمل كمطهر للقولون.

3- يُستخدم الكرنب كعلاج لتقليل آلام الصداع.

4- الفائدة الأخرى للكرنب أنه يحتوي على خواص مضادة لمرض السرطان.

5- شرب عصير الكرنب المستخرج من الساق هو علاج جيد للقرح.

- استخدامات الكرنب:

- شرب عصير الكرنب الطازج إذا كان الشخص يعاني من التهابات بالمعدة.
- شرب من 25-50 مليلتر من عصير الكرنب يومياً يعالج الصداع وأزمات الربو والتهابات الشعب الهوائية ومشاكل الهضم الأخرى.
- مسح عصير الكرنب الأبيض على قرحة الفم يساعد على علاجها سريعاً.

- نصائح إرشادية مع استخدام الكرنب:

أ- يُغسل الكرنب فقط عند الاستخدام.

ب- البحث عن ثمرة الكرنب التى لها رأس ثقيلة وغير متفرع منها أكثر من 3-4 ورقات خارجية.

ج- بمجرد أن يتم تقطيع أوراق الكرنب تفقد فيتامين (ج) الذي تحتوي عليه.

-------------

(منقول من الإيميل ) ...

د.الصادق بن حمد
28-06-2006, 12:47 AM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif






طريقة عمل محشى كرنب بالخل


- وجبة صحية من الخضراوات:

المقادير:

1/2 كيلو لحم مفروم .

4 ملاعق صغيرة ماء .

ملعقتان صغيرتان زيت زيتون .

أوراق كبيرة من ثمرة الكرنب (تقطع إلى أجزاء صغيرة متساوية) .

ثمرتان بصل متوسطتان الحجم مقطعة إلى أجزاء صغيرة .

1 ثمرة فلفل أخضر مقطع إلى أجزاء صغيرة .

كوبان أرز مطهي (غير كامل النضج)

فصان ثوم مفري .

1/2 ملعقة صغيرة زعتر .

علبة صغيرة من صلصة الطماطم .

ملح وفلفل أسود .

4 ملاعق صغيرة خل .

تكفي هذه الوجبة = ستة أشخاص.

الطريقة :

- تسلق أوراق الكرنب في ماء مغلي لمدة 10 دقائق حتى تصبح الأوراق لينة، ثم تنتشل من الماء.

- يشوح البصل في زيت الزيتون فوق النار لمدة دقيقتين ثم يضاف إليه الفلفل الأخضر.

- يضاف بعد ذلك اللحم المفروم والملح والفلفل، ونصف مقدار صلصة الطماطم، ويترك الخليط فوق النار حتى نضج اللحم.

- يضاف الأرز المطهو والخل ويقلب الخليط جيداً.

- تحشى الأوراق بهذا الخليط، ثم تلف جيداً.

- ترص في الصينية المعدة لذلك.

- ثم توضع الكمية الباقية من صلصة الطماطم وقليل من الماء أو الحساء إن وجد فوق محشى الكرنب.

- تغطى الصينية وتخبز في فرن درجة حرارته 350 درجة لمدة 35- 45 دقيقة أو حتى تمام نضج الكرنب.

القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 270

البروتينات = 14 جرام

الدهون = 5 جرام

الكوليسترول = -----

الصوديوم (الأملاح) = 780 ملجم

الكربوهيدرات = 42 جرام .

----------

منقول ...

د.الصادق بن حمد
29-06-2006, 11:40 PM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif



جمبري ... سهل ولذيذ

http://www.matbkh.com/matbkh/images/articles/gambry1-matbkh.jpg

http://www.matbkh.com/matbkh/images/articles/gambry2-matbkh.jpg

المقادير


2 ملاعق زيت زيتون .

كوب بصل مفروم .

3 فصوص ثوم مهروس .

2 ملعقة صغيرة كمون .

ملعقة اوريجانو .

كوب ماء .

2 ملعقة خل .

فلفل حار حسب الرغبة .

3 ملاعق كاتشب .

كيلو جمبري .

ملح وفلفل اسود وبابريكا... حسب الرغبة.

الطريقة

في حلة نضع الزيت ....البصل حتى يذبل.......الثوم نشوحه شوي ....نضيف كل المواد ماعدا الجمبري والماء ...نترك الكل يتجانس مع بعض ونضيف الجمبري نتركه يتشرب التوابل ثم نضيف الماء .....نتركه على النار الى يستوي ويتشرب المرق ...

قدميه بالصحة مع أرز أبيض

----------------

المصدر : موقع مطبخ .

Dr.KSA
30-06-2006, 07:08 AM
المقادير:
مكرونه اى نوع تفضلينه( الصراحه انا افضل الى على شكل الاصبع ويكون صغير) - كاسه جبن سائل - 2مكعب جبن كيري- ملح- حبة طماطم - ومكعب ماجى - وملعقه صغيره بهار- ومثلها كركم- وزيت قليل .

الطريقة:

تسلق المكرونه مع ملح وتصفى ثم نضع الزيت فى وعاء على النار ونضع عليه الطماطم المقطعه او المفرومه ونضع عليها البهار والكركم والماجى ويحمس جيدا بعد كذا نخلط المكرونه بالجبن السائل نضع نصف كميه المكرونه فى صنيه ونبرش الجبن فوقه ثم نضع فوقه النصف الثانى من المكرونه ويغطى بخليط الطماطم ونضع فوقه الزبده ويدخل الفرن حتى يذوب الجبن.

بالهناء والعافيه..

د.الصادق بن حمد
03-07-2006, 01:21 AM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif

الأرز باللحم والتمر

http://us.moheet.com/image/large482151.jpg




المقادير :

ـ 250 جراما من التمر.

ـ 500 جرام من الأرز.

ـ 100 جرام من اللحم.

ـ قليل من الزبد.

ـ 200 جرام من اللوز المقشر.

ـ حبة طماطم.

ـ بصلة.

ـ بقدونس وقزبرة.

ـ زيت.


الطريقة :

ـ تنزع النواة من التمر، ويغلى على البخار لمدة عشر دقائق.

ـ يتم حشو التمر باللوز ويوضع في البراد.

ـ يغلى الأرز، ثم يصفى من الماء جيدا.

ـ يدهن الأرز بالزبد ثم يطهى عن طريق تبخيره.

ـ بالنسبة للمرق تخلط الطماطم والبصل والبقدونس والكزبرة مع الملح والفلفل.

(كما يمكن إضافة توابل أخرى حسب الرغبة)، ثم يضاف إليها اللحم المقطع إلى شرائح صغيرة مع قليل من الزيت، ويوضع على النار.

بعد أن ينضج المرق يوضع الأرز المبخر في وسط الصحن ويصب عليه المرق ويزين بالتمر المحشو باللوز إلى جانب اللحم.
---------------

شبكة الأخبار العربية .

د.الصادق بن حمد
03-07-2006, 01:31 AM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif

سلطة فواكه بالعصير

http://us.moheet.com/image/large504465.jpg



المقادير :

- أناناس مقطع الى مكعبات

- 4 قطع فاكهة "كيوى" واذا لم تتوفر بإمكانك استخدام اى نوع من الفواكه

- شمامة مقطعة الى شرائح

- 100 جرام عنب اسمر

- 250 جرام فراولة مقطعة

- جرام توت .

الطريقة :

ضعى جميع الفواكه المقطعة فى صحن التقديم واتركيها فى الثلاجة حتى تبرد قليلا بعدها قدميها مع احد انواع العصير التالية .

1- عصير البرتقال : سخنى 250 جرام عصير برتقال مع قليل من السكر حركى جيدا ثم اضيفى ملعقة نشاء واستمرى فى التحريك على النار لمدة 5 دقائق الى ان يصبح العصير كثيفا بعض الشئ ، ارفعيه عن النار واتركيه حتى يبرد .

2- عصير التوت : امزجى قليلا من الماء وثلاث ملاعق سكر ناعم و300 جرام توت فى الخلاط ، واتركيه حتى تمتزج المقادير جيدا ، ضعى العصير فى الأبريق وأضيفى اليه ملعقة عصير ليمون واتركيه فى الثلاجة حتى يبرد

3- عصير جوز الهند : امزجى 50 جرام سكر ناعم و300 جرام عصير جوز الهند وقليلا من عصير الليمون وماء الزهر ، اخلطى المزيج جيدا وضعيه فى الثلاجة.

Dr.KSA
03-07-2006, 05:52 AM
رز باللحم والتمر؟؟؟؟؟؟؟؟athakr
شيء عجيب....msh5ool
بس لذيذ ولا لا؟؟؟؟؟؟؟؟؟:confused:

د.الصادق بن حمد
03-07-2006, 07:26 PM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أختي الدكتورة ...

مشكورة ...

لذيذة ... هذه الأكلة ...

ومجربة ...

وسلمت ...

د.الصادق بن حمد
05-07-2006, 07:42 PM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif

ما سر فوائد البقوليات؟




من الشائع أنّ للبقوليات قيمة غذائية عالية، فما هو سر فوائدها؟

- مصدر غني بالبروتين: تعطي البقوليات البروتين المغذي الضروري للنمو والصحة.

- مصدر نشويات: تعطي الطاقة والحيوية.

- مصدر غني بالألياف الغذائية: تنظم حركة الإمعاء والجهاز الهضمي.

- مصدر غني بالفيتامينات والمعادن: خاصة الفيتامين والحديد.

- قليلة الدسم: البقوليات صحية فهي خفيفة الدسم طبيعياً، في الأطباق المطبوخة يمكنك التحكم في كمية الدسم المضافة، وبذلك تحافظين على قيمة البقوليات الغذائية.

نصيحة للطبخ:

عند طبخ البقوليات، انقعيها لمدة 6-12 ساعة، احرصي على التخلُّص من الماء بعد النقع، واغسليها جيداً قبل الطبخ، فذلك يساعد على تجنُّب النفخة والاضطرابات المعوية التي يعاني منها البعض عند تناول البقوليات.

------------
منقول ...

Dr.KSA
06-07-2006, 01:11 PM
كعكة التمر والسمسم :
تكفي: الكمية تكفي: 8 أشخاص
التحضير: مدّة التحضير: 15 دقيقة
الطهي: مدّة الطهو: 40 دقيقة

http://www.nestle-laziz.com/images/recipes/nl_NewDateandSesameBake.jpg


المقادير :

-- كوب واحد أو 160 غرام من السميد
-- كوب واحد أو 140 غرام من الدقيق العادي
-- ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
-- ملعقة صغيرة من حبوب اليانسون المطحونة
-- 2/1 ملعقة صغيرة من المحلب
-- كوب واحد أو 160 غرام من التمر المنزوعة منه البذور والمفروم
-- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
--4/1 كوب أو 50 غرام من السكر
-- بيضة واحدة
-- 4/3 كوب أو 150 غرام من الزبدة المذوّبة



طربقة التحضبر :

1) تُخلط المكوّنات كلّها داخلٍ وعاءٍ كبيرٍ وتُحرّك جيّداً حتى تصبح عجينةً طريّةً.
2) تُسكب العجينة في طبقٍ للخبز 30 سم × 22 سم مدهون بالزيت أو الزبدة، ثم تُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 175 درجة مئويّة لمدّة 40 دقيقة أو حتّى يصبح لونها ذهبيّاً.
3) توضع الكعكة جانباً حتى تبرد ثم تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم.

إقتراح: باستطاعتكم رش السمسم على وجه المزيج قبل إدخاله إلى الفرن، ثمّ يُخبز حسب تعليمات الوصفة.

بالهنا والعافيه..

ترى هذه خص نص لواحد معانا يمووووووووووووت في التمر..smile brac

د.الصادق بن حمد
06-07-2006, 11:22 PM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif

أولاً ... مشكورة دكتورتنا ...على الكعكة ... يعطيك الله العافية ..



ثانياً : العدس لاعب أساس ضمن عناصر المائدة الصحية

مدعوما بقيمته الغذائية العالية






الرياض: «الشرق الأوسط»

من بين مجموعة البقول، يُشكل العدس مصدراً سهل الإعداد والطبخ، وعالي المحتوى من البروتينات والألياف، إضافة إلى العديد من العناصر الغذائية الجيدة.
وتعتبر كثير من مصادر علم التغذية الصحية أن إضافة العدس إلى أطباق الأطعمة المختلفة هو ذكاء في إعداد وجبات صحية، نظراً للفوائد العديدة لعناصر العدس الغذائية. والأمر يحتاج إلى مراجعة لعوامل عدة.

القيمة الغذائية

* تناول كوب من العدس المطبوخ يُعطي الجسم حوالي 230 كالورى (سعر حراري ). و200% من حاجة الجسم اليومية لعنصر الموليبدنيوم النادر، وحوالي 90% من فيتامين فوليت، وحوالي 65% من الألياف التي يحتاجها الجسم، و50% من مادة تريبتوفان، وكذلك من عنصر المنغنيز، و40% من الحديد والفسفور، وحوالي 25% من النحاس وفيتامين بي ـ 1 والبوتاسيوم. وتشكل البروتينات حوالي 25% من تركيبه، ولا يتفوق عليه في هذا الجانب بالمقارنة مع جميع المنتجات النباتية سوى فول الصويا، ولذا فإن تناول كوب من العدس يُمد الجسم بحوالي 40% من حاجته من البروتينات.

الفوائد الصحية

* الأساس في تناول المنتجات الغذائية هو البحث عن فوائدها الصحية في تزويد الجسم بعناصر هامة وحيوية لسلامته من الأمراض وتقويته وتنشيطه، ثم بعد هذا تأتي الفوائد الطبية العلاجية، والعدس يخدم هذين الجانبين.

عنصر الموليبدنيوم النادر يتوفر في العدس بنسبة تفوق سواه من المنتجات الغذائية. وأهميته تنبع من دوره الحيوي في عمل مجموعة من الأنزيمات المهمة في الجسم التي تعمل بالدرجة الأولى على تفتيت المواد الضارة كالتي مثلاً تُستخدم في حفظ الأطعمة. ونقصه في الجسم يُؤدي إلى فقر الدم وتسويس الأسنان والضعف الجنسي والتوتر النفسي. ولذا فإن آثاره المفيدة تظهر في خفض حساسية الجسم إزاء العديد من المركبات الكيميائية، وتسهيل استخدام الجسم لعنصر الحديد في صنع الهيموغلوبين، وتقوية قدرات الرجل الجنسية خاصة لدى المتقدمين في العمر.

ومحتواه العالي من البروتينات يُؤمنها بكمية مطلوبة من الجسم، خاصة عند إضافة العدس إلى الأطباق متدنية المحتوى من البروتينات كالسلطات أو الأرز أو شوربة الخضار، مما يُعطي نوعاً من التكامل في محتوى الطبق على المائدة.

الألياف

* الجانب الأبرز في فوائد العدس هو المحتوى العالي من الألياف. فالألياف ضرورية لعدة أمور، أهمها تنظيم امتصاص الأمعاء للسكريات. وكذلك تقليل امتصاص الأمعاء للكوليسترول إما بطريق مباشر عبر الالتصاق بمركبات الكوليسترول أو بطريق غير مباشر من خلال إعاقة إعادة امتصاص أملاح عصارة المرارة. هذا بالإضافة إلى سهولة مرور فضلات الطعام خلال القولون وتخفيف أيضاً أعراض القولون العصبي. وتنظيم الألياف لامتصاص السكريات يحمي الجسم من الارتفاع في مستوى هرمون الأنسولين بكل آثاره، كما يعمل على التزويد البطيء للجسم بالسكريات مما يبعث على الدفء، وعلى تسهيل النوم لو كان في وجبة العشاء.

وتجمع عوامل مثل الألياف في تخفيف نسبة الكوليسترول وهرمون الأنسولين، وفيتامين فوليت في جوانب عدة كالتخلص من مادة هوموسيستين، والمنغنيز كعامل لإغلاق بوبات تسرب الكالسيوم في جدران الخلايا العضلية، كلها تُعطي لمحة عن فوائد العدس لصحة القلب.

* محاذير العدس يحتوي العدس على مادة طبيعية تُدعى بيورين، وتتسبب هذه المادة لدى البعض باضطرابات في أملاح المفاصل عبر ارتفاع نسبة حمض اليوريك، مما قد يؤدي حال ارتفاع نسبته إلى داء النقرس وحصاة الكلى لدى قلة منهم. ولذا فإن من لديه مرض النقرس أو حصاة في الكلى عليه الحذر عند تناول العدس والعمل على الإكثار من شرب الماء لتخليص الجسم من حمض اليوريك.

-------------------------

جريدة الشرق الأوسط .

د.الصادق بن حمد
07-07-2006, 01:44 AM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif

هل تصدق؟... البطاطس لا تسبب زيادة الوزن ...




مكونات البطاطس الغذائية

فيتامين ب3 - فيتامين ج - ألياف - كالسيوم - حديد - بروتين

مميزاتها

- تساهم البطاطس في إفراز فيتامين ج المقوي للمناعة فى وجبة الرياضي لأن المناعة تقل بسبب كثرة ممارسة الرياضة.

- مصدر رائع للكربوهيدرات المعقدة لاحتوائها على ألياف تحرر الطاقة في الجسم ببطء وبخاصة عندما تؤكل بقشرها.

- تساعد البطاطس حديثة الجني التي تُجنى في الجو غير الحار على إنقاص الوزن أكثر من تلك الأنواع التي تُجنى في آخر الصيف.

- تُعتبر البطاطس من أكثر الأغذية تحفيزاً للطاقة.. فهي مصدر ممتاز للنشأ والكربوهيدرات المعقدة وكلها عوامل مؤدية لأعلى مستوى من الطاقة والحيوية.. وهذه المكونات تمنحك القوة لمقاومة الإجهاد وتحفيز المناعة بمساعدة الفيتامينات والمعادن والألياف الموجودة بها.. والفيتامين (ب3) المتوفر بالبطاطس يساعد على المحافظة على صحة الجهاز العصبي والجهاز الهضمي، كما أنه أساسي لنمو طبيعي وبشرة صحية.. كما تحتوي البطاطس كذلك على الحديد والكالسيوم والبروتين.

اعتقاد خاطئ

من الاعتقادات الخاطئة الشائعة بين الناس أن النشويات مثل الخبز والمكرونة والبطاطس مسببة للسمنة.. ولتصحيح مثل هذه المعلومة يجب أن نعلم أن النشويات تعطي الطاقة للجسم وهي لا تسبب تراكم الدهون في الجسم مثلما تسببها الأطعمة الغنية بالدهون.. والبطاطس بصفة خاصة خالية من الدهون. وإذا تمعنت في مكوناتها في بداية المقال تأكدت من ذلك، وإذا حافظنا على تناولها بنفس هذه الصورة بدون إضافة دهون فمن المؤكد أنها ستساهم في إنقاص الوزن.

كيف نطهو البطاطس بطريقة تحافظ على مكونتها الغذائية؟

- تساهم الطريقة المستخدمة في طهو البطاطس في تحديد كمية الفيتامينات والمعادن الكافية لكي تفيد الصحة.. ومن أفضل طرق المحافظة على الفيتامينات الموجودة في البطاطس هي طهوها بقشرها ثم تقشيرها بعد الطهي مباشرة

- وتذكر أن القشرة في البطاطس المسلوقة والمخبوزة في الفرن يمكن أن تؤكل.

- وينصح بتجنب تقشير البطاطس قبل الطهو كأسلوب أمثل للحفاظ على فيتامين ج.

- قبل الطهو ينصح بعدم نقعها في الماء البارد، لأن ذلك يساعد على تسرب الفيتامينات منها.

- وإن كان لا بد من تقشيرها ينصح بتقشير قشرة رقيقة جداً لأن الفيتامينات أغلبها يوجد تحت القشرة مباشرة.

- عند الطهو ينصح بوضع البطاطس في أقل قدر من الماء عند السلق لأن ذلك يقلل من قدر الفيتامينات الذي تفقده ويقلل من مدة الطهو.

- يساعد الطهو على البخار والطهو في الميكروويف على المحافظة على أكبر قدر من الفيتامينات الموجودة بها.

متى تكون البطاطس مضرة؟

- على الرغم من الفوائد العظيمة التي تحدثنا عنها من قبل إلا أن البطاطس بطريقة طهو خاطئة وغير صحية قد تصبح ضارة جداً ويفضل عدم تناولها أفضل من طهوها بهذه الصورة.. كيف؟

- تقطيع البطاطس إلى رقائق يقلل من قدر الفيتامينات الموجودة بها جداً وبخاصة بعد غسلها بالماء تفقد قدراً إضافياً من الفيتامينات.

- عند قليها في الزيت, يؤدى الزيت إلى الإبطاء من عملية الهضم والامتصاص من المعدة مقللاً من الاستفادة من الفيتامينات بصورة مضاعفة.

- كما أن المزيد من الدهون يزيد من احتمالات الإصابة بأمراض القلب خاصة عند تناول البطاطس المحمرة مع كل وجبة.

- أما إذا حافظت على تناول هذا الغذاء بدون دهون فسيكون غذاء صحياً ويمكن تناوله يومياً.

- وتذكر أن البطاطس المعاد تسخينها والبطاطس المطهوة المسلوقة التي تؤكل على البارد كما في سلطة البطاطس بها قدر أقل من الفيتامينات من تلك البطاطس التي تؤكل فور سلقها وبدون دهون.

------------------

مجلة الجزيرة ...

د.الصادق بن حمد
07-07-2006, 10:15 PM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif

بروتينيات وأملاح معدنية في وجبة نباتية لذيذة

http://www.matbkh.com/matbkh/images/articles/Untitled-1.jpg





تتكون هذه الوجبة من الباذنجان وفطر عيش الغراب وصوص الطماطم الحار، وهي وجبة نباتية غنية بقيمتها الغذائية العالية من البروتينيات والحديد.

المقادير :

- ثمرة باذنجان متوسطة مقطعة ومقشرة.

- 8 أوقيات من المشروم مقطعة.

- 1/2 ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.

- ½ فنجان من الماء.

- فص ثوم مفروم.

- 2 ثمرة قرع مقطعة.

- ½ ملعقة من الريحان المجفف.

- ملح وفلفل.

الطريقة:

- يتم تسخين الفرن قبل البدء في إعداد الوجبة إلى درجة حرارة 450 فهرنهيت.

- يتم وضع الباذنجان والقرع والبصل والمشروم في طبق عميق.

- يتم خلط صلصة الطماطم مع الماء والثوم والريحان والملح والفلفل.

- نضع هذا الخليط فوق خليط الخضراوات.

- يوضع الخليط في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى يلين الباذنجان، وقلبي جيداً.

- يمكن إضافة الماء كلما قل الماء من الخليط وقارب الجفاف.

- لابد من أن يتبخر الماء عند تمام الطهو، وبالتالي فإضافة الماء لابد أن تكون قليلة - لمنع احتراق الخضر فقط بسبب جفاف الماء.

القيمة الغذائية:

- 118 كيلو كالورى.

- 6 جرام من البروتين.

- 1 جرام من الدهون.

- 25 جرام من الكربوهيدرات.

- 113 ملليجرام من الصوديوم.

وبالهنا والعافية ...

------------------

المصدر : مطبخ .

د.الصادق بن حمد
07-07-2006, 10:28 PM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif

فن التزيين بالخضراوات



استخدام الخضروات في تزيين أطباق الطعام يضفى عليها جمالا ويسهم في فتح الشهية وهذا التزيين فن تعالي نتعلم بعض أسراره .

1- الطماطم:

http://matbkh.com/matbkh/images/articles/1-matbkh.jpg

- نفصل جزأين متساويين من على جانبي ثمرة الطماطم مع ترك فاصل بطول الثمرة ( مثل الجسر ) .

نفرغ البذور من داخل الثمرة .

- يمكن حشو ثمرة الطماطم بالبطاطس السلوقة وتزين بوضع شريحة زيتون أسود فوقها .

2- الطماطم مع دوائر البيض :

http://matbkh.com/matbkh/images/articles/2-matbkh.jpg

- يرص الخس في طبق التقديم .

- تقطع الطماطم إلى شرائح دائرية .

- يقطع البيض أيضا إلى شرائح دائرية .

- نضع كل شريحة بيض فوق كل شريحة طماطم ويزين من أعلى بالفلفل .

3- الطماطم المحشية:

http://matbkh.com/matbkh/images/articles/3-matbkh.jpg

- تقطع الطماطم إلى جزأين بنسبة الثلث والثلثان .

- تزال البذور باستخدام ملعقة شاي .

- نضع داخل الطماطم الحشوة المناسبة ( حسب الاختيار ).

- تغطى الطماطم بالجزء المتبقي الصغير .

- يزين الغطاء باستخدام الحمص المسلوق .


4- الفلفل الحلو :

http://matbkh.com/matbkh/images/articles/4-matbkh.jpg

- يغسل الفلفل وتزال البذور التي بداخله باستخدام السكين .

- يقطع الفلفل إلى أشرطة طولية .

- يستخدم لتزيين الأطباق المختلفة .


-------------------


المصدر : مطبخ ... ترجمة / أسماء فتحي .

د.الصادق بن حمد
16-07-2006, 01:01 PM
نصــائح منـــزلية .. لربة منزل متمكنة



هل تقابلك بعض المشاكل الصغيرة في المطبخ التي قد تكون لا تعلمها ربة منزل مخضرمة ، لذلك سنقدم إليكِ بعض النصائح المنزلية :

_ إذا كنت ترغبين بأن يعطيكِ الليمون كمية كبيرة من العصير ، ضعيه في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم انقعيه لليلة كاملة في الماء البارد
.
_ بعد انتهائك من الأطباق التي تحتوي علي الثوم ، تخلصي من رائحة يديكِ عن طريق وضع اليد تحت الماء البارد دون فركها وسرعان ما تزول الرائحة.

_ بإمكانك إزالة بقع السبانخ من الملابس عن طريق فرك البقعة بقطعة بطاطس نيئة.

---------------

منقول ...

د.الصادق بن حمد
20-07-2006, 07:13 PM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif
http://www.0zz0.com/2005/12/04/358171654.gif

بعض النقاط الهامه والمعلومات العامه عن الطبخ




نقاط هامه

1- طريقة تقشير اللوز:

:يوضع اللوز في قدر به ماء بارد وأرفعية على نار أتركية إلى أن يغلي ثم أ رفعية من النار وأغسلية بالماء وأزيلي قشرته بيديك الناعمة

2_ طريقة قلي اللوز :

ضعي اللوز المقشر في المقلاة مع قليل من السمن ويقلى على نار هادئة ويقلب إلى أن يحمر لونه

طريقة تقشير الفستق:

ضعي الماء المغلي على الفستق واتركيه لمدة 10 دقايق ويصفى من الماء وأزيلي قشرته بيديك.

طريقة تقشير البندق:

ضعي البندق في مقلاة على نار هادئة مع التقليب المستمر لمدة 5- 6 دقايق أو ضعيه في الفرن ثم

أدعكيه بيديك للتخلص من قشره الرقيق.

طريقة تنشيف النعناع :

ينظف النعناع من عروقه ويغسل جيدا بالماء ويصفى بمصفاة جيدا وضعيه على ورق واتركيه إلى أن ينشف تماما ويفرك باليد وضعيه في علبة بلاستيك بغطاء وضعيه في الفريزر ويستخدم وقت الحاجة.


طريقة حفظ الكزبرة في الفريزر:

تقطف الكزبرة من عروقها وتغسل وتفرم وتضعيها في أكياس نايلون وضعيها في
الفريزر وتستخدم وقت الحاجة.

طريقة تحضير الثوم:

كيلو ثوم وضعيه في زبدية وضعي عليه ماء حار واتركيه لمدة ربع ساعة وقشريه وضعيه في الخلاط ويخلاط حتى يطحن جيدا ثم ضعيه في علبة بلاستيك وبالغطاء وضعيه في الفريزر ويستخدم وقت الحاجة

طريقة حفظ الملوخية في الفريزر:

تقطف الملوخية من عروقها وتغسل من الأتربة العالقة بها جيدا وتصفى وضعيها على ورق واتركيها إلى أن تنشف من مائها وتفرم وضعيها في أكياس نايلون وضعيها في الفريزر وعند استخدامها أخراجيها وضعيها في القدر فورا دون الانتظار أن يسيح منها الثلج.

طريقة تنشيف البقدونس :

يقطف البقدونس من عروقه ويغسل ويصفى بمصفاة وضعيه على الورق وقبل أن ينشف بقليل ضعيه في القوارير وضعيه في الفريزر...

-----------------------

منقول ... يتبع ...

د.الصادق بن حمد
20-07-2006, 07:23 PM
فوائد هامه



1- عندما تزيد منك كمية الملح في الطعام ضعي حبة بطاطس في القدر .

2- يجب عليك اختبار البيض قبل إعداده وذلك بكسر كل بيضة على حده .

3- إذا خبز العيش ضعيه في نايلون فورا .

4- كلما قستي مقدار كاسة من البارز أو الدقيق يجب عليك مسح فوهة الكاسة من أعلى بسكين حتى تكون لديك المقدار المطلوب دون زيادة أو نقصان.

5- عند الانتهاء من تقشير الباذنجان الأسود ضعيه في قدر به ماء وملح حتى لا يسود لونه .

6- عند أعداد السلطة لاتضعي عليها الليمون والملح إلا وقت التقديم حتى لا تذبل خضرواتها .

7- أزيلي ريم اللحم كلما ظهرت حتى لايسود لونها .

8- ضعي قليلا من أي زيت نباتي على الزبدة عند اذابتها حتى لا تحترق .

9- تجنبي الخفق الزائد في الكيك لأنه يؤدي إلى دخول كمية من الهواء وتتمدد بحرارة النار .

10- عندما تكون المقلاة جديدة ضعي فيها قليلا من الخل وضعيها على النار على النار .

11- وعند الغليان ارفعيها من النار وهذا يمنع التصاق الطعام بعد ذلك .

12- لتطرية اللحم المسلوق ضعي ملعقة خل إلى القدر الطبخ .

13- ضعي موز في قصدير ويلق وضعيه في الثلاجة حتى لايسود .

14- لا تقلي البطاطس ألا في زيت حااااااار حتى لا تمتص الزيت .

15- عند سلق المكرونة يجب إضافة ملعقة طعام زيت في ماء السلق حتى لا تلتصق المكرونة .

16- أي شيء يعجن بخميرة بيرة السريعة اقدحي الفرن أولا قبل وضع العجينة لتخبز فيه .

17- عند سلق البيض يوضع في أناء فإذا نزل إلى القاع يعني أن البيض سليم وماذا طاف بعضه هذا يعني انه فاسد.

18- ضعي الثوم قبل تقشيره في ماء دفيء لمدة5 دقايق حتى يسهل عليك تقشيره .

19- لتنظيف الخلاط ضعي فيها قليلا من الماء الساخن مع إضافة نقطة من مستحضرات التنظيف وشغلي الخلاط لثواني معدودة فتنظف .

20- يجب عليك بعد استعمال زيت القلي ثلاث مرات تغييره .

21- تجنبي عمل المربى بكميات كبيرة فان نجاح المربى بعملها بكميات معتدلة ويكون لونها فاتح أيضا .

----------------------

يتبع ...

د.الصادق بن حمد
20-07-2006, 07:31 PM
معلومات عامه



أسباب فشل الجاتوه:

أولا : جاتوه مكتنز وسميك

كثرة السوائل أو الدهن أو البيض

قلة خفق البيض


ثانيا : الطبقة العلوية يابسة وجافة

ارتفاع في درجة حرارة الفرن

مدة الخبز أطول مما يجب


ثالثا : سطح الجاتوة مشقق ومحدب

كثرة الدقيق

قلة في كمية السوائل

كثرة خفق

مدة المزيج في الصينية غير مستو

ارتفاع في درجة الحرارة الفرن

رابعا : سطح الجاتوه رطب ولزج


كثرة السكر

مدة الخبز اقل مما يجب

خامسا : هبوط الجاتوه

كثرة السكر

أو كثرة السوائل

أو كثرة الزبدة

سادسا : تفتت الجاتوه

كثرة السكر والزبدة

قلة في الخفق

تحضير الصينية بطريقة غير صحيحة

تبريد غير كاف للجاتوة


----------------------

ودمتم سالمين ...

د.الصادق بن حمد
20-07-2006, 07:45 PM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.0zz0.com/2005/12/04/358171654.gif

سلطة الذرة

http://www.ashkra.com/news/photos/ashkra_cook199.jpg


المقادير :

2 ملعقة سكر كبيرة

ثلث كوب خل

ربع كوب زيت

2 كوب ذرة

كوب جبنة شيدر مقطعة مكعبات

كوب طماطم متوسطة مقطعة

نصف كوب فلفل اخضر مقطع

ربع كوب بصل مقطع

ملح فلفل

الطريقة :

نقلب جميع المكونات في و عاء و اسع و نضعها في الثلاجة قليلا قبل التقديم

وبالهناء والعافية

د.الصادق بن حمد
24-07-2006, 08:12 PM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.0zz0.com/2005/12/04/358171654.gif


سوربت الليمون مع الموز

http://us.moheet.com/image/large505633.jpg


المقادير المطلوبة :


عصير 2 كوب ليمون محلى بالسكر أو العسل الأبيض .

كوب كريمة شانتي قليلة الدسم .

كوب ثلج مجروش .

حلقات موز وفصوص برتقال .

نعناع للتجميل .

تحضير الحلوى

- في خلاط كهربائي يخفق عصير الليمون المحلى ومعه الكريمة والثلج المجروش حتى يتجانس الخليط مكوناً سائلاً سميكاً في قالب ثلج ثم يزج في الفريزر مدة 12 ساعة مع التقليل المستمر ، عند التقديم يغرف على هيئة كرات مستديرة بملعقة خاصة بذلك ثم يقدم مع حلقات الموز وفصوص البرتقال ، يجمل بالنعناع الطازج.

وبالهنا والعافية ...

د.الصادق بن حمد
24-07-2006, 11:53 PM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.0zz0.com/2005/12/04/358171654.gif

البرياني مع لحم الضأن

http://us.moheet.com/image/large519292.jpg

المقادير

500 جرام من لحم الضأن.

500 جرام من أرز البسمتي.

لإعداد خلطة النقيع Marinade:

100 جرام من الثوم المهروس بالزنجبيل .

50 جراماً من مسحوق الفلفل الأحمر .

150 جراماً من اللبن الرائب .

20 ملليلتراً من عصير الليمون .

ملح .

15 جراماً من الكركم .

50 ملليلتراً من اللبن .

قليل من الزعفران .

قطع من العجين .

100 جرام من الدهون النباتية .

قليل من الحبهان .

قليل من القرفة .

قليل من القرنفل .

ورقة من الغار .

250 جراماً من شرائح البصل .

75 جراماً من الطماطم المركزة .

50 جراماً من أوراق النعناع .

25 جراماً من الكزبرة .

25 جراماً من الفلفل الأحمر .

20 جراماً من خلطة التوابل الهندية .

Garam Masala

طريقة التحضير:

اخلطي لحم الضأن بمقادير خلطة النقيع. ثم،قومي بقلي البصل حتى يأخذ اللون الذهبي، ومن ثم جففيه وضعيه جانباً.

ضعي الزعفران في اللبن الساخن.

قومي بتسخين الدهن في إناء عميق، ثم أضيفي إليه 5 ملاعق من مكونات خلطة التوابل الهندية Masala، ثم ضعي شرائح البصل حتى يصبح لونها ذهبياً.

ضعي لحم الضأن، ثم قومي بالتقليب لمدة عشر دقائق. بعدها ضعي كافة المقادير على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

اغلي الأرز حتى يطهى بنسبة 75?%، ثم ضعي الأرز على لحم الضأن، وعليه قطع البصل المقلي وأوراق النعناع.

ضعي اللبن بالزعفران على سطح الإناء وأغلقيه بإحكام.

بعد إغلاق الإناء بإحكام، عليك بوضعه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو اطهيه في الفرن لمدة 20 دقيقة.

نصيحة الشيف:

أصول طهي اللحم

لطهي اللحم، يحمّى الزيت في قدر ويقلى اللحم المقطع على دفعات فوق نار قوية مع التحريك من وقت لآخر حتى تتلون القطع بشكل جيد. ثم، يضاف إلى القدر الماء الساخن وتغلى القطع لدقائق وتقشط الرغوة عن سطح الماء لمرات عدة. بعدها، تضاف إلى القدر بعض المطيبات التالية أو جميعها: بصلة مقطعة إلى أرباع، حبة صغيرة من الجزر مقطعة، سويقة صغيرة من الكرفس، غصنان من البقدونس، حصان من الثوم، ورقتا غار، عود من القرفة، بضع حبات من الفلفل الأسود، بضع حبات من البهار الحلو، عودان من كبش القرنفل، وقليل من الملح. تترك المقادير تغلي فوق نار متوسطة على أن تغطى جزئياً حتى ينضج اللحم، وذلك يعتمد على حجم القطع ونوع اللحم المستعمل، ويمكن إضافة الماء الساخن إذا وجدت ضرورة لذلك.

د.الصادق بن حمد
25-07-2006, 12:18 AM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.0zz0.com/2005/12/04/358171654.gif

الفواكه الاستوائية بالنعناع وشراب الليمون

http://us.moheet.com/image/large504354.jpg

المقادير المطلوبة :

شمام أبيض وأصفر " كانتلوب " .

بطيخ .

فراولة .

مانجو .

موز .

أناناس .

عصير ليمون محلى قليلاً بالعسل أو السكر .

نعناع أخضر طازج .

تحضير الحلوى

- تقشر الفواكه الاستوائية التي تحتاج لتقشير ، ثم تشكل على هيئة نجوم أو مستديرات ذات حافة متعرجة ، تنقع في شراب الليمون ثم تقدم مع قليل منه في كؤوس كريستالية ، تجمل بالنعناع المفروم وأوراقه.

د.الصادق بن حمد
27-07-2006, 01:02 AM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.0zz0.com/2005/12/04/358171654.gif

أيهما أفضل... الدقيق الأبيض أم الأسمر؟


http://hamilalmisc.jeeran.com/055.gif


قد نستبدل الدقيق الأسمر بالدقيق الأبيض عند إعداد بعض الوجبات، وهنا سيشعر من تعود على تناول الدقيق الأبيض بعض الاختلاف في طعم ونكهة الطعام.

والاختلاف بينهما يكمن في طريقة معالجة القمح، فالدقيق الأسمر ينتج عند طحن القمح بقشرته، أما الدقيق الأبيض فينتج بطحن القمح بعد إزالة القشرة المحتوية على الألياف والحديد والكالسيوم وجنين القمح الذي يحتوي على فيتامين هـ وفيتامين ب.

والدقيق الأسمر يفقد بالطبع بعضاً من هذه القشرة والجنين بسبب عملية الطحن، ولكن النتيجة هي احتوائه على نسبة تتراوح بين 85% إلى90% من فائدة القمح الكاملة. أما الدقيق الأبيض يبلغ فاقده من هذه الفوائد من 70% - 72%، وفي مراحل التصنيع يضيف بعض المنتجين بعض العناصر الغذائية المفقودة من الدقيق الأبيض ليصبح مدعماً بالكالسيوم والحديد وفيتامين ب والنياسين.

ولكن رغم ذلك فهو يفتقر إلى العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لوجبة صحية، فهو يحتوي فقط على 14% من فيتامين ب بالنسبة للدقيق الأسمر و17% من المغنسيوم و17% من الزنك.

الطهي بالدقيق الأسمر

تحاول بعض الأمهات تدعيم الوجبات التي يقمن بإعدادها لأفراد أسرهن بإضافة بعض الدقيق الأسمر إلى الدقيق الأبيض، وهذا يعتبر حلاً وسطاً لأنهن يشعرن بأن الدقيق الأسمر الصافي ثقيل بسبب القشرة ولا يستجيب بسرعة للخميرة أو البيكنج بودر، فلا يتحقق له الرفع الذي يبغونه كما في الدقيق الأبيض، علاوة على أنه يمتص المزيد من الماء والدهون أكثر من الدقيق الأبيض. ولكن مع بعض الصبر والمزيد من الخميرة والبودر يتحقق لهن النتيجة المرجوة، لأن فائدته الصحية عظيمة.

والسبب في صلابته هو احتوائه على الجلوتين المكون للبروتين الموجود في حبة القمح، فكلما زاد الجلوتين كلما كان الدقيق أكثر صلابة.

الدقيق الأسمر وصحة المرأة

يحتوي الدقيق الأسمر على الليجنانات وهي نوع من الهرمونات النباتية توجد في الحبوب والبقوليات والخضروات والفاكهة.

وتحتوي الحبوب على 7 مجم من الجلوتين لكل 100جم منه ويتكسر الجلوتين أثناء الهضم بواسطة البكتريا النافعة إلى مركبات تدخل في تركيب هرمون الاستروجين الأنثوي. وهذه المركبات لها كل من الخصائص الاستروجينية والخصائص المضادة للاستروجين التي تحمي من السرطانات التي تسببها زيادة بعض الهرمونات.

ولا خوف من وجود الفايتك أسيد، وهو المادة التي توجد في القشرة التي يؤدي كثرة تناولها إلى فقد الفيتامينات من الجسم، لأن الجسم عند تناوله للخبز يضبط نفسه ضد أي زيادة في تناول الخبز المصنوع من حبوب القمح الكاملة, فكمية الألياف في الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة ليست كثيرة جداً للدرجة التي تسبب الضرر.

http://hamilalmisc.jeeran.com/055.gif

مجلة الجزيرة .

د.الصادق بن حمد
29-07-2006, 06:45 PM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.0zz0.com/2005/12/04/358171654.gif

الجمبري بالصلصة البيضاء

http://us.moheet.com/image/large401871.jpg



المقادير :

جمبري 200 جرام .

بصل 20 جرام .

ثوم 20 جرام .

زبدة 20 جرام .

عصير عنب أبيض 75 ملليمتر .

كريما 100 ملليمتر .

ليمون 25 ملليمتر .

قليل من الملح والفلفل .

صلصة بندورة ملعقة صغيرة

طريقة التحضير :

ينظف الجمبري جيداً وتزال الخيوط السود منه ، ثم يقلى بالزبدة ، ويضاف إليه بالتدريج الثوم المقطع والبصل المفروم ، ونستمر بالتحريك لمدة 3 دقائق ، نضيف بعدها الملح والفلفل وصلصلة البندورة ونخلط المزيج جيداً ، ومن ثم نضع الكريما ونبقيه على النار حوالي دقيقتين.
ولإضفاء نكهة مميزة نضيف عصير الليمون وعصير العنب ، وبالإمكان وضع القليل من جبنة البارميزان.








[/B]

[/SIZE][/COLOR][/FONT][/CENTER]

د.الصادق بن حمد
29-07-2006, 06:59 PM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.0zz0.com/2005/12/04/358171654.gif

فطيرات اللحم الحار مع سلطة اللبن

http://us.moheet.com/image/large510352.jpg


المقادير:

- عبوة جلاش او فطيرات جاهزة .

- نصف كيلو جرام من اللحم المفروم خشنا .

- بصلة مفرومة ناعمة .

- مكعبات صغيرة من الطماطم الطازجة .

- بقدونس مفروم ناعما .

- سلطة لبن (زبادى) .

- ثوم مفروم ناعما .

- ملح وفلفل ونعناع اخضر ويابس .

- زبد نباتى سائح.

الطريقة :

- تقلب البصلة المبشورة فى الزبد حتى يصفر لونها ، ثم يضاف اللحم ومكعبات الطماطم ويتبل ويترك المزيج حتى ينضج ثم يضاف البقدونس المفروم ويرفع المزيج من علىالنار حتى لا يتغير لون البقدونس.

- ينثر على وريقات الجلاش أو الفطيرات الجاهزة قليل من الزبد السايح ثم تحشى باللحم ، وتطوى وتزج فى الفرن تترك حتى تنضج معها تقدم سلطة لبن متبلة بالملح والثوم المبشور (مهروس) والنعناع اليابس ، يجمل الطبق بالنعناع الأخضر الطازج .

د.الصادق بن حمد
29-07-2006, 07:03 PM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.0zz0.com/2005/12/04/358171654.gif

تفاح بالمربى ونكهة القرفة


http://us.moheet.com/image/large283076.jpg

المقادير:

4 تفاحات متوسطة الحجم (خضراء اللون).

نصف كوب سكر.

نصف كوب تين مجفف ومقطع.

ربع كوب مشمش مجفف ومقطع.

ربع كوب لوز مفروم طولياً.

ملعقة طعام مربى المشمش.

ملعقة صغيرة هيل مطحون.

ملعقة صغيرة قرفة(دارسين).

ملعقة طعام زبد.

التحضير :

- يقشر التفاح ويحفر وتزال بذوره ثم يلون بالسكر.

- يخلط التين المجفف المفروم مع المشمش المجفف واللوز ثم يضاف مربى المشمش ثم الهيل والدارسين.

- يحشي التفاح بواسطة ملعقة.

- تصف التفاحات بعد حشوها في صينية الشواء المدهونة وتوضع في فرن تحت حرارة 180 درجة مئوية لمدة (35-40 دقيقة) أو حتى تنضج التفاحات.

- تقدم الوجبة مع الكريمة أو الآيس كريم.

د.الصادق بن حمد
29-07-2006, 07:08 PM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.0zz0.com/2005/12/04/358171654.gif

مكرونة بالقرنبيط والمكسرات


http://us.moheet.com/image/large414687.jpg


المقادير :

حبة متوسطة من القرنبيط تقطع إلى أجزاء صغيرة (زهيرات) .

ملعقة زيت .

فصا ثوم مفرومان .

كوبا طماطم مقشرة ومقطعة ومهروسة .

ملعقتا مشمش تزال بذوره .

ربع ملعقة فلفل أحمر كبيرة .

نصف كوب لوز أو جوز أو بندق (مفروم) .

3 ملاعق بقدونس مفروم .

باكيت مكرونة .

ملعقتا جبنة مبشورة .

ملح ورشة فلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير :

_ يوضع القرنبيط في قليل من الماء غير المملح وفي وعاء مغطى لـ 4-5 دقائق أو حتى يصبح طرياً ، ثم يغسل بالماء البارد ويجفف.

_ يسخن الزيت في مقلاة ويقلى الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً ثم تضاف الطماطم المهروسة والفلفل الأحمر ويقلب لمدة دقيقتين أو حتى يذبل الفلفل.

_ يرفع عن النار ويضاف المشمش واللوز أو الجوز أو البندق المفروم والملح ، ثم يخلط مع القرنبيط ويسخن لمدة (3 دقائق)

_ خلال ذلك تسلق المكرونة وتجفف ثم توضع في صحن التقديم.

_ يصب القرنبيط مع صلصة الطماطم فوق المكرونة وتنثر فوقها الجبنة المبشورة مع البقدونس المفروم ويقدم ساخناً.

د.الصادق بن حمد
02-08-2006, 11:02 AM
اللحم المفروم يحتاج إلي التبريد الجيد

ألمانيا : تعتبر اللحوم من أكثر مصادر التسمم الغذائي إذا لم تحفظ جيداً ، فعندما تذهبين إلى متجر اللحوم وتشتري لحما مفروما من المفروض أن تضعين ، اللحم في أكياس مبردة حتى تصل إلى البيت وتضعه في الثلاجة.

ويحذر مكتب حماية المستهلك في ولاية سكسونيا السفلى بمدينة هانوفر من أن اللحم المفروم بصفة خاصة معرض للإصابة بالجراثيم والفساد بسرعة ويقول إن التبريد الجيد أمر مهم وينصح باستخدام اللحم المفروم في اليوم الذي يشترى فيه وبالتعامل بحرص مع اللحم النيئ.وينطبق ذلك بصفة خاصة على النساء الحوامل وكبار السن والأطفال الصغار،كما ذكرت جريدة الرياض.

وينصح خبراء حماية المستهلك بطبخ اللحم لمدة عشر دقائق على الأقل لضمان السلامة.

د.الصادق بن حمد
02-08-2006, 11:05 AM
المشروم مصدر جيد لفيتامين د

http://us.moheet.com/image/large156806.jpg

تؤكد الأبحاث الحديثة أن الأشعة فوق البنفسجية من الممكن أن تغذي وتعزز من فرص تواجد فيتامين (د) بصورة طبيعية وسهلة الامتصاص في الفطر حيث لوحظ أن تعرض الفطر لأشعة الشمس تساهم في زيادة تركيز هذا الفيتامين في المشروم أو الفطر ولذلك يعتبر تناول المشروم أو الفطر مصدرا جيدا خاصة لفيتامين (د) خاصة عند الأشخاص الذين لا يتناولون السمك أو الحليب بشكل منتظم أما للحساسية التي تنتج ممن يتناول الحليب أو السمك لذلك يعتبر طريقة مناسبة لإمداد الجسم بهذا الفيتامين وخاصة في المناطق التي يصعب التعرض لأشعة الشمس اما أثناء تلبد السماء بالغيوم او لانشغال الشخص عن التعرض لأشعة الشمس فتناول المشروم او الفطر وسيلة جيدة للحصول على مصدر جيد من هذا الفيتامين،كما ذكرت جريدة الرياض .

ويعد تناول حصة واحدة من الفطر كافياً لإمداد الجسم بتسعة اصناف من الاحتياجات من فيتامين (د) وذلك بعد الفطر للأشعة فوق البنفسجية (الشمس) لمدة خمس دقائق ولوحظ ان الحصة الواحدة من الفطر تساهم في امداد الشخص بأكثر من تناول ملعقتين من زيت كبد الحوت والذي يعتبر واحدا من اهم مصادر فيتامين (د).

د.الصادق بن حمد
02-08-2006, 11:08 AM
أواني مطبخك ناصعة دائماً مع بيكربونات الصوديوم


أثناء الطهي تصادف حواء بعض المشكلات المتعلقة بالأواني والتي تكون مرتبطة بالنظافة ، ولكن ببعض النصائح يمكنكِ تفادي مشكلات النظافة والحصول علي أواني ناصعة وإليكِ النصائح الآتية :

_ قومي بنقع الأواني المصنوعة من مادة الألمونيوم في خليط من الماء وكريم التارتار " بودرة بيضاء تستخدم مع الحلويات لنفخها " لكل جالون من الماء ضعي ملعقة صغيرة من الكريم .

_ خلال طهوك للطعام ، قد تلتصق بقايا منه داخل الحلة ، ولإزالة هذه البقايا يمكنك نقع هذه الحلة في الماء الساخن المضاف إليه ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم .


نصيحة الشيف .. إذا شعرتي أن الطعام الذي تعديه علي النار مالح ، فبإمكانك تقشير بصلة أو حبة بطاطس وتقطيعها إلي مكعبات كبيرة ، ثم قومي بغرسها ، في الإناء فهي تمتص كمية الملح الزائد من الطعام .

د.الصادق بن حمد
15-08-2006, 01:09 AM
حساء الدجاج الكونسوميه بالخضروات

http://us.moheet.com/image/large281035.jpg


المقادير:

- لتر من حساء الدجاج المركز المتبل بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب

- نصف كوب بشاميل خفيف

- خضروات منوعة مسلوقة

- بقدونس مفروم ناعما للتجميل

- مكعبات من صدور الدجاج المسلوقة والمخلية .

الطريقة :

- يسخن حساء الدجاج دون أن يصل الى درجة الغليان

- تضاف اليه صلصة البشاميل ويقلب المزيج جيدا وسريعا بمضرب سلك ، ثم تضاف اليه الخضروات المسلوقة وصدور الدجاج المقطعة الى مكعبات .

- يترك المزيج على نار هادئة مع التقليب ويقدم مع خبز بزيت الزيتون والثوم .

د.الصادق بن حمد
15-08-2006, 01:16 AM
لحم الضأن بالخضر

http://us.moheet.com/image/large480208.jpg



المقادير:

- كتف الضأن ، زنة 1200 جرام

- حزمتان من اللفت الصغير الحجم

- حزمتان من الجزر الصغير الحجم

- 250 جرام من البصل الصغير

- 500 جرام من البازيلا

- 10 سل من الخل الأبيض

- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

- ملعقة كبيرة من الدقيق

- فص من الثوم

- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

- 40 جرام من الزبدة أو السمن

- بضعة عروق من كل من الطرخون والشبث والنعناع والريحان ، أو حزمة من الأعشاب المعطرة .

- حزمة من البقدونس

- ملعقة صغيرة من السكر

- رشة من جوز الطيب

- ملح وفلفل .


طريقة التحضير:


- يقطع لحم الضأن الى قطع صغيرة متساوية تقلى جيدا بالزيت فى حلة حتى تكتسب لونا بنيا من كل جوانبها ترفع بعدها عن النار ويرمى الدهن المترسب منها ثم ترش ، بالدقيق ، وتمزج جيدا قبل اضافة الخل الأبيض اليها ، فجوز الطيب والملح والفلفل والثوم المفروم والأعشاب المعطرة ، تغطى الطنجرة ويخثر اللحم لنحو ساعة كاملة .

- فى هذا الوقت تسلق البازلاء فى المياه المملحة المغلية حتى تنضج فيما يقشر اللفت والجزر والبصل وتقلى الخضر فى طاسة مع السكر والزبدة ، او السمن حتى يصيبح لونها بنيا ، ثم ترش بالملح والفلفل .

- تمزج الخضر المقلية مع اللحم بعد نضوجه وتطهى لخمس دقائق اضافية قبل اضافة البازيلا اليها .

- يقدم الطبق مزيناً بالبقدونس المفروم عريضاً والى جانبه البطاطس الصغيرة المسلوقة .

د.الصادق بن حمد
15-08-2006, 01:27 AM
لفائف الفراولة والبندق

http://us.moheet.com/image/large370570.jpg



المقادير:

- بياض 6 بيضات

- كوب صغير من السكر الناعم

- خمس ملاعق دقيق

- 5ملاعق من اللوز المطحون

- 6 ملاعق من البندق المطحون

مقادير الحشوة :

- 6 ملاعق سكر ناعم

- علبة كبيرة من الكريمة كاملة الدسم

- ملعقتان من خلاصة الفانيلا

- 3 ملاعق من عصير الكرز

- نصف كيلو فراولة

مقادير الزينة:

- كمية اضافية من الفراولة

- عيدان النعناع .


طريقة التحضير:


1- حمى الفرن حتى تصل درجة الحرارة الى 220 درجة مئوية ، وأثناء ذلك اخلطى بياض البيض والسكر حتى تحصلى على سائل متجانس .

2- أضيفى اليه الدقيق والبندق واللوز ، واخلطى المقادير جيدا ، حتى تحصلى على عجين طرى ،ثم مديه فى صينية الفرن لا يتعدى قطرها 28 سنتيمترا.

3- دعيها داخل الفرن 8 دقائق وفى انتظار ذلك ضعى ورق المطبخ غير القابل للألتصاق فوق فوطة صغيرة ثم رشيه بقليل من السكر الناعم .

4- اقلبى فيه العجين وقصى الأطراف الزائدة منه ثم لفيه بشكل دائرى.

5-لتحضير الحشوة اخفقى الكريمة مع اربع ملاعق من السكر الناعم وخلاصة الفانيلا وعصير الكرز ثم قطعى الفراولة الى قطع صغيرة وضعيها فى وعاء مقعر .

6- أضيفى اليها السكر واخلطى المقادير جيدا.

7- مدى العجين من جديد ثم احشيه بخليط من الكريمة والفانيلا ، اضيفى اليه خليط الفراولة ثم اعيدى لف العجين بشكل دائرى .

8- بعد ان تبرد الحلوى اتركيها تبرد فى الثلاجة عدة ساعات ،وقبل تقديمها للضيوف زينيها بالنعناع والسكر الناعم .

د.الصادق بن حمد
15-08-2006, 01:32 AM
تارت بالعنب والخوخ

http://us.moheet.com/image/large219370.jpg



المقادير:

- 300 جرام من عجين الجلاش

- 500 جرام من العنب الأبيض

- 400 جرام من الخوخ الأحمر

- 80 جرام من السكر الاسمر

- ملعقة كبيرة من السكر الناعم

- ملعقة صغيرة من القرفة

- 15 جرام من كل الدقيق والزبدة .


طريقة التحضير:


- يحمى الفرن بحرارة 210 درجات فيما تغسل الفاكهة وتجفف ثم تقطف حبات العنب وتزال نواة الخوخ ، يمد العجين على مساحة مرشوشة بالدقيق وينقل الى قالب خاص بالتارت بقطر 26 سم مدهون بالزبدة ، وتغرز شوكة فى قعر العجين على مسافات متفاوتة الواحدة تلو الأخر .

- ترش ملعقتان كبيرتان من السكر الأسمر على سطح العجين توزع فوقها الفاكهة بالتعاقب بحيث يشكل تناقض الوانها اشكالا هندسية .

- تطهى التارت فىالفرن لنحو 35 دقيقة ويسكب السكر الأسمر الباقى فوقها بعد مرور 20 دقيقة على بدء الطهو .

- تترك التارت لتبرد ، ثم يرش سطحها بملعقة السكر الناعم الممزجة مع القرفة.

د.الصادق بن حمد
15-08-2006, 01:41 AM
البوراك الجزائرى

http://us.moheet.com/image/large410882.jpg



المقادير:


- 6 ورقات بوراك الجلاش

- 6 بيضات

- 2 حبات بطاطس كبيرة

- 2 حبات بصل كبيرة

- 1/2 رطل (1/4 كيلو) لحم مفروم

- 6 حبات جبن

- بقدونس

- ملح

زيت للقلي


الطريقة

1- نقشر البطاطس ونغسلها ونضعها تطهو في الماء المغلي ونضع معها الملح.

2- نقشر البصل ونقطعه قطع صغيرة.

3- نغسل البقدونس ونقطعه.

4- نضع اللحم المفروم في المقلاة ونتركه ينضج.

5- نرحي البطاطس بعد النضج.

6- نأخذ ورقة جلاش ونضع فيها 2 ملعقة من البطاطس ثم لعقة هريسة ثم ملعقة بصل وبقدونس و3 ملاعق لحم ثم حبة جبن ثم بيضة ونطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الأربع ونقليها في الزيت الساخن وشهية طيبة.

د.الصادق بن حمد
25-08-2006, 11:43 PM
تورتة الكاسترد مع مربى الفراولة

http://us.moheet.com/image/large526100.jpg

للعجينة:

- 2/1 كوب أو 100 جرام من الزبدة المذوّبة

- كوبان أو 250 جرام من البسكويت المسحوق

للحشوة:

- كوب واحد أو 250 جرام من الكريما

- علبة 397 جرام من الحليب المحلّى

- 2/1 كوب أو 125 مل من عصير البرتقال

- بيضتان

- ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا

- للتغليفة:

كوب من مربى الفراولة


الطريقة :

- يُمزج البسكويت المسحوق مع الزبدة،يوضع في قالب ذي قعر متحرّك 26 سم ويُضغط على القعر
والجوانب.

- تُمزج الكريمة في وعاء خلاّط كهربائي مع الحليب المحلّى ، عصير البرتقال، البيض ومستخلص الفانيليا، يُخفق المزيج جيداً حتّى يصبح ناعماً،يُسكب بتأنٍّ فوق العجينة.

- تُخبز التورتة لمدّة تتراوح بين 35 و40 دقيقة أو حتّى يشتدّ وسطها. تُترك في القالب وتوضع على الرف لتبرد.

- تسخن مربى الفراولة مع الماء في قدر صغيرة قليلاً.

- تُسكب المربى فوق الحشوة،تُغطى التورتة وتُبرّد.

- تُقطّع وتُقدّم.

د.الصادق بن حمد
26-08-2006, 08:07 PM
الترمومتر يساعدكِ فى اكتشاف الطعام الفاسد

في فصل الصيف تتعرض كثير من الأطعمة إلي الفساد مما يسبب التسمم الغذائي نتيجة لارتفاع درجات الحرارة ، لذلك على ربة المنزل أن تعمل جاهدة على وقاية أبنائها من التسمم الغذائي .

وينصحك الأطباء بالوقاية من التسمم عن طريق استخدام مقياس حرارة " ترمومتر" لأي لحوم مشوية خارج المنزل .

ويقول الدكتور أنطوني ستاربولي أخصائي الباطنية والجهاز الهضمي بمستشفى ليونكس هيل،بمدنية نيويورك قائلاً: "إن اللون البني يُعد مؤشراً ينم عن عدم الطهي إلى حد كاف،وإن قطعة اللحوم ذات اللون البني تعني أنها قد تكون نيئة أو غير ناضجة بشكل كاف من الداخل".

وفي حالة عدم التمكن من غسل الفواكه والخضروات لأي سبب من الأسباب، فإن إزالة القشر الخارجي منها يعني إزالة البكتيريا الموجودة على السطح وأضرارها بنسبة 100% ، كما ذكرت جريدة الرياض .

ويمكنكِ معرفة طهو اللحوم بدرجة كافية ، فهي تتحقق عندما تكون قراءات مقياس الحرارة على النحو التالي:

- 180 درجة لسيقان الدجاج.

- 170 درجة لصدور الدجاج.

- 160 درجة للهمبورجر ونحوه.

- 145 درجة لشرائح لحم البقر أو السمك أو اللحم المفروم.

د.الصادق بن حمد
27-08-2006, 06:56 PM
كعكة التمر والسمسم


http://www.nestle-laziz.com/images/recipes/nl_NewDateandSesameBake.jpg

تكفي: الكمية تكفي: 8 أشخاص

التحضير: مدّة التحضير: 15 دقيقة

الطهي: مدّة الطهو: 40 دقيقة



المقادير

كوب واحد أو 160 غرام من السميد

كوب واحد أو 140 غرام من الدقيق العادي

ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر

ملعقة صغيرة من حبوب اليانسون المطحونة

2/1 ملعقة صغيرة من المحلب

كوب واحد أو 160 غرام من التمر المنزوعة منه البذور والمفروم

علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى

4/1 كوب أو 50 غرام من السكر

بيضة واحدة

4/3 كوب أو 150 غرام من الزبدة المذوّبة


طربقة التحضبر

تُسكب العجينة في طبقٍ للخبز 30 سم × 22 سم مدهون بالزيت أو الزبدة، ثم تُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 175 درجة مئويّة لمدّة 40 دقيقة أو حتّى يصبح لونها ذهبيّاً.
إقتراح: باستطاعتكم رش السمسم على وجه المزيج قبل إدخاله إلى الفرن، ثمّ يُخبز حسب تعليمات الوصفة.
توضع الكعكة جانباً حتى تبرد ثم تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم.
تُخلط المكوّنات كلّها داخلٍ وعاءٍ كبيرٍ وتُحرّك جيّداً حتى تصبح عجينةً طريّةً.

د.الصادق بن حمد
03-09-2006, 07:27 PM
http://www.hawaaworld.com/alnukba/pic/1pic.gif


في مطبخكِ.. نصائح تساعدك على إنجاز عملك

تجلس المرأة وخاصة ربات البيوت في مطبخها فترة طويلة فهو محور عملها في المنزل وكثيراً ما تعاني من بعض الأشياء التي قد تعكر صفوها، وهذه بعض الإرشادات التى لا غنى لكل ربه بيت عنها وتساعدها في الانتهاء من عملها:

- بعد القلى بالزيت أو السمن نصب على البوتاجاز أو الفرن مسحوق التنظيف ويمسح الفرن بورق الصحف لأن له خاصية التلميع.

- لتنظيف سيراميك المطبخ سواء الجدران أو الأرضيات يذاب قليل من الخل الأبيض و قطرات من الليمون و الكحول النقى فى ماء فاتر و يلمع به السيراميك فيرجع له بريقه ونظافته.

- لتنظيف الأوانى الفضية أوالنحاسية وحتى نحافظ على لونها الأصلى تطلى بقليل من الفازلين أو طبقة من روح الخل وهى متوفرة فى الأسواق والصيدليات.

- لتنظيف السكاكين وأدوات المائدة غير الفضية أوالمعدنية يذاب قليل من مسحوق الغسيل فى لتر ماء و به قطرات من الليمون و يرفع على النار و تكون هادئة و تترك حتى تغلى لمدة ربع ساعة وتترك حتى تبرد ثم تشطف و تجفف وسوف تلاحظين أنها تلمع.

- لإزالة أثار البيض من الأوانى و الملاعق تفرك بقليل من الملح الخشن و تشطف بالماء الساخن وتجفف.

- قبل سن السكاكين ضعيها فى قليل من الماء المغلى لمدة 5 دقائق ثم تجفف و تسن.

- إزالة آثار الحروق من أوانى المطبخ تفرك بقليل من الملح الخشن و الليمون وتشطف وتجفف جيداً.

- للتخلص من رائحة قلى السمك و خصوصاً الروبيان وقت التحمير ضعى عدداً من فصوص المستكة على صفيحة فوق النار و تكون النار هادئة و ستمتص رائحة التحمير.

- وللتخلص من رائحة البصل فى اليد تفرك بقليل من البن المطحون و تغسل بماء وليمون.

- للإحتفاظ برائحة المطبخ زكية يمكن إضافه قطرات من ماء الكولونيا أثناء المسح وهى أفضل من المطهرات العادية لأنها تبقى مدة طويلة.

- حتى تحافظى على برودة الثلاجة أنزعى الفيشة لمدة 10 دقائق كل عشرة أيام ثم يعاد مرة أخرى للمحافظة على قوة التبريد.

- حتى تحتفظى برائحة الثلاجة زكية نضع قشور البرتقال والليمون متناثرة فيها فى أطباق صغيرة.

- حتى لا تختلط الروائح مع بعضها فى الثلاجة نضع قليل من الفحم فيها و سوف يمتص الروائح العالقة.

- حاولى نقع المفاتيح الخاصة بفتح المعلبات فى خل وليمون مرة كل شهر ثم شطفها وتجفيفها حتى تحافظى على حدتها.

- حاولى تنظيف هاتف المطبخ بالكحول مرة كل يوم حتى تتجنبى ترسب الأبخرة عليه.

د.الصادق بن حمد
03-09-2006, 07:31 PM
http://www.hawaaworld.com/alnukba/pic/1pic.gif


روائح المطبخ مشكلة تؤرقكِ.. إليك الحل

إن المشكلة الرئيسية في أغلب المطابخ هي مشكلة الروائح، كروائح القلي والزيوت والسلق والأطعمة ذات الرائحة النفاذة، وفيما يلي سنحاول التغلب معا على هذه المشكلة:

- استخدمي الزهور ذات الرائحة الخفيفة في تجميل مائدة الطعام في المناسبات بحيث لا تغلب رائحة الزهور على رائحة الطعام المقدم، واحرصي على وجود زهور ونباتات في أرجاء المنزل المختلفة لإيجاد رائحة عطرة باستمرار.

- ضعي قطعة فحم أو قطعة من البطاطس في إناء صغير في الرف الأوسط من الثلاجة للتخلص من الرائحة غير المستحبة.
- للتخلص من رائحة البهارات في المطحنة الكهربائية اطحني بها قليلا من الخبز المحمص.

- ضعي قليلاً من النشادر لطرد الحشرات المنزلية من حول صندوق القمامة و للتغلب على رائحة القمامة.

- بعد انتهائك من أعمال المنزل ادعكي يديك بعصير الليمون لإزالة الآثار العالقة بها بالإضافة إلى تنعيمهما.

- لتخف رائحة القرنبيط والكرنب النفاذة أثناء السلق أضيفي قطعة من الخبز إلى ماء السلق.

- لابد وضع المواد الغذائية نظيفة في الثلاجة مثل الخضر واللحوم حتى لا يؤثر ذلك على رائحتها.

- يجب تغطية الأطعمة ذات الرائحة النفاذة كي لا تؤثر على الأطعمة الأخرى وتنتشر في الثلاجة.

- ضعي بها قطعة فحم وقليلاً من البن لامتصاص الروائح غير المرغوب فيها.

د.الصادق بن حمد
03-09-2006, 07:35 PM
http://www.hawaaworld.com/alnukba/pic/1pic.gif


أخطاء في المطبخ..أحذري منها

في مطبخكِ كثير من الأخطاء أنتِ في غنى عنها والتي قد تؤثر بالسلب على صحتك وصحة عائلتك ولكي تحافظين على عائلتك سالمة دائماً يمكنك الوثوق بالمعلومات التالية:
- من الخطأ استخدام كمية كبيرة من الماء في عملية سلق الخضراوات لأنها تفقد فيتاميناتها في الماء.

- من الخطأ تقطيع الخضراوات قطعًا صغيرة قبل طهيها بمدة لأنها تفقد بهذا جزءاً من الفيتامينات وعصارتها أثناء الطهي.

- من الخطأ نقع الخضراوات والفاكهة في الماء لمدة طويلة، لأن هذا يساعد في تحلل بعض الفيتامينات وفقدها في الماء.
- من الخطأ غلي الخضراوات في الماء لمدة طويلة.. فالغلي لمدة طويلة يفقد الخضراوات كثيرًا من قيمتها الغذائية ، وللتغلب على هذا تضاف الخضراوات للماء المغلي، أو تستخدم حلة البخار فتحقق السرعة وتحافظ على القيمة الغذائية.

- من الخطأ طبخ الخضار واللحوم معًا وتركهما على النار لمدة طويلة. ويفضل أن يُطهى الخضار أولاً ثم يضاف له اللحم المسلوق بعد ذلك.

- من الخطأ وضع اللحوم المجمدة أو الخضار المجمد مباشرة إلى الماء المغلي.. بل تترك لإذابة ثلجها ببطء في رف الثلاجة ثم توضع بعد ذلك في الماء المغلي فهذا يحافظ على قيمتها الغذائية.

- من الخطأ تتبيل اللحوم بالملح والبهارات قبل شيهالأن هذا يفقد اللحوم كمية كبيرة من الحديد .. ومن الأفضل أن يشوى اللحم ثم يضاف له الملح بعد ذلك.

- من الخطأ استخدام زيت القلي في زيت التحمير لمرات عديدة ، فإن الزيت المغلي لأكثر من مرة قد يسبب أضرارًا صحية كثيرة. ولذا يفضل استخدام زيت القلي النباتي الذي يتحمل درجات حرارة عالية مثل زيت الذرة ودوار الشمس والنخيل على ألا تزيد مرات الغلى على 10 مرات في عملية الطهى الواحدة.

- من الخطأ طهي البطاطس والبطاطا والجزر وباقى النباتات ذات الجذور بعد تقشيرها والأفضل أن يتم طهيها بقشرها ثم نزع القشرة بعد الطهى حتى تحافظ على كامل قيمتها الغذائية.

- من الخطأ غلي الشاي أكثر من مرة أو لمدة طويلة، فهذا يفقده بعض فوائده ويزيد من أضراره، بل يجب غلي الماء أولاً ثم يُضاف إليه كمية معتدلة من الشاي مع تناوله معتدل الحرارة .

د.الصادق بن حمد
03-09-2006, 07:37 PM
http://www.hawaaworld.com/alnukba/pic/1pic.gif

نصـائح لحـفظ جـيد لطعـامك فـي الثـلاجة

تواجه بعض السيدات مشكلة أثناء حفظ الطعام بالثلاجة ، لأن معظم سيدات البيوت يضعن الطعام دون دراية بالقواعد السليمة لحفظ الطعام ، وإليك بعض المعلومات التي تفيدك في حفظ طعامك :

_ لحفظ الطعام المطهو في الثلاجة ، قللي كمية الملح والزيت أو السمن ويمكنك زيادتها عند استخدامه مرة أخري .

_ اختاري الخضر الطازجة ونقيها من الأجزاء الفاسدة ثم لفيها في ورق جاف واحفظيها في أدراج الثلاجة وليس على الرفوف .

_ يمكنكِ سلق الطعام لمدة تتراوح مابين 5:2 دقائق ثم حفظه في إناء مغطي جيداً .

_أضيفي الليمون دائماً إلى الفاكهة لتحتفظ بلونها الطبيعي وضعي السكر للتوت والفراولة قبل حفظها في الثلاجة .

_ لفي الجبن في ورق ألومونيوم ، ثم ضعيه داخل علبة من البلاستيك حتي لا تنتقل إليه الروائح .

_ غلفي الأسماك جيداً قبل وضعها في الثلاجة لتجنب انتشار رائحتها ، وخصصي لها ركناً بعيداً عن اللحوم والدجاج .

د.الصادق بن حمد
03-09-2006, 07:41 PM
http://www.hawaaworld.com/alnukba/pic/1pic.gif

بالخل .. قولي وداعاً للروائح الكريهة بثلاجتكِ

http://us.moheet.com/image/large442943.jpg

تواجه ربة المنزل بعض الأمور التى تعجز عن حلها بالمطبخ ، فعلي سبيل المثال كثيراً ما ينتج عن الثلاجة بعض الروائح الغير مرغوب فيها ، والغير مستحبة في الثلاجة.

وللتخلص من هذه المشكلة ينصحك الخبراء بغلي قليلاً من الخل الأبيض على النار وبعد أن يبرد تماماً يوضع في الرف الأوسط ، وتغلق الثلاجة 12 ساعة ثم تنظف بالماء الساخن المضاف إليه قليلاً من بيكربونات الصوديوم (وبدون صابون) ، بعدها قولي وداعاً للروائح الكريهة .

د.الصادق بن حمد
07-10-2006, 05:43 PM
حلاوة الفيصلية ونمورّة باللبن


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-017.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-018.jpg

د.الصادق بن حمد
10-10-2006, 11:28 AM
http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-030.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-030.jpg

د.الصادق بن حمد
10-10-2006, 11:32 AM
http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-032.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-033.jpg

المميز
10-10-2006, 05:46 PM
موضوع رائع وانا بينى وبينك عجبتنى (نمورة باللبن) هههه
مشكووووور

د.الصادق بن حمد
10-10-2006, 09:57 PM
http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
http://www.ksubaey.net/images/20.gif

http://hamilalmisc.jeeran.com/055.gif


شكراً ...

أخي المميز ...

مرور كريم ...

يعطيك الله العافية ...

وسلمت ...


http://hamilalmisc.jeeran.com/055.gif

د.الصادق بن حمد
10-10-2006, 10:06 PM
http://us.moheet.com/image/large400829.jpg


ست البيت الذكية هي التي تتقن فن اختيار مشترياتها من الجمعية لأن الطبخة الناجحة تبدأ من هناك ، تعرفي معنا على كيفية الحكم على جودة الاصناف التي تشترينها سواء كانت خضروات أو فواكه أو لحوم أو دواجن أو أسماك أو منتجات ألبان أو معجنات، وحتى الخبز والكاتو.

*اختيار الفواكه الطازجة

عند شراء الفاكهة يفضل اختيار الحجم المتوسط لأنه عادة الذ طعما، أما إذا كانت الفاكهة غير ناضجة تماما فتحفظ في كيس من الورق في حرارة الغرفة العادية، وعندما تنضج توضع في الثلاجة.

اختيارالتفاح والكمثري

الجامد والخالي من الكدمات يتم حفظه في مكان بارد أو في الثلاجة.

الليمون:

اختاري قشرته ناعمة رقيقة لأنه يكون كثير العصير، كما يمكنك حفظه بالثلاجة لعدة أسابيع.

الموز:

اختاري الثمار الصفراء بلا نقاط، ولا تضعيه في الثلاجة إذ يصبح أسود اللون، فالموز سريع النضج لذا يجب استخدامه قبل مضي وقت طويل على شرائه.

البطيخ والشمام:

تكون رائحته عطرة حين يكون ناضجا ويكون رخوا عند عرقه ويفضل وضعه صحيحا في الثلاجة ويقطع قبل التقديم مباشرة. أما الباقي فيجب حفظه داخل كيس نايلون شفاف داخل الثلاجة.

الفواكه الطرية:

مثل الفراولة والتوت: لا تغسل إلا قبل التقديم مباشرة، والعنب أيضا يغسل بالماء البارد ويمكن حفظه في الثلاجة لعدة أيام.

الأناناس الناضج:

تكون له رائحة عطرة ويسهل نزع ورقة من اوراقه بسهولة، أما إذا كان غير ناضج فيحفظ في مكان دافئ بعيدا عن أشعة الشمس لعدة أيام ،ذلك كما جاء فى صحيفة"القبس".

د.الصادق بن حمد
13-10-2006, 11:08 AM
عثملّية بالقشدة وقطايف عصافيري

http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-038.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-039.jpg

د.الصادق بن حمد
13-10-2006, 11:14 AM
مفروكة جوز الهند وبقلاوة ناشفة

http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-012.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-011.jpg

د.الصادق بن حمد
13-10-2006, 11:18 AM
قوالب تارت بالقشدة و عيش السرايا

http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-013.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-014.jpg

د.الصادق بن حمد
13-10-2006, 11:20 AM
حلاوة عش البلبل


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-020.jpg

د.الصادق بن حمد
13-10-2006, 11:22 AM
حلاوة الجبن والغُريبة

http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-001.jpg

http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-002.jpg

د.الصادق بن حمد
13-10-2006, 11:25 AM
حلاوة السميد وجوز الهند والبسيمة

http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-005.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-006.jpg

د.الصادق بن حمد
13-10-2006, 11:28 AM
بقلاوة السميد بالحليب


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-019.jpg

د.الصادق بن حمد
13-10-2006, 11:31 AM
بالوظة بقمر الدين و سحلب

http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-009.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-010.jpg

د.الصادق بن حمد
13-10-2006, 11:41 AM
حلاوة تاج الملوك بالقشدة وكرات التمر


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-028.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-029.jpg

د.الصادق بن حمد
13-10-2006, 11:45 AM
فستق مد بالقشدة وسفوف


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-026.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-027.jpg

د.الصادق بن حمد
13-10-2006, 11:48 AM
بلّورية وكنافة نابلسية



http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-024.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-025.jpg

د.الصادق بن حمد
13-10-2006, 11:51 AM
غريبة بالتمر والفستق


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-023.jpg

د.الصادق بن حمد
13-10-2006, 11:55 AM
حلاوة رانكينة وطبطاب الجنة


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-021.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-022.jpg

د.الصادق بن حمد
14-10-2006, 05:22 PM
http://atbak.freeservers.com/images/screen.gif

دلـيـل الـطـبـخ الـعـربـي

http://acookweb.hawaaworld.com/index.php


مــوقع أطـبـاق

http://atbak.freeservers.com/index.htm

مــوقــع خــفــايــف

http://www.geocities.com/kafayef/kitchen.htm

الـمـطـبـخ الـخـلـيـجـي

http://geocities.com/khaleijikitchen/index.html

مـطـبـخ كـيـوكـات

http://www.qcat.net/c/

مـطـبــخ

http://matbkh.com/matbkh/index.php

سويت للحلويات

http://www.khayma.com/sweets/

بـوابـة لـكِ

http://www.lakii.com/cookportal/

موقع اسامه السيد

http://www.chefosama.com/home.asp

مـوقـع ام احـمـد( المطبخ العربي )

http://arabic-kitchen.allawati.net/

الـشـيـف رمـزي

http://www.cheframzi.com.lb/

مسلمة لمطبخك

http://64.37.109.38/matbakk.htm

الـمـطـبـخ الـفـلـسـطـيـنـي

http://www.3oyoon.com/mt.htm

د.الصادق بن حمد
14-10-2006, 05:40 PM
قبولي الدجاج على طريقة مسقط


نوع المائدة: عماني


نوع الوجبة: طبق أساسي


نوع الوصفة: دواجن, أرز


6 أشخاص


مدّة التحضير: 25 دقيقة


1 ساعة و10 دقائق


http://www.nestle-family.com/common/recipe/big/big-906.jpg



المقـادير:

8 قطعة أو 2/1 1 كلغ دجاج

12 كوب أو 3 ليتر الماء

3 عود صغير قرفة

1 ملعقة صغيرة هال كامل حبّة، كبش قرنفل كامل وفلفل أسود كامل

3 ملعقة كبيرة خليط البهارات العمانية

3 مكعب مرقة الدجاج ماجي

3 ملعقة كبيرة سمنة

1 علبة أو 400غ "الدينغو" (حب الحمص, مصفاة)

3 كوب أو 600غ أرز بسمتي، مغسول ومصفّى

4 ملعقة كبيرة زبيب مجفف

2/1 1 ملعقة صغيرة زعفران منقوع في 4/1 كوب أو 60 مل من ماء الورد


طريقة التحضير:

يوضع الدجاج في الماء ويُغلى مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه. تُُضاف عيدان القرفة، التوابل الكاملة، خليط البهارات العمانية ومكعبات مرقة الدجاج ماجي. تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن تصبح مطهوةً بالكامل تقريباً ثم تُرفع المكوّنات وتُصفّى منها المرقة وتوضع جانباً.

يوضع مقدار 9 أكواب أو 4/1 2 ليتر من المرقة في وعاءٍ كبيرٍ ويُضاف المزيد من الماء إذا لم تكن كميّة المرقة كافية. تُغلى المرقة ويُضاف إليها الأرز ويُطهى لمدّة 10 دقائق أو إلى أن يصبح مطهوّاً بشكلٍ شبه كاملٍ ثم يُرفع الوعاء عن النار يُصفّى الأرز منه.

تُذوّب السمنة في وعاءٍ كبيرٍ و يذبل "الدنغو" (حبوب الحمص) مع الزبيب لمدة دقيقتين ثم يُرفع المزيج من السمنة بواسطة الملعقة المصفاة ويوضع جانباً.

يُوزّع الدجاج المسلوق في كعب الوعاء نفسه ويُضاف إليه الأرز المسلوق.

يُرش مزيج الزعفران وماء الورد على الوجه ويُضاف إليه مزيج "الدينغو" (حبوب الحمص) مع الزبيب.

يُغطّى الوعاء ويُطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى يصبح الأرز مطهوّاً جيداً.

نصيحة: يُزيّن وجه الطبق بالبصل المقلي.


*****************

عالم ماجي ...

د.الصادق بن حمد
14-10-2006, 06:12 PM
حلقات البصل


http://www.alghad.jo/image.php?id=54183


المقادير:

بصلتان كبيرتان

2/1 كوب طحين

ملح

بيضة واحده

2/1 كوب حليب

بقسماط للتغطية

زيت للقلي



الطريقة:


يخلط الدقيق والحليب والبيض والملح جيداً .

ثم يقطع البصل حلقات ويفكك عن بعض ويغمس في الخليط السابق ثم يغطى بالبقسماط .

ثم يترك ساعه في الثلاجة ثم يقلى في زيت غزير وحار .

يمكن عمل الكوسا والربيان بنفس الطريقة .

د.الصادق بن حمد
22-10-2006, 08:14 PM
استخدام الزيوت أو الدهون النباتية في القلي

مقدمة

من المعلوم أنه يصعب استغناء الإنسان عن استخدام الزيوت أو الدهون في غذائه سواء كانت حيوانية أو نباتية المصدر وذلك لأغراض متعددة كالطبخ والقلي وتصنيع العديد من المنتجات الغذائية كالعجائن وغيرها ، ورغم الفوائد لاستعمالها إلا أن لها في المقابل أضراراً صحية في حالة عدم تداولها واستعمالها بالطريقة السليمة وللغرض المناسب .

تعريفات :

عملية القلي : عبارة عن عملية تجفيف للمادة الغذائية واستبدال الماء بالزيت فيحدث اندفاع الماء وما فيه من المواد الذائبة الساخنة من داخل أنسجة الطعام إلى زيت القلي .

وظيفـــة الزيت في عمليــة القلي تتمثل في :

1. وسط لانتقال الحرارة من مصدر الطاقة إلى الطعام .

2. مصدر لمركبات النكهة والعناصر الغذائية .

3. يتفاعل مع مكونات الغذاء مثل الكربوهيدرات والبروتين لتكوين نكهات وروائح فريدة تحوز استحسان المستهلك .

أنــــواع القلـــي :

1. القلي العميق : يتم فيه غمر المادة الغذائية في الزيت أو الدهن حتى تغمر الطبقة الخارجية حيث يمتص الطعام المقلي بين (5-40%) من الزيت .

2. القلي السطحي : توضع المادة الغذائية على سطح معدني ساخن مطلي بزيت أو دهن .

الهــــدف :-

1. استعمال الزيوت المستخدمة في القلي بطريقة صحية لا تؤثر على خصائص المادة الغذائية المقلية .

2. اختيار الزيت المناسب أو الدهن المناسب تبعاً لنوع الغذاء .

3. اتباع الإرشادات المنظمة لكيفية التعامل مع الزيت أو الدهن سواء قبل أو أثناء أو بعد الاستخدام .

4. توضيح نوعية الأوعية المناسبة لكل غرض تستخدم فيه الزيوت أو الدهون .

أولاً : إرشـــادات الاستخدام :

1. يفضل على الدوام استخدام الزيوت النباتية الخالية من الكرولستيرول في عمليات الطهي والقلي .

2. يمنع منعاً باتاً استخدام زيوت القلي في أغراض الطبخ والعكس صحيح .

3. لا يتم قلي الغذاء وهو مجمد أو مبلل أو مملح لأن ذلك يؤكسد الزيت بسرعة .

4. اختيار قلاية ذات غطاء من الحديد غير القابل للصدأ ولا يستخدم النحاس لأنه منشط قوي لأكسدة الدهن .

5. اختيار المقلاة ذات المواصفات الحرارية المناسبة لحجم الاستخدام المتوقع .

6. يجب استعمال الزيوت والدهون السائلة أو نصف الصلبة أو الصلبة المخصصة للقلي والاستدلال على ذلك من خلال عبارة " زيوت قلي " على بطاقة المنتج وعدم استخدام زيوت الطبخ في القلي .

7. خروج البخار المستمر من الغذاء أثناء القلي معناه أن الضغط الداخلي أعلى من الضغط على حوض القلي وهذا يعني إعاقة دخول زيت القلي إلى حد ما مع ضمان الطبخ الكامل للأجزاء الداخلية من الغذاء المقلي وعندما يكون العكس فإن الغذاء يتشرب كمية أكبر من الزيت ويصبح دسماً وشمعياً وغنياً بالسعرات الحرارية .

ثـــانيـــاً :-

1 – قبـل القلـــي :

أ – تسخين الزيت ببطء .

ب- ترك مسافة مناسبة بين سطح الزيت وحافة القلاية .

ج- أن تكون النسبة بين الغذاء والزيت في القلاية 6:1 .

2 – أثنـــاء القلــــي :

أ – تزال الشوائب وأنجرة الزيت أو الدهن بعناية .

ب- لا ترفع حرارة الزيت أو الدهن فوق 190ْم .

ج- تخفض درجة حرارة الزيت أو الدهن بين فترات القلي المختلفة من 95 إلى 120ْم .

د- مراعاة تعويض كمية الزيت أو الدهن المفقودة أثناء القلي باستمرار .

3 – بعـــد القلـــي :

أ – يصفى الزيت أو الدهن لإزالة فتات وقطع الغذاء المقلي ثم يبرد ويغطى في حالة صلاحيته للاستعمال مرة أخرى بعيداً عن أي مصدر حراري .

ب- لا يستخدم الزيت أو الدهن مرة أخرى إذا تغير لونه أو رائحته بدرجة غير مقبولة.

ج- تنظيف المقلاة والسلال من الصموغ المتراكمة وذلك بالقلي في مركب تنظيف قلوي ثم الغسل بالماء للتخلص من بقايا القلوي ثم الغسل بحامض مخفف (الخل) لإزالة الصابون المتكون من الدهون أثناء القلي .

د- في حالة المقلاة المستخدمة للقلي السطحي والتي تتعرض للدهون في أغشية رقيقة لحرارة عالية وتتعرض للاكسجين الجوي فإنه ينتج عنها طبقة تشبه الطلاء على سطح المقلاة فيجب كشط هذه الطبقة أو مركبها بانتظام لمنع تراكمها .

هـ- عدم تخزين الزيت أو الدهن بعد الاستعمال لفترات طويلة .

XXVII- يمنع منعاً باتاً إضافة زيت قلي متحلل أو مستعمل في قلي سابق إلى المقلاة حتى ولو بمعدلات منخفضة .

دلائـل بدائية لمعرفة مدى صلاحية الزيت بعد الاستعمال تتمثل في التغيرات المنظورة التالية: -

1 – عند ظهور رائحة التزنخ الغير مقبولة .

2 – عندما يكون لون الزيت غامق .

3 – عندما تزيد لزوجة الزيت .

4 – عندما تكون هناك رغوة للزيت على جوانب المقلاة .

5 – عندما يبدأ الزيت يكون دخان أثناء التسخين .

6 – تحديد زمن استخدام زيت القلي بعدد الساعات وكمية المادة الغذائية المقلية .

7 – استخدام كواشف تعطى نتائج فورية بمجرد فحص عينات من زيت القلي الساخن أثناء عملية القلي فيتكون لون يتم مقارنته بتدرج لوني مصاحب لهذه الكواشف .

_______________________

( منقول من بريدي)...

د.الصادق بن حمد
08-11-2006, 11:23 PM
http://images.abunawaf.com/2006/09/s22.gif

بط بالتفاح

http://us.moheet.com/image/large175799.jpg

المقادير:

- 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 1/4 ملعقة صغيرة ملح

- 150 جرام من لحم صدور البط منزوعة الدهون وخالية من العظم

- زبد

- 1 ثمرة بصل متوسطة الحجم ومفرية

- فصان ثوم مفرى

- 1 ملعقة صغيرة روزمارى طازج

- 150 جرام من صدور الدجاج المخلية مقطعة إلي أجزاء صغيرة

- 1/2 كوب حساء دجاج بدون ملح أو دسم

- 1 ملعقة صغيرة خل

- 3 ملاعق صغيرة بقدونس

- 300 جرام من التفاح مقطع إلي شرائح

- بقدونس للتزيين

- قليل من الزيت

الطريقة:

- يخلط الفلفل الحلو والفلفل الأسود والملح.

- يدهن به صدور البط ، ويترك لمدة 15 دقيقة.

- تشوح صدور البط في قليل من الزبد فوق نار ذات درجة حرارة عالية وتقلب علي كلا الجانبين (وترفع من علي النار ب
بحيث تكون غير تامة النضج).

- يوضع مكان اللحم البصل والثوم والبقدونس و الروزمارى وقطع الدجاج ثم يضاف الحساء، يترك حتى تقل نسبة الحساء إلي ثلث الكمية.

- يدهن إناء آخر بقليل من الزيت وتشوح شرائح البط فيه من جديد مع إضافة الخل ويترك فوق النار حتى ينضج لحوالى أربعة دقائق، ثم يترك جانباً.

- تضاف شرائح البط للصوص ويترك الخليط بأكمله فوق النار.

- تقدم شرائح البط ساخنة مع الصوص وشرائح التفاح.

http://www.up4arab.com/out.php/i18799_1.gif

د.الصادق بن حمد
08-11-2006, 11:27 PM
http://images.abunawaf.com/2006/09/s22.gif

القرنبيط المحمر بصلصة الطماطم

http://us.moheet.com/image/large410883.jpg

وقت التحضير 10 دقيقة
وقت الطهى 50 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص

المقادير

2/1 1 عبوة قرنبيط

2/1 كجم طماطم مقطعه

3-2 ملعقة كبيرة صلصه طماطم

1 ملعقة كبيرة سمن نباتي أو زيت

1 ملعقة كبيرة سكر بني

2/1 كوب دقيق

2/1 ملعقة صغيرة كمون

2/1 ملعقة صغيرة خميرة جافة مطحونه

2/1 ملعقة صغيرة كركم

رشة جنزبيل مطحون

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف و مطحون

1 بيضة مضروبه

زيت عباد الشمس للقلى

ملح و فلفل

طريقة الطهى

1. يمزج الدقيق، الكمون، الريحان، الجنزبيل، الخميره، البابريكا و الملح فى وعاء ، يوضع البيض فى أناء آخر ، تضرب الطماطم فى خلاط مع 2/1 كوب ماء

2. توضع حبات القرنبيط فى البيض المضروب ثم فى خليط الدقيق و يمزج جيدا.

3. يسخن الزيت حتى يصبح ساخنا جدا ، تحمر حبات القرنبيط حتى تصبح ذهبية اللون ، تصفى على ورق مطبخ.

4. يسخن السمن فى إناء متوسط على نار متوسطه ، تضاف الطماطم المضروبه، صلصة الطماطم، السكر البنى، الريحان، الملح و الفلفل و 2/1كوب ماء ، و يترك ليغلى.

5. تخفض النار و يطهى لمدة 40-30 دقيقه حتى يصبح الصوص سميكا ، يمكن أضافة مزيد من الماء إذا لزم ، يقدم القرنبيط المحمر فى وعاء و الصوص فى وعاء منفصل.


http://www.up4arab.com/out.php/i18799_1.gif

د.الصادق بن حمد
08-11-2006, 11:30 PM
http://images.abunawaf.com/2006/09/s22.gif

لطهى طعامك بلا مشاكل ....

طرق سهلة للتخلص من أخطاء الطهى


طهى الطعام يعد فن ، لابد من أتقانه ولكن كثيراً ما تتكرر الأخطاء أثناء الطهي ولكى تكتسبين خبرة، إليك هذه الطرق لتساعدك على طهى الطعام بسهولة بلا مشاكل.

1 ـ لتسهيل نزع قشر البطاطس المسلوقة ضعيها في ماء بارد بعد النضج مباشرة.

2 ـ لتطرية شرائح البفتيك المعدة للشي اضيفي قليلا من الخل اليها واتركيها عدة ساعات قبل شيها.

3 ـ إذا لاحظت قبل سلق البيض أن واحدة أو أكثر مشروخة ضعي عصير ليمونة في ماء السلق أو غلفي البيضة المشروخة بورق الفويل.

4 ـ أفضل طريقة لنزع قشر الثوم تكون بوضعه في ماء بارد قبل تقشيره بقليل.

5 ـ للحفاظ على نكهة الفلفل الأسود المطحون وإضافة الطعم الطازج له ضعي بعض حبات الفلفل الأسود الصحيحة في علبة المطحون.

6ـ لتجنب إلتصاق وحدات الشيبس أثناء التحمير أغسليها بالماء الساخن قبل تحميرها.

7ـ لتسهيل تقطيع الجبن سخني السكين قليلا قبل استخدامها فتنزلق على الجبن في خطوط مستقيمة من دون جهد.

8ـ إذا اردت تقشير الطماطم بسهولة أغرسيها أولاً بشوكة وضعيها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية ثم في ماء بارد وقشريها بالسكين.

9ـ حتى لا يفقد الكبد قيمته الغذائية اثناء الطهي ضعيه في ماء مغلي لمدة دقيقة قبل تحميره أو شيه.

10ـ لتقليل الدموع اثناء تقطيع البصل وفرمه قشريه تحت الماء الجاري لأن الغازات التي تتطاير من البصل تتحد مع الرطوبة الموجودة في الهواء فتسبب دمع العين.

11ـ إذا مضى وقت طويل على اللحم فوق النار من دون أن ينضج، أضيفي إليه ملعقة صغيرة من السكر مما يسهل عملية النضج.

12 ـ للمحافظة على البطاطس المسلوقة والمقشرة من السواد ضعيها في إناء من الصاج وصبي فوقها ماء مملحا (بمقدار ربع لتر ماء + خمس ملاعق متوسطة من الملح).

13 ـ لسلق البيض البارد جدا، شكي طرف البيضة بخفة بإبرة نظيفة حتى لا تصاب البيضة بشروخ اثناء السلق.

14 ـ للحصول على بطاطا مقرمشة هشة: سخني الزيت، واقلي البطاطس إلى أن تصبح بيضاء اللون، ثم اخرجيها من الزيت وضعيها في مصفاة وعند التقديم اعيدي تسخين الزيت ثانية، واعيدي البطاطس مرة آخرى إلى الزيت ثم أقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون فتصبح متماسكة ومقرمشة.

15 ـ إذا كان التشويح (التحمير البسيط) في الزبدة جزءا من طريقة إعداد احدى الوصفات، أضيفي بعض الزيت إلى الزبدة لكي يمنع احتراقها، ويفضل أيضا أن تضعي الزيت أولا في المقلاة إلى أن يسخن تماما، ثم أضافة الزبدة، وبذلك تضمني وصول الدهن إلى درجة السخونة المطلوبة من دون أن تحترق الزبدة.

16 ـ للمحافظة على المشروم (فطر عش الغراب) لفترة طويلة ضعيه في كيس ورقي، ثم ضعيه في درج الثلاجة.

17 ـ عند نقع اللحوم أو الأسماك أو الدجاج في خليط التتبيل استعملي أوعية زجاجية أو خزفية ولا تضعيها في أوعية مصنوعة من الألمنيوم حتى لا تتأكسد، خاصة إذا كان خليط التتبيل يحتوي على الخل أو الليمون.

18 ـ لا تستعملي خليط تتبيل اللحوم والأسماك والدواجن كصلصلة بجانب الأكل، بل يجب التخلص منه أو استعماله مباشرة في طهي الأطعمة المنقوعة وتقديمه مطبوخا.

19 ـ لا تضعي الملح على اللحم في المرحلة الأولى من طبخه، لأن ذلك سيصعب عملية النضج ويؤخرها، وضعيه في المرحلة الأخيرة من الطبخ.

20 ـ عند استخدام قدر البخار ضعي البهارات مع اللحم والبصل وصلصة الطماطم واجلي وضع الملح والثوم إلى أن توضع الخضار مع اللحم، وبذلك يكسبه اللحم رائحة شهية ويكسب الخضار النكهة ذاتها.

21 ـ عند الانتهاء من طبخ صواني الخضار أو السمك أو المحشي يجب أن تتأكدي قبل إطفاء الفرن أن الصينية تحتوي على مرق أكثر قليلا من المطلوب لأن الصينية مادامت في الفرن ساخنة ستظل تغلي لمدة 10 دقائق أخرى فانتبهي لذلك.

22 ـ من الأفضل أن تطفئي نار الأرز وهو في المرحلة الأخيرة من النضج ـ قبل المدة المقررة بحوالي ثلاث دقائق حتى تتجنبي التصاقه بقاع القدر، وستساعد الحرارة المختزنة في القدر على اتمام عملية النضج السليمة،وفقاً لما ورد فى صحيفة" القبس" .


http://www.up4arab.com/out.php/i18799_1.gif

د.الصادق بن حمد
15-04-2007, 09:46 AM
لفائف سبرينج رول

http://www.moheet.com/image/large208526.jpg

المقادير :

- 21 رقاقة عجين خاصة باللفائف.
- زيت نباتي للقلي.
- 521 جرام لحم مفروم بدون دهن.
- 3 جرام براعم فول.
- 1/2 كوب ملفوف مفروم.
- 1/2 كوب بصل أحضر مفروم.
- 1 ملعقة طعام دقيق الذرة.
- 1 ملعقة طعام صلصة صويا.
- 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم.

الطريقة :

ـ لتحضير الحشوة:

-ضعي اللحم وبراعم الفول والملفوف والبصل ودقيق الذرة وصلصة الصويا وزيت السمسم واخلطيهم جيداً حتى يتجانس الخليط.
ـ لتحضير اللفائف:
ـ ضعي الرقاقة على سطح أملس وضعي عليها ملعقة طعام من الحشوة ثم اثني زاوية واحدة ثم اطوِ جانبي الرقاقة إلى الداخل ثم لفيها حتى تصبح لفافة وعند نهايتها أطبقي العجين بقليل من الماء.
ـ كرري العملية حتى تنتهي الكمية.
ـ ضعي الزيت في مقلاة على النار واتركيه حتى يسخن جيداً.
ـ حمّري اللفائف بالزيت الساخن على نار متوسطة لمدة 4 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون ثم ضعيها على ورق ماص.
ـ قدمي اللفائف ساخنة فوراً.

د.الصادق بن حمد
25-04-2007, 09:57 PM
الدجاج بالصلصة

http://www.moheet.com/image/large227238.jpg المقادير :
- صدور دجاج .

- عود قرفة .

- 2 حبة هيل .

- فلفل اسود حب .

- 2 فص ثوم صحيح .

- ملح .

- كوب حليب .

- كوب ماء مذوب فيه مرقة دجاج .

- معجون البصل :
============
- بصلة كبيرة مفرومة .

- 4 فص ثوم صحيح .

- مكعب صغير من الزنجبيل .

- فلفل اخضر حار مفروم .


- 1 ملعقة كبيرة سمن .

الطريقة :

- فى قدر سخني ملعقتان كبيرتان من الزيت و قلى الدجاج على مراحل حتى يشقر من الجانبين ثم اعيدي الدجاج كله للقدر و اضيفي له البهارات الصحيحة ( الغير مطحونة )و ملعقة صغيرة ملح و غطى القدر و دعيه على نار هادئة حتى ينضج .

- حمري البصل المفروم مع الثوم الصحيح فى السمنة حتى يذبل , تبلي بالفلفل و الزنجبيل المفروم و قلبي حتى يصبح البصل ذهبى , بعد أن يبرد الخليط قليلا ضعيه فى الخلاط حتى يصبح كمعجون ناعم .

- اعيدي معجون البصل للمقلاة و اضيفي الحليب و الماء و عندما يغلى اضيفي الدجاج و دعيه ليغلى قليلا حتى تخثن الصلصة , و يقدم الطبق .

د.الصادق بن حمد
15-05-2007, 07:15 PM
الدجاج باللوز

http://www.moheet.com/image/large481262.jpg

المقادير :

- دجاجة واحدة.
- بيضة واحدة .
- نصف كوب من اللوز .
- كوبان من الجبن.
- ربع كوب من الجبن .
- ربع كوب من الفلفل الأحمر المطحون .

الطريقة :

1- تقطع الدجاجة إلى أربعة أقسام أو أكثر .
2- تقطع الأجنحة مع الاحتفاظ بقليل من لحم الصدر مع كل جناح .
3-يقطع الصدر بمحاذاة عظام الصدر ثم يقسم كل صدر إلى قسمين .
4- تغمس قطع الدجاج بالبيضة المخفوقة وتصفى .
5- تمرغ القطع بخليط الجبن والفلفل واللوز بحيث يغطي الخليط كل أجزاء الدجاجة .
6- توضع القطع في وعاء خاص بالفرن مدهون بالزبدة .
7- تخبز القطع في فرن حار مدة 40 دقيقة أو تنضج تماماً .
8- تقدم القطع إلى جانب البطاطس المسلوقة والسلطة .

د.الصادق بن حمد
15-05-2007, 07:24 PM
بسبوسة بالتمر

http://www.moheet.com/image/large276173.jpg


المقادير :

- 2 كوب سميد .

- 1 كوب حليب مذاب .

- 2/1 كوب تمر .

- 2/1 كوب زيت .

- 2ملعقه بكنج بودر .

- قطر .

الطريقة :

- يخلط التمر والزيت والحليب والبكنج بودر في الخلاط .

- يضاف الخليط الى السميد ويقلب جيداً .

- يوضع في صينيه وضعيها في الفرن .

بعد تسويتها تشرب بالقطر .

د.الصادق بن حمد
15-05-2007, 07:28 PM
سلطة الباذنجان والفاصوليا الحمراء

http://www.moheet.com/image/large443382.jpg

المقادير :

- باذنجان يقطع مربعات صغيرة وتقلى بالزيت .

- فلفل أخضر بارد يقطع مربعات صغيرة ويقلى بالزيت .

- بصل شرائح يقلى بالزيت .

- فاصوليا حمرا (معلبة) تصفى من الماء .

صوص السلطة :

-علبة زبادي .

- ملعقة طعام طحينة .

- عصير ليمون .

- ملح ـ فلفل اسود .

الطريقة :

- نخلط جميع المقادير وتوضع في صحن التقديم .

- ثم تخلط مقادير الصلصة جيداً وتوضع على السلطة وتزين بسماق أو خبز محمص حسب الرغبة .

د.الصادق بن حمد
20-05-2007, 05:30 PM
كفتة الدجاج


http://www.moheet.com/image/large209919.jpg

المقادير :

- 1/2 كيلو دجاج مفروم ناعم .
- بقدونس وممكن كزبرة خضراء مغسولين ومصفيين من الماء + القليل من النعناع .
- بيضة .
- ملح +فلفل اسود +بهارات مشكلة ( بهارات دجاج ان وجدت ) .
- بصلة .
- فلفلة خضراء حارة .
- 3 فص ثوم .
- بقسماط .
- زيت غزير للقلي .

الطريقة :

- تفرم اللحمة مع البقدونس والنعناع والفلفل الاخضروالثوم والبهارات وتضاف البيضة والملح والقليل من زيت الذرة ، وشكليها اصابع ثم غلفيها بالبقسماط من كل الجهات وادخليها الفريزر حوالي 1/2 ساعة .

- اخرجيها من الفريزر واقليها بزيت حامي وغزير وثم بعد قليل هدي النار عليها إلى أن تتحمر و أقلبيها ، وضعيها على ورق نشاف ورصيها في طبق التقديم وقدميها مع بطاطس ولبن زبادي بالخيار.

د.الصادق بن حمد
22-05-2007, 01:53 AM
سمك بالفرن

http://www.moheet.com/image/large564328.jpg

المقادير:

- سمكة كاملة "كيلو تقريبا" .

- كجم طماطم مقطعة شرائح .

-500 جم بصل مقطع شرائح .

- رأس ثوم مفروم .

- حزمة بقدونس مفروم .

- حزمة كزبرة مفرومة .

-2 حبة فلفل أخضر حار .

- نصف كوب خل التفاح .

- ملعقة صغيرة قرفة .

- 2 ليمون، فلفل أبيض، كمون .

- نصف كوب زيت زيتون .

- فلفل حلو.

الطريقة :

- تنظف السمكة , ثم يضاف إليها الملح والبهار ثم يوضع الليمون والخل وتترك في صينية.

- يخلط البقدونس والكزبرة الخضراء مع البصل والثوم والفلفل المقطع وتضاف إليه البهارات ثم يحشى قليل من الخليط في داخل السمكة.

- نفتح السمكة من الخارج ونحشو من الخلطة في الفتحات ثم نفرد شرائح الطماطم في الصينية ثم توضع السمكة المحشية ثم نضع باقي الخليط على وجه السمكة وتوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة أو إلى أن تنضج وتقدم في طبق التقديم.

د.الصادق بن حمد
23-05-2007, 09:44 PM
مكرونة بثمار البحر

http://www.moheet.com/image/large548350.jpg


المقادير :

ـ علبة مكرونة تاجيا تيلي Tagliatelle .
ـ 3 ملاعق زيت زيتون .
ـ فص ثوم مفروم .
ـ علب سعة نصف كيلو من خليط ثمار البحر «قريدس، اخطبوط، قواقع.. الخ» .
ـ فلفلة حمراء حارة دون بذر مفرومة ناعماً .
ـ كوب متوسط من عصير العنب الاسود .
ـ نصف كيلو طماطم طرية مفرومة ناعماً .
ـ 3 ملاعق بقدونس مفروم .
ـ ملح وفلفل اسود.

الطريقة :

1 ـ اسلقـي المكرونة في ماء مغلـي ممـلح لمـدة عشر دقـائق، وفي انتظـار ذلـك حمي الزيت في المقلاة، ثم اقـلي فيه الثـوم لمـدة دقيقة واحدة .

2 ـ اضيفي اليه قواقع البحر، ثم اقلي المقادير لمدة دقيقتين مع تقليبها اثناء ذلك باستمرار، اضيفي الفلفل الحار وعصير العنب واتركي المقادير على نار متوسطة حتى تغلي .

3 ـ اضيفي الطماطم ونصف كمية البقدونس والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، صفي المكرونة جيداً من الماء، ثم ضعيها في صحون التقديم وزينيها بصلصة الطماطم وثمار البحر وبقية البقدونس المفروم.

د.الصادق بن حمد
23-05-2007, 09:48 PM
الرافيولى بعش الغراب

http://www.moheet.com/image/large568518.jpg

المقادير :

- 1 كوب عيش الغراب
- 2 كوب لبن
- 3 ملعقة كبيرة زبد
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 2 فص ثوم مفروم
- 4/3 كوب كريمة لباني
- 2/1 كوب بقدونس مفروم
- فلفل أبيض
- ملح
- 1 عبوة رافيولي
- 1 عبوة بشاميل
- 3 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان

طريقة الطهى

1. يسلق الرافيولى و يصفى.

2. تذاب ملعقة زبد فى طاسة متوسطة ثم يضاف عش الغراب و الثوم يقلب لمدة 2 - 3 دقائق ، يرفع عن النار و يترك جانبا.

3. تذوب الزبد المتبقية في إناء كبير على نار متوسطة ، يضاف الدقيق و يقلب لمدة دقيقة حتى لا يكون كتل ، يضاف اللبن و يخفق جيدا.

4. يضاف اللبن و يخفق باستمرارحتى يصبح المزيج أملس ، تضاف الكريمة و جبن البارميزان و حوالي 4/3 كوب ماء و الملح و الفلفل الأبيض ، يترك ليغلي (3-4 دقائق).

5. يضاف عش الغراب و البقدونس و الرافيولي و يقلب ، يرفع عن النار و يقدم فورا.

د.الصادق بن حمد
23-05-2007, 09:53 PM
فيونكات الدجاج

http://www.moheet.com/image/large213248.jpg


المقادير :

- دجاجة مقطعة ارباع و مخلية من العظام .

- 3ملاعق لحمة مفرومة معصجة أو كبد دجاج مقطعة ومعصجة

- بازلاء وجزر مسلوقين .

- ورق ألومنيوم (ورق قصدير) .

- بصل مفروم ناعم .

- ملح وفلفل لتتبيل الدجاج .

الطريقة :

- تتبل الدجاجة لمدة ساعتين أو أكثر .

- علي قطع من ورق القصدير نضع قطعة من الدجاج و في المنتصف نضع ملعقة لحم+ ملعقة خضار .

- تلف بورق القصدير و نعمل شكل فيونكه من طرفى الورق .

- ترص فى صنية و تدخل الفرن لمدة ساعة .

د.الصادق بن حمد
23-05-2007, 09:56 PM
شوربة البازلاء




http://www.moheet.com/image/large451186.jpg


المقادير :

- 500 جرام بازلاء طازجة .
- شوربة لحم أو دجاج .
- بصل .
- بهارات و ملح و فلفل .
- كمية من الزبدة .
- كريمة لبناني ( حسب الحاجة ) .

الطريقة :

- توضع الشورية على النار وعند الغليان يضاف إليها البازلاء و البصل والبهارات المرغوب فيها ، و تترك لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة .

- يتم رفعها من على النار و وضعها في الخلاط حتى يصير لديك مــزيج متجانس .

- تعاد إلى النار و يضاف إليها الزبدة والكريمة اللبناني و تقدم .

د.الصادق بن حمد
27-05-2007, 10:19 PM
حساء إيطالي



http://www.moheet.com/image/large544492.jpg



المقادير:

-200ج دجاج مفروم ناعم .

-100ج فاصوليا خضراء مقطعة .

-100ج بازلاء .

- جزرتان مقطعة مكعبات .

-100ج مكرونة مسلوقة .

- بصلة صغيرة .

-50ج عدس .

-50ج شعيرية .

- زبدة .

- ملح .

- بهارات مشكلة .

- فلفل حار .

الطريقة :

- نحضر قدر عميق و نذوب فيه الزبدة ثم نقلي البصل وبعد ان يحمر نضع الدجاج لمدة دقيقتين ثم نضع كل من الفاصوليا و البازلاء و الجزر و نتبل بالبهارات و الفلفل .

- نضيف كوب ماء ونتركه الى ان ينضج .

- في هذه الأثناء نسلق العدس مع الشعيرية نصف سلقة ثم نضربه بالخلاط .

- بعد أن ينضج الدجاج نضيف المكرونة المسلوقة و العدس و الشعيرية ( المضروبة بالخلاط ) .

- أخيراً يرش الملح حسب الحاجة و هذا الطبق يقدم بالشتاء لانه كله سعرات عالية .

د.الصادق بن حمد
27-05-2007, 10:22 PM
دجاج بالكاري وصوص البشاميل

http://www.moheet.com/image/large539470.jpg
المقادير :

-3 صدور دجاج مخلية من العظم .

-1/2 ملعقة صغيرة ملح .

-2.5 ملعقة صغيرة كارى .

-2.5 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة جداً .

-2 ملعقه طعام طحين أبيض .

- كوب ماء فاتر .

- ملعقتين زيت أو سمن حسب الرغبة .

- بصلة صغيرة مقطعة الى مكعبات .

الطريقة :

- أحضرى وعاء عميق وضعى فيه الزيت (أو السمن) ثم أضيفى اليه البصل المقطع الى مكعبات واتركيه قليلاً دون أن يتغير لونه

- اضيفى الطحين ثم الماء وقلبى إلى أن يغلظ قليلاً .

- قطعى صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة و أضيفيها إلى الخليط السابق مع التقليب المستمر ثم اضيفى باقى المقادير و قلبى مع مراعاه عدم جعل الخليط غليظ و بالعافيه.

د.الصادق بن حمد
28-05-2007, 01:20 AM
معلومات مهمه عن الطبخ


اولا:
اذا اردتي ان يكون الكعك هشا فانخلي الدقيق مرتين او ثلاث مرات ..

ثانيا:
اذا احترق سطح الكعك فاقشري الطبقه العليا وانثري على الكعك السكر المطحون

وادخليها الفرن وهو مغلق فقط لكي يكون قشرة جديده ..

ثالثا:
اذا كان الملح زائدا في اي طبخة فاضيفي اليها رشة قليلة من السكر وكذلك لاعطاء

الشوربة طعما مميزا لذيذا ..

رابعا:
اذا اردتي ان يكون الكعك هشا ومنفوشا اضيفي السفن بدل الماء ..

خامسا:
لا تطحني البهارات قبل استخدامها بفترة طويلة بل قبل استخدامها مباشرة لكي

لا تفقد نكهتها ..

سادسا:
لاضفاء نكهه مميزة على طبخك احرصي على استخدام الفلفل الاخضر الرومي والفلفل

الاسود في جميع طبخك ..

سابعا:
اذا اردتي ان تكون جميع معجناتك لينة ولذيذة استخدمي دائما مع الخميرة الفورية

البيكنج بودر ..

ثامنا:
لاضفاء نكهة لذيذة وجميلة على حلوياتك اضيفي دائما الفانيلا لها......

د.الصادق بن حمد
28-05-2007, 01:26 AM
معلومات مهمه عن الطبخ


أولاً :
إذا أردت أن يكون الكعك هشاً فأنخلي الدقيق مرتين أو ثلاث مرات ..

ثانياً :
إذا أحترق سطح الكعك فأقشري الطبقه العليا وأنثري على الكعك السكر المطحون

وأدخليها الفرن وهو مغلق فقط لكي يكون قشرة جديدة ..

ثالثاً :
إذا كان الملح زائداً في أي طبخة فأضيفي إليها رشة قليلة من السكر وكذلك لإعطاء

الشوربة طعماً مميزاً لذيذاً ..

رابعاً :
إذا أردت أن يكون الكعك هشاً ومنفوشاً أضيفي السفن بدل الماء ..

خامساً :
لا تطحني البهارات قبل استخدامها بفترة طويلة بل قبل استخدامها مباشرة لكي

لا تفقد نكهتها ..

سادساً :لإضفاء نكهه مميزة على طبخك احرصي على استخدام الفلفل الأخضر الرومي والفلفل

الأسود في جميع طبخك ..

سابعاً :
إذا أردت أن تكون جميع معجناتك لينة ولذيذة استخدمي دائماً مع الخميرة الفورية

البيكنج بودر ..

ثامناً :
لإضفاء نكهة لذيذة وجميلة على حلوياتك أضيفي دائماً الفانيلا لها .

د.الصادق بن حمد
28-05-2007, 01:32 AM
هذه طريقة عمل الكنافه بالقشطة مع التوضيح بالصور

المقادير : -

كيلو كنافة

علبتين قشطة

227 جرام زبدة

2فنجان سكر

2 فنجان ماء

مكسرات مطحونة - اختيارية

الطــريقة : -

قطعي الكنافة قطع صغيرة

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon02.jpg

ضعي الزبدة على نار هادئة و أتركيها حتى تسيح
.
http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon03.jpg


http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon04.jpg

ضعي الزبدة على الكنافة و قلبي جيداً

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon05.jpg

ضعي نصف مقدار الكنافة في صينه و اضغطي عليها جيداً

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon06.jpg

ضعيها فى الفرن حتى تصبح ذهبية اللون

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon07.jpg

فى هذه الأثناء حضري القشطة و ضعيها فى إناء

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon08.jpg

أضيفى إليها ملعقتين من الماء البارد


http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon09.jpg
.
ملعقة من المكسرات المفرومة جيداً(المكسرات حسب الذوق )

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon10.jpg
.
تخلط جيدا

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon11.jpg


نخرج الكنافة من الفرن

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon12.jpg

نضع عليها القشطة المجهزة

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon13.jpg

تأكدى من تغطيتها كاملاً بعيداً عن الحواف

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon14.jpg

ابدائي بوضع الطبقة الثانية من الكنافة

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon15.jpg

.
تأكدي أن الوجه مغطى كاملاً وجيداً بالكنافة

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon16.jpg
.
أعيديها مرة أخرى إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبي

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon17.jpg

لعمل القطر او الشربات ضعي كوبين من السكر

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon18.jpg

كوبين من الماء انتبهي تزودي

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon19.jpg

ارفعيهم على النار

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon20.jpg
.
أستمري في التقليب حتى يذوبوا و يبدأ يتماسك قليلاً

طبعاً يمكن أستخدام الليمون لمن تفضله

اتركيه يبرد

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon21.jpg


أخرجي الكنافة من الفرن عند تلونها باللون الذهبي


http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon22.jpg
.
أضيفي إليها الشربات أو الشيرة أو القطر أو العسل

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon23.jpg


بالهنا والعافية

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon24.jpg

بالهنا والعافية

د.الصادق بن حمد
28-05-2007, 01:43 AM
خبز التوست بالدجاج


http://www.chefosama.com/images/posted/cont_4_119_1.jpg

المقادير :

- شرائح خبز توست طازجة

- قطع دجاج مخلية من العظم و الجلد

- بصل مُقطَع شرائح (سابق التحمير في زيت)

- سماق

- زعتر جاف

- زيت زيتون

- ملح و فلفل

- دقيق عادي

- بيض مخفوق

- دقيق بقسماط

زيت للتحمير

الطريقة


- تُقطع جوانب التوست (ممكن استخدامها في عمل البقسماط ) ، و يتم فرده بواسطة النشَابة .

- تُقطَع قطع الدجاج إلى شرائح رفيعة و تُخلط مع البصل و يُضاف السماق و الزعتر و زيت الزيتون و يُتبل الحشو بالملح و الفلفل.

- يُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفىَ الخبز و يُلَف عليه على هيئة أصبع مع الضغط عليه.

- تُدحرج أصابع الخبز المحشوة في الدقيق ثم تُغمس في البيض و تُدحرج في دقيق البقسماط مع التأكد من أن في كل مرحلة قد تم تغطية الأصابع بالمكون تماماً سواء دقيق أو بيض.

- تُوضع في الثلاجه لمدة ساعة حتى تتماسك (ممكن أن تُلف في أكياس بلاستيك و تُحفظ في الفريزر لاستخدامها فيما بعد) .

تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

د.الصادق بن حمد
28-05-2007, 01:48 AM
مكرونة فيتوشيني الإيطالية

http://almacarona.com/images/stories/pw3JPG.JPG




المقادير :

2 باكيت مكرونة فيتوشيني أحدهما أخضر والآخر أبيض

1 دجاجه تسلق ثم تفتت

بصل يقطع شرائح

فلفل رومي يقطع شرائح

بهارات + ملح

علبة قشطه خفق متوسطه 500 ملل

علبة فطر مقطع حسب الرغبة


الطريقة :

(تسلق المكرونه في ماء + ملح + قليل من الزيت) كل كرتونه على حده
يحمس البصل بالزيت ثم نضع البهارات والملح ثم الدجاج المفتت ويحرك قليلا ثم يضاف الفلفل الرومي ويحرك سويا ثم نطفئ النار وبهذا تكون الحشوه جاهزة .
نحضر صينيه بايركس كبيره ونضع في أسفلها طبقه من المكرونه الخضراء ثم طبقه من الحشوه ثم المكرونه البيضاء ثم من الحشوه وهكذا.......بحيث تكون الطبقه الأخيره من المكرونه البيضاء
نصب قشطة الخفق على الصينيه ثم تدخل الفرن مدة 10 دقائق من أسفل ثم من أعلى .

د.الصادق بن حمد
28-05-2007, 01:50 AM
من أسرار طبخ الأرز


تحتفظ كل سيدة بطرق عديدة لطبخ الأرز، وقد تكون هنالك أسرار وخفايا في أثناء الطبخ؛ لكي تتخلص من بعض العوائق التي تجعل الطبق غير شهي أو غير مستساغ ونذكر هنا بعضها:



1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.


2- للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلاً، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.


3- الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ ( أي يغمر الأرز بالماء غمراً) . ولقياس مدى مناسبة كمية الماء المضاف لكمية الأرز تقوم بعض السيدات بغرس ملعقة أكل في منتصف القدر بعد إضافة الأرز إلى الماء فإذا سقطت الملعقة فإن ذلك يعنى أن الماء أكثر من اللازم وإذا لم تسقط فإن كمية الماء متناسبة مع كمية الأرز.


4- لعمل رز نثري- أي حبيبات مفصولة -يجب تقليل الماء إلى أدنى درجة ومن ثم يترك على نار هادئة جداً لفترة أطول.


تضاف البهارات والملح والنكهات إلى الماء المغلي قبل إضافة الأرز .


5- عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافة الأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الأرز . وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماء ثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ، لأنه إذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشرب فإنه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية، ولذلك فإن إذابة المادة المراد إضافتها في الماء قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الأرز.


حبة البطاطا تعيد النكهة للأرز المحترق


6- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء ممايفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ. لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرز كاملة إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ، أو توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة .

د.الصادق بن حمد
30-05-2007, 12:55 AM
شوربة الربيان بالزنجبيل


http://www.moheet.com/image/large544492.jpg


المقادير :

- ربيان ( جمبري ) .

- قليل من الزنجبيل الطازج المبشور .

- الصلصة :

- بهارات .

- كمون .

- ملح .

- القليل من الفلفل الأحمر .

- ملعقة طعام من السكر ( السكر اختياري لكنه يضفي نكهة مميزة للحساء ) .

- زيت زيتون أو زبدة .

- ثوم .

- ماء مغلي .

الطريقة :

- يحمر الثوم بالزيت قليلاً .

- نضع عليه الزنجبيل والجمبري والصلصة والبهارات .

- نحركها قليلاً ثم نضع الماء المغلي .

- نتركها قليلاً على النار , لأن الجمبري لايأخذ وقت في الإستواء .

د.الصادق بن حمد
30-05-2007, 12:58 AM
اسكالوب بتلو بصوص الثوم


http://www.moheet.com/image/large158423.jpg


المقادير:

- 8 شرائح لحم اسكالوب بتلو .

- 1 ملعقة كبيرة زيت ذرة .

- 4/1 كوب بقدونس مفروم .

- 4/1 كوب عصير ليمون .

- 2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق .

- ملح و فلفل .

- 2 ملعقة كبيرة زبد .

الطريقة :

- تدق شرائح اللحم بيد الهون .

- يسخن ملعقة زبد فى طاسة كبيرة .

- تضاف قطع اللحم وتحمر على الجانبين.

- ترفع من الطاسة وتوضع فى صينية للفرن.

- فى نفس الطاسة، تضاف كمية الزبد المتبقية.

- يضاف الثوم والبقدونس ويقلب لمدة 30 ثانية.

- يسكب الثوم والبقدونس مع الزبد فوق اللحم فى الصينية.

- توضع الصينية على نار متوسطة و يضاف عصير الليمون بالتدريج ثم يضاف الملح والفلفل .

- مع بداية الغليان يضاف 1/2كوب ماء ساخن.

- يغطى الاناء وتخفض النار قليلاً وتترك 5 دقائق حتى ينضح اللحم.

- تقدم مع بطاطس محمرة أو بطاطس فى الفرن .

د.الصادق بن حمد
01-06-2007, 08:02 PM
بيتزا الخرشوف بالبهارات


http://www.moheet.com/image/large338009.jpg



المقادير :

- 1 عجينة بيتزا

- 1 فص ثوم مفروم ناعم

- 2/1 ملعقة صغيرة زعتر جاف ومطحون

- 2/1 ملعقة صغيرة أوريجانو جاف ومطحون

- 1 عبوة خرشوف قلوب مجمد

- 3-2 ملعقة كبيرة زيتون أسود شرائح

- 2 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبشور

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بالزعتر والثوم أو الروزمارى

- 2 حزمة ريحان الأوراق فقط للتزيين

- ملح و فلفل

طريقة الطهى :

- تقطع قلوب الخرشوف الى أرباع. تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، لتغطى صاج أو صينية للبيتزا قطرها 30 سم أو ما يعادلها من صاج مستطيل.

يدهن سطح العجينة بزيت الزيتون ،يرش الثوم المفروم. يضاف الخرشوف والزيتون ، يرش الزعتر والأوريجانو ثم الجبن البارميزان على السطح.

يسخن الفرن إلى درجة حرارة 240-220 مئوية ، تخبز البيتزا فى الفرن لمدة 15-10 دقائق ، تخرج من الفرن وتزين بأوراق الريحان ، تقدم فورا.

د.الصادق بن حمد
01-06-2007, 08:08 PM
دجاج بالمشروم والصويا والثوم


http://www.moheet.com/image/large474666.jpg


المقادير :

- نصف كيلو من شرائح صدور دجاج .

- نصف راس ثوم مفروم أو مقطع .

- مشروم معلب شرائح صغيرة (فطر) .

- نصف كوب لبن .

- 2 معلقه كبيرة من الدقيق .

- نصف معلقه من صوص الصويا .

الطريقة :

- يوضع مقدار الثوم على النار مع شوية زيت حتى يأخذ اللون الذهبى .

- يضاف الدجاج و يقلب حتى يصبح لونه وردى و حتى ينزل ماؤه كلها ثم تغطى و تترك حتى تتشوح أو تأخذ اللون الذهبي المحمر .

- يوضع الدقيق على اللبن و يقلب حتى تمام الذوبان ثم يضاف عليه صوص الصويا و يوضع على الدجاج ثم يترك إلى أن ينضج مع التقليب من حين لأخر .

- يضاف المشروم على الدجاج و يغطى لمدة دقيقتين و تطفئ النار و يقدم .

د.الصادق بن حمد
03-06-2007, 07:17 PM
دجاج بالليمون والثوم


http://www.moheet.com/image/large535238.jpg


المقادير :

- نصف كيلو صدور دجاج .

- صلصة النقع :

-3 ملاعق خل عنب أحمر .

-3 ملاعق زيت نباتي .

-3 ملاعق عصير ليمون حامض .

- ملعقة صغيرة ملح .

- ربع ملعقة فلفل حلو .

- صلصة الثوم و الحامض :

- 5 فص ثوم مهروس .

- رشة ملح .

- نصف كوب عصير الحامض .

- ملعقة كزبراء و ثوم .

- ملعقة كبيرة زيت زيتون .

الطريقة :

- تنقع صدور الدجاج في صلصة النقع في وعاء مغطى في البراد مدة 3 ساعات أو من المساء إلى الصباح التالي.

- توضع في صينية غير لاصقة في الفرن المحمى مسبقاً مغطاة بورقة ألمنيوم مدة 30 دقيقة ثم تزال بعدها ورقة الألمنيوم .

- تخلط مقادير صلصة الثوم و الحامض و تضاف للدجاج و تترك حتى يحمر الدجاج من 5 إلى 10 دقائق، حسب حرارة الفرن.

- تقدم مع البطاطس المشوية مع قليل من الزبدة و النعناع اليابس ، أو مع البطاطس المقلية .

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 08:51 PM
الأرز بالحمص


المقادير :


ثلاثة ارباع كيلو لحم ضاني مع العظم
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
ملعقة اكل ثوم مطحون
ملح - ابزار مسلوقة
( 4 حبات هيل - عود قرفة مكسر - 3 حبات قرنفل )
10 حبات فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة كمون بحباته
2 قطعة شيبة
كاس صغير زيت
كاس ونصف كاس صغير حمص ( يسلق مع كاس من الماء)
3 كايات صغيرة رز



الطريقة :


1- يغسل اللحم وتسلق في قدر متوسط الحجم مع اضافة 2 كاس ماء كبير
2- توضع جميع البهارات في قطعة من الشاش وتربط وتضاف الى المسلوقة ويغطى القدر ويترك حتى ينضج اللحم
3- توضع قطع اللحم في قدر آخر وتضاف المسلوقة المصفاة والبهارات ويضاف الملح ويرفع القدر على نار هادئة
4- يوضع الزيت في طاوة ويرفع على النار ويضاف البصل مع التقليب حتى يصفر قليلا
5- يضاف الثوم ويستمر في التقليب حتى يصفر الثوم
6- تضاف الكشنة الى اللحم وتترك على نار متوسطة الحرارة 7 دقائق
7- يضاف الحمص المسلوق الى اللحم
8- تغسل كمية الأرز وتضاف الى اللحم والحمص
9- يضاف قليل من الماء بحيث يغطي الأرز بمقدار 2سم
10 يترك الأرز على نار عالية ثم تخفض الحرارة بالتدريج
11- يترك على نار هادئة جدا حتى ينضج الأرز تماما


* يقدم مع سلطة الطحينة والخيار
مع اضافة ماء وخل اسود وقليل ملح وفلفل اسود

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 08:52 PM
الأرز البرياني


المقادير :


نصف كيلو لحم ضاني قطع
2 بصلة شرائح
2-3 حبات فلفل اخضر
ملعقة اكل ثوم مطحون
ملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مطحون
1-2 ملعقة اكل كزبرة خضراء مفرومة
كاس كبير لبن رايب
نصف كاس صغير حليب سائل
ملح - فلفل اسود ملعقة صغيرة
6 حبات هيل - 4 حبات قرنفل
2 عود قرفة - ملعقة متوسطة نعناع مفروم
ملعقة صغيرة زعفران ( تبل في قليل من الماء الدافئ)
كاس صغير زيت
4 كاسات صغيرة رز



الطريقة :


1- يسلق اللحم مع كاس كبير ماء وملح حتى تنضج
2- يوضع اللحم جانبا وتصفى المسلوقة حيث يطبخ فيها الرز
3- توضع كمية الزيت في قدر ويرفع على النار
4- تضاف كمية البصل مع الاستمرار في التقليب حتى يحمر ثم يضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار
5- يضاف النعناع المفروم ونصف كمية الكزبرة
6- يضاف اللبن الرايب والحليب ويترك على النار الهادئة وتضاف البهارات كلها
7- تضاف قطع اللحم الى الخليط ويغطى القدر ويترك 20 دقيقة
8- تغسل كمية الارز جيدا وتضاف الى المسلوقة الساخنة حتى يطبخ فيها الارز بحيث يغطي ماء المسلوقة الارز بمقدار 1سم تقريبا
9- يغطى القدر وتخفض الحرارة بالتدريج حتى ينضج الارز تقريبا
10 يضاف الارز الى خليط اللحم المسبك ويرش ماء الزعفران على الوجه ويترك نصف ساعة على نار هادئة جدا حتى ينضج
يزال الارز الملون في صحن حيث يوضع على الوجه ويزين بالكزبرة الخضراء ويقدم مع سلطة اللبن والخيار

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 08:53 PM
الكشري

المقادير والطريقة معا :

1- تسلق المكرونة( مكرونة صغيرة تشبه الخواتم ) بماء مغلي وزيت وملح حتى تستوي ثم تصفى وترش بالملح والفلفل وتشوح على النار قليلا بقطعة صغيرة من الزبدة
2- في قدر ثاني ضعي كاس ونصف من العدس الاسود ويغسل بدون نقع ثم يسلق مع ماء على نار هادئة نص سلقة ثم يضاف له الملح ويجب ان يغطيه الماء
3- في المقلاة نحمر نصف باكيت شعيرية في الزيت حتى تحمر ثم ترفع على كلينكس المطبخ وفي نفس المقلاة نحمر كمية من البصل حوالي 5 بصلات كبار تقطع شرائح تشبه شكل الهلال وتفرك بالدقيق وهذا يخليها مقرمشة وتحمر في الزيت حتى يصبح لونها احمر دون ان تحترق وهذا البصل يستخدم للزينة ويعطي الكشري الطعم اللذيذ
4- في قدر آخر قطعي بصلة حلقات رفيعة وحمريها في الزيت ثم تضاف الشعيرية المحمرة وتحرك ثم يضاف 2 كاس رز مصري مغسول وغير منقوع ويحرك ثم يضاف العدس المسلوق نص سلقة مع مائه الساخن بحيث يغطي ماء العدس الرز مع وضع الملح والفلفل والكمون واذا حبيتي بهارات مشكلة حتى يغلي ثم نوطي النار ويغلق القدر بالقصدير وفوقه غطاء القدر على نار هادئة حتى يستوي

الصلصة الحمراء للكشري :

شوي زيت - 2 ملعقة خل - راس ثوم او نصفه اذا حبيتي - كيلو جرام طماطم يعني من 3 الى 4 معصورة - ملعقة شاي كمون ناعم - 2 فلفل اخضر حار ويمكن الزيادة وكلما كان حار كان الكشري اطعم
الطريقة
في قدر ضعي شوي زيت وخلطة الثوم وتحمر ثم الطماطم المعصورة حتى تتسبك ثم االكمون والفلفل والملح ثم ضعي الخل ونصف كوب ماء ويغلي لمدة خمس دقائق

طريقة التقديم :

في طبق كبير نضع الرز المخلوط بالعدس والشعيرية وفوقها المكرونة وفوقها البصل المحمر
وتقدم الصلصة بجانبها وترش عند الاكل على الكشري وبالعافية

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 08:54 PM
الأرز الزربيان

المقادير:


نصف كيلو لحم ضاني مع العظم او دجاجة
2 بصلة مقطعة شرائح صغيرة
حبة طماطم كبيرة الحجم
كاس كبير لبن زبادي
ملعقة اكل ثوم مطحون
ملح - ملعقة فلفل اسود مطحون
6 حبات هيل - 5 حبات قرنفل
2 عود قرفة - قطعة خولنجان
ملعقة صغيرة زعفران ( يبل مع فنجان صغير ماء دافئ )
ملعقة او اكثر ماء كادي
نصف كاس صغير زيت
4 كاس صغير رز

الطريقة


1- يحمر البصل مع الزيت في قدر متوسط حتى يصبح ذهبي اللون ثم يرفع من على النار
2 - تسلق كمية اللحم في قدر آخر مع 2 كاس كبير ماء حتى تنضج مع اضافة الملح وحبتي هيل
3- توضع قطعة اللحم فوق البصل المحمر
4- تصفى مسلوقة اللحم وتترك جانبا حيث يسلق فيها الرز
5- توضع كمية اللبن في زبدية وتضاف كمية الثوم والبهارات جميعها
6- يرفع اللحم على النار وتقلقل قليلا مع البصل وتضاف الطماطم المعصورة
7- يضاف اللبن والبهارات الى اللحم في القدر ويقلب معها ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة ثلث ساعة حتى يتشرب اللحم اللبن وعصير الطماطم
8- يرفع مسلوق اللحم على النار
9- يضاف اليه الرز بعد غسله جيدا بحيث تغطي المسلوقة الرز بمقدار 1سم تقريبا ويترك حتى ينضج
10 - يوضع الرز فوق خلطة اللحم ويرش ماء الزعفران على الوجه ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج
يقدم مع سلطة اللبن والخيار والنعناع وملح وقليل فلفل اسود

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 08:55 PM
طريقتي في الكبسة في القدر الكاتم :


المــقـــاديـــر :


2 كأس أرز أبو كاس
2 بصل
طماطم معصورة
ملعقة صلصة طماطم
ملعقة بهارات مطحونة
ملعقة بهارات كاملة مشكلة من
( ورق غار , كزبرة ناشفة , قرنفل , قرفة , كمون هيل , شيبة , فلفل أسود وهذه تكون مخلوطة عندي من قبل في زجاجة )
فص ثوم
ملح
لحمة
2 جزر صغير مبشور
2 فلفل حار ( حسب الرغبة ) .


الطريقة :


يقطع البصل صغير جدا ثم يقلى في الزيت حتى يذبل
نضيف اللحمة وتقلب جيدا مدة 5 دقائق ثم البهارات ويحرك
ثم الثوم بعدها نضيف الطماطم والصلصة والملح ومقدار مناسب من الماء
بقدر ما يغطي اللحمة فقط ثم نغلق القدر ونحسب 2/1 ساعة .
بعدها تنشل اللحمة ويصفى المرق ثم نضيف الرز المغسول والمنقوع سابقا( ينقع 4/1 ساعة )
والجزر المبشور والفلفل ويغطى القدر مرة أخرى ويترك 4/1 ساعة
حتى يستوي

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 08:56 PM
**الأرز السليق **


المقـــاديــــر :

دجاجة مقطعة أرباع
( هيل , ورق غار , حبة بصل كاملة لسلق الدجاجة )
3 كاسات أرز
1 إصبع زبده
مستكة
5 ملاعق حليب بودرة
علبة حليب السعودية
ملح


الطـــريــقـــة :


يغسل الأرز جيدا وينقع في الماء
تسلق الدجاجة مع التوابل حتى تستوي
نصفي المرق ونضيف الرز إليه ونتركه حتى يستوي جيدا
( يجب أن يكون الماء كافيا حتى لا ينشف الرز )
اهرسيه بالملعقة الكبيرة أو المضرب الحلزوني
ذوبي الحليب البودرة في حليب السعودية وأضيفيه إلى الأرز وحركيه جيدا
في مقلى صغير ضعي المستكة حتى تذوب ثم الزبدة
ومن ثم ضعيها على الرز وقلبيه جيدا ثم قدميه مع السلطة

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 08:57 PM
الأرز الكابلي


المقادير :


نصف كيلو لحم ضان قطع او دجاجة
2 بصلة مقطعة شرائح
2 طماطم معصورة - 1 ملعقة صلصة او معجون طماطم
ملعقة اكل ثوم مطحون
كاس كبير لبن زبادي
قشر برتقالة مبشور
ملعقة متوسطة ملح _ ملعقة صغيرة فلفل اسود
6 حبات هيل - 4 حبات قرنفل
2 عود قرفة - قطعة خولنجان
ملعقة صغيرة زعفران
( يبل مع فنجان قهوة من الماء الدافئ )
نصف كاس صغير زيت
4 كاسات صغيرة رز
ملح ليمون قطعة صغيرة



الطريقة :


1- يسلق اللحم مع 2-3 كاس ماء حتى ينضج

2- يحمر البصل في قدر آخر مع الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف الثوم ويقلب معه ثم تضاف قطع اللحم وتصفى المسلوقة في قدر آخر حيث يطبخ فيها الرز

3- يقلب اللحم مع البصل والثوم ثم تضاف كمية الطماطم والصلصة والبهارات جميعها ثم يغطى القدر ويترك على نار متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبا

4- يغسل الأرز جيدا ويضاف الى مسلوقة اللحم الساخنة حيث تغطي المسلوقة الارز بمقدار 1 سم ونصف ويترك على نار عالية اولا ثم تخفض الحرارة وبالتدريج حتى ينضج

5- تضاف كمية الأرز الى اللحم ويرش ماء الزعفران على وجه الأرز

6- يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج من غير كشف القدر يقدم سادة أو يزين باللوز والزبيب حسب الرغبة
يقدم مع سلطة اللبن والخيار والنعناع والملح والفلفل الأسود

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 08:57 PM
مطبق السمك


المقاديـــــــــــر :


2كوب رز
2سمك زبيدي
2بصل متوسط الحجم مقطع شرائح
ربع كوب زيت
نصف ملعقة شاي من اللومي الاسود
ربع ملعقة شاي من الكركم
نصف ملعقة شاي من البهار المشكل
ربع ملعقة من الهيل المطحون
رشة طحين
1كوب زيت لقلي السمك
1ملعقة شاي من الزعفران منقوع في ربع كوب ماء ساخن
ملح

الطريــــــــــــــــــــقه :


يغسل الارز ثم ينقع في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة ثم يصفي ويترك جانبا
ينظف السمك ويغسل ويتبل بالملح ويرش بقليل من الطحين ويترك لمدة 20 دقيقة ثم يغسل مرة اخري ويجفف جيدا بفوطة نظيفة ثم يتبل بالكركم واللومي والبهارت والهيل
يقلي السمك في زيت حتي يحمر ويترك جانبا
تحمر شرائح البصل في ربع كوب الزيت ثم يوضع عليه ربع كمية الارز ثم السمك واخيرا باقي كمية الارز ويسكب عليه ماء ساخن مملح حتي يغطية بمقدار 2سم ويوضع علي نار معتدلة حتي يتبقي ربع كمية الماء ثم تخفف النار ويحكم اغلاق القدر ويوضع فوق قطعة معدنية لمدة 45 د
يسكب منقوع الزعفران فوق الارز ويترك علي النار الهادءه مدة 10
عند التقديم يقلب الارز علي طبق كبير حيث يسكب في طبق التقديم ويوضع السمك علي السطح

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 08:58 PM
الرز الأفغاني



المقادير :


من 3 الى 4 كاس صغير رز
لحمة حسب الرغبة بس تكون بهبر
بهارات صحيحة ( عودين قرفة - 4 حبات هيل - 4 فلفل أسود )
ملعقتي سكر - ملح
ملعقتين هرد ( كركم ) مخلوطة مع قليل من ماء الورد
للزينة / شرائح جزر دائرية تقلى في زيت حار
( هذه الشرائح تكسب الرز طعم رائع وخيالي )



الطريقة :



1- ضعي البهارات مع الماء على النار الى أن يغلي الماء وتشمين منه رائحة طيبة
2- ارمي اللحمة بعد غسلهة واتركيها حتى تنضج تماما مع اضافة الملح
3- صفي اللحمة من الماء وضعيها في صينية وبخريها بالجمرة
4- ضعي الرز في ماء اللحمة وأضيفي اليه الماء ان احتاج الأمر حتى ينضج مع اضافة الملح
5- في صينية صغيرة أذيبي السكر حتى يصبح ذهبيا
6- احفري حفرتين متباعدتين في الرز وهو لا يزال في القدر واحدة ضعي فيها الهرد وماء الورد والأخرى ضعي فيها السكر وستسمعين صوتا عند وضع السكر ولكن لا تخافي على الرز وطعم السكر لن يظهر أبدا مع الرز وغطي كلا الحفرتين بقليل من الرز
7- شغلي الفرن وغطي القدر ثم ضعيه في الفرن 10 دقائق ويمكن وضع صينية اللحمة معه حتى تسخن
8- أخرجيه من الفرن ثم أحضري طبقين صغيرين أحدهما ضعي فيه الرز الأصفر ( الهرد وماء الورد ) والآخر ضعي فيه الرز الأحمر ( السكر )
9- ضعي الرز الأبيض في طبق التقديم ثم اللحم عليه ثم الرز الأحمر ثم الأصفر ثم ضعي الجزر عليه


( يقدم مع السلطة الخضراء وأكثري من الليمون وسلطة الخيار باللبن )

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 08:59 PM
الكبسة العراقية

المقادير:

دجاجتين مقطعه الى ارباع
ارزمزه ينقع حوالي نصف ساعه ثم يغسل ويشخل
5 بصلات مقطعه الى جوانح
بهارات مشكله
ملعقة كركم ملعقة ملح عن كل دجاجه او حسب الذوق
ماء كادي حوالي ربع كوب
زيت لقلي البصل 4مكعبات ماجي


الطريقة:

نغسل الدجاج ومن ثم نسلقه مع البهار(هيل حب,عودين قرفه)ومكعبات ماجي
بعد نضج الدجاج يتم نشلهواخراجه من ماء السلق واضافةالارز ونترك الارز على النار حتى يقارب النضج
نحضر قدر ثاني ونضعه على النار مع الزيت وعندما يحتمي نضيف البصل +البهارات المطحونه +الكركم عليه ونقلبها حتى يذبل البصل قليلا ثم نضيف عليه الدجاج ونتركه بعد تغطيته على النار لمدةنصف ساعه تقريباونضيف عليه ماء الكادي
عند انتهاء النصف ساعه ناخذ الدجاج
مع الخلطه التي معه ونضيفها على وجه الارز بعد التاكد من ملوحته وغطي القدر بقصدير ونتركه على النار لمده تقارب (10الى15 دقيقه )ثم نطفئ النار

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:00 PM
الأرز بالطريقة اللبنانية


المقادير:

2\3 ك زبدة او سمن او زيت
–2 ملعقة صنوبر
-1\3 كوب لوز مقشر
- 2 ملعقة فستق
-1\4 كوب بصل مفروم
-لحم مفروم
-2 ك ارز
–بهارات لبنانية و فلفل اسود
-مسحوق القرفة
- مسحوق الهيل
–3-4 كوب ماء او ماء سلق الدجاج
- ملح



الطريقة:

تحمى الزبدة ثم نقلب الصنوبر ونرفعة ثم اللوز ثم الفستق في نفس الزيت ,ثم نقلب البصل حتى يلين ثم نضيف اللحم والبهار ثم يضاف الارز المصفى(ينقع قبلا) ثم يضاف الماء حتى الاستواء
عند التقديم يغطى بالمكسرات ويمكن اضافة قطع الدجاج المسلوقة ويرش بمسحوق القرف
ملاحظة :
يمكن استخدام هذا الارز في حشو الدجاج

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:01 PM
الأرز المقلي



المقادير:

كوبان رز
ربع كوب بازلاء خضراء
ثلاث ملاعق كبيرة جزر مقطع
صدر دجاجة
ربع الكوب صلصة الصويا
ربع ملعقة صغيرة ملح
نصف الملعقة الصغيرة فلفل
نصف الكوب روبيان مسلوق (نصف استواء)
ثلاث ملاعق كبيرة زيت



الطريقة:

يسلق الارز والبازلاء مع الجزر , ويسلق الدجاج ويقطع الى شرائح طويلة , توضع الخضروات المسلوقه مع الارز في مقلاه عميقه وتقلب في الزيت ثم تضاف صلصه الصويا وتحرك حتى تحمر ,يحمر الروبيان ,وتخلط شرائح الدجاج والروبيان المحمر بالارز ويقدم

( للتزين )


بيضه مقليه مقطعه (حسب الرغبه)

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:01 PM
الأرز الايراني


المقادير:

كوبان رز إيراني فاخر
ثمانية اكواب ماء
ملعقتان كبيرتان ملح
ربع كاس زبدة او سمنة حسب رغبتك
ربع كاس ماء
ملعقتان صغيرتان زعفران
ملعقتان من ماء الورد


الطريقة:

ضعي الزعفران في ماء الورد في كوب صغير واتركيه جانبا

اغسلي الارز جيدا ثم انقعيه في الماء مقدار ساعه او ساعتين
ثم اغسليه وصفيه
اغلي ثمانية اكواب من الماء في قدر سميكه اضيفي الارز والملح عندما يغلي الماء مرة اخري اغليه لمدة 3 دقائق وصبيه فورا في المصفاة وصفيه من الماء
سخني الزبده في ربع فنجان ماء في القدر حتى تبقبق (ظهور فقاقيع ) ثم
اضيفي ماء الورد والزعفران

اضيفي الرز الى الزبده والزعفران واخلطيه جيدا
ثم اجعلي الرز على شكل جبل واثقبيه بالوسط بملعقه خشبيه
غطي حافه القدر بفوطه مضاعفه او منديل وثبتي الغطاء باحكام
اطبخي الرز على نار متوسطه الى خفيفه لمدة 10 دقائق ثم خففيها جدا واطبخيه لمدة 35 دقيقه اخرى

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:02 PM
مدفّن اللحم بالرز


المقادير :

2/1 1 كوب رز بسمتي منقوع ومصفى
*2 كوب لحم نيئ مقطع قطع صغيرة جداً 1 سم × 1 سم تقريباً
*1 لب ليمون اسود مجفف
*4/1 كوب كزبرة مفرومة
*1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم جداً
*1 طماطم صغيرة مقطعة صغير
*1 قرن فلفل أخضر حار مقطع
*ملح + بهارات مشكلة + بهارات الكاري + كركم
*2 ملعقة طعام زيت
*1 فص ثوم صغير مبشور


الطريقة :

تخلط جميع المقادير مع بعض ماعدا الرز
يسلق الرز في ماء به ملح + زيت مع مراعاة عدم نضجه اي يصفى وهو خشن.
توضع طبقة رز في صينية فرن ثم ننثر عليه طبقة اللحم ثم الرز لكن اذا كان المقدار اكثر نعمل طبقات من الرز واللحم.
نرش سطح الرز بقليل من الزيت ثم بصبغة الرز الصفراء و نغطيه بقصدير و ندخله فرن معتدل 250 لمدة ساعتين.
نضع فنجان صغير به زيت وقطعة لحم صغيرة وسط الرز ثم نضع فيه جمرة والعة ونحكم اغلاقه لوقت التقديم


ويقدم مع صلصة الدقوس الحارة ....


مقاديرالدقوس :

2 طماطم حمراء كبيرة معصورة في الخلاط مع قرن فلفل اخضر حار
1 فص ثوم مبشور
1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
2 ملعقة طعام زيت
ملح
4/1 كوب كزبرة مفرومة

الطريقة :

يحمر الثوم في الزيت ويضاف له الطماطم المعصورة مع الفلفل الحار والملح ومعجون الطماطم ويترك على النار حتى يغلظ قوامه ثم يسكب في طبق ويرش بالكزبرة ويقدم مع اطباق الرز

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:03 PM
كبسة سهلة التحضير


المقادير:

بصلة متوسطة
جزرة كبيرة
حبة طماطم كبيرة و لونها احمر
كوب ارز بسمتي او اي ارز طويل الحبة
مرقة لحم غير مبهرة الا بالملح و الفلفل
ملعقة كبيرة كبيبة صيني
ملعقة ممسوحة بهارات كبسة

ثلاث ملاعق زبيب و لمن يحب لوز محمر


الطريقة:

يغسل الارز جيدا و يترك منقوع 5 دقائق ثم يصفي و تكون شوربة اللحم جاهزة و مقدارها مقدار ماء الارز اي حوالي كوب ونصف او كوبان
و يضاف للشوربة الملح و الفلفل الاسود المناسب
ثم تبشر الجزرة و البصلة و الطماطم و نضعهم في الشوربة
ثم الارز ثم البهار الخاص بالكبسة
و ممكن لمن يرغب فلفل اسود غير مطحون
و يقلب الجميع و بمجرد ان تشرب النار ماء الارز يتم التهدئة علي النار
و يأخد حوالي من 10 الي 12 دقيقة ثم يرفع و يغرف
و يرش عليه الزبيب و يخلط جزء به و ممكن للوز المحمر و اللحم

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:04 PM
الرز و الدجاج بالكاتشب



المقادير:


دجاجةكاملة
خمسة رؤس بصل مفرومة
اربع ملاعق كتشب
بهارات مشكلة
كاس ماء
نصف كوب دقيق
زيت للحاجة


الطريقة:


نقوم بتنظيف الدجاجة وسلخ الجلد عنها
نقوم بسلق الدجاجة مع الدارسين والهيل والثوم والزيت حتى
تستوي ونرفعها من الماء لتبرد قليل
نعمل خليط الكاتشب والماء والبهارات المشكلة والدقيق الى ان يتكون خليط متجانس فناخذ الدجاجة ونقمسها في الخليط نرفعها منة ونقليها
وبعد ذلك ناخذ البصل المفروم ونحمرة في الزيت مع البهارات الى ان يستوي نضعة جانبا 5-ناخذ ماء سلق الدجاجة ونضع علية الارز المنقوع سابقا
قبل لايتبخر الارز نضغ الدجاجة المقلية والبصل المحمر فوق الارز نضع فنجان فية زيت فوق الارز ايضا ونضع فى فنجان الزيت الفحم المستوي ونغطية بسرعة بقصدير ونتركة يتبخر الارز ونقوم بعد ذلك بوضع الارز في صحن التقديم وفوقة البصل والدجاجة

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:04 PM
كبسة اللحم بالخضروات



المقادير:


قطع صغيرة من اللحم
بصلتان مقطعه شرائح
2 ملعقة كبيرة ثوم
3طماط مقطع متوسطة
2 بطاطس مقطع قطع متوسط
جزر حسب الرغبة
قليل من الفقع قليل من الفاصوليا الخضراء
3 اكواب رز
1ملعقة صغيرة بهارات
ملح حسب الرغبة
3ملاعق معجون طماط



الطريقة:


تخلط المقادير جميعا ماعدا الرز و تحمس بالدهن وتضعي عليها ملح والبهارات ومعجون طماط ونضع عليها الماء الحار
وندعها تطبخ حتى ينضج اللحم والخطروات وبعدها نضع الرز و نجعلها حتي ينشف مائه ثم يوضع على نار هادئه حتى يستوي .

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:05 PM
الـرزالكـشـمـيـري


المقادير:


3 اكواب رز
دجاجه مقطعه اربع اجزاء
ملح + ورق الغار+ فلفل+ هيل مطحون
بهارات + قرفه مطحونه + قرنفل مطحون+ ملح اليمون
1/2 ملعقة زنجبيل مبشور
فنجال زيت
بصله كبيره مقطعه
نصف كوب صلصة طماط
بضع حبات من البخارى الناشفه
ماء مغلي
زعفران


الطريقة:


- أطبخي الرز بالطريقه العاديه وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز ودعيه على النار حتى يستوي نصف استواء.
- في قدر اخر ضعي الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه البهارات والملح والزنجبيل وقلبي بأستمرار حتى يتحمر البصل ثم اضيفي الصلصه ثم البخارى الناشفه ثم الدجاجه .
- اتركيه على نار هادئه حتى يستوي الدجاج مع اضافة قليل من الماء إذا لزم الامر ثم ضعي عليه الرز والزعفران واتركيه على نار هادئة حتى يستوي

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:06 PM
منسف بالحم والجميد (الاكله الاردنيه الشعبيه)


المقادير:

الارز : كيلو ونصف من الارز البسمتي .
كوب زيت قلي.
ملح حسب الرغبه.
ماء ساخن.

اللبنيه : نصف كيلو جميد منقوع لمدة 24ساعه او كيلو ونصف لبن رائب (لبن زبادي )
نصف معلقة كركم
2كيلو لحمة غنم
بيصه
ملعقتين زيت قلي
معلقه طحين كبيره
بصله واحده صغيره
رغيفين شراك


الزينه : لوز او صنوبر وبقدونس




الطريقة:

الارز : ينقع الارز بماء ساخن بعد غسله ثلاث مرات لمدة
ساعه وبعد ذلك تسخين كاس زيت القلي واضافة الارز اليه ثم يضاف ملعقتين ملح او حسب الذوق بعد ان يتم تقلية الارز بالزيت يضاف اليه الماء الساخن حتىيتمغمر الارز وزيادة ثلاث سم فوق مستوى الارز تترك طنجرة الارز على نار عاليه حتى تغلي لمدة خمس دقائق وبعد ذلك يتم تخفيض النار حتى يتنشف الارز .


اللبنيه : بعد ان يتم نقع الجميد يصفى الجميد من الماء ومن ثم يوضع في الخلاط ويضاف لتر ونصف من الماء ويضاف اليه بيضه او معلقة طحين وفي حاله البن الرائب يضاف اليه كاس ونصف ماء مع اضافه البيضه ويخفق من(5-10)دقائق تحمس البصله في زيت القلي في طنجره حتى تذبل البصله ثم يضاف اليها اللبن ويستمر تحريكه حتى يغلي ويضاف اليه معلقه الكركم ويحرك.تسلق اللحمه حتى تنضج وتصفى من الماء وتوضع في اللبن.

كيف يقدم : يقطع خبز الشراك او الرقاق في صدر او صينيه متوسطه الحجم ويوضع فوقها القليل من اللبنيه ويوضع الرز وفوقه اللحمه بعد ان تنشل من اللبن .



الزينه : يقلى الصنوبر ويرش فوق اللحمه
ومن فم البقدونس المفروم

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:07 PM
الصياديه



المقادير:

3 اكواب رز بسمتي
ملح + بهارات
زيت
بصله مقطعه
قطعتين من السمك الثمد
حبتين بطاطس
4 اكواب ماء مغلي


الطريقة:

أطبخي الرز بالطريقه العاديه وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز ودعيه على النار حتى يستوي.في مقلاه ضعي القليل من الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه القليل من البهارات والملح ، أنشلي البصل بعد أن يحمر ، ثم ضعي قطع السمك بعد تتبيلها بالملح والبهارات المطحونه وقلبي بأستمرار حتى يستوي ثم أخرجيه من على النار .
في مقلاه أخرى ضعي كميه متوسطه من الزيت ، وقومي بتقطيع البطاطس الى مكعبات متوسطه وأقليها في الزيت حتى تنضج ثم أنشليها في مصفاه .
بعد ذلك ضعي البصل والبطاطس فوق الرز وقلبي جيدا ،ضعي الرز في طبق التقديم وضعي عليه قطع السمك وزيني الطبق بقطع الليمون

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:08 PM
ارز بالباشامل




المقادير:

1/2 كيلو ارز مطبوخ
ا/4 كيلو كوسة مقطعة مربعات
1/4 كيلو بسلة
1/4 كيلو بطاطس مقطعة مكعبات
1/4 كيلو فاصوليا مقطعة قطع صغيرة
2 حبة خرشوف مقطعة مربعات(حسب الطلب)
2 حبة جزر مقطعة مربعات صغيرة
3 حبات فلفل رومى مقطعة مربعات
1 بصلة مفرومة/1 ملعقة ثوم مفروم
ملح/فلفل/بهار/قرفة
2 ملعقة سمن / 1/4 كوب زيت ذرة
صلصة بيضاء /2 ملعقة جبن شيدر مبشور

للحشو:

ا كيلو لحمة مفرومة
4 بصلة مفرومة
2 ملعقة سمن


الطريقة:


طريقة الحشو:

توضع السمن فى مقلاة على النار و يوضع فوقها البصل و نستمر فى التقليب حتى يصفر اللون بعدها نضع اللحم مع التقليب حتى تستوى ثم نضع الملح و الفلفل و ملعقة قرفة


طريقة الخضار:


توضع مقلاة كبيرة علة النار و يوضع فوقها الزيت و السمن و يحمر فيها مقدار البصل و الثوم حت يصفر الوجة.
توضع الخضروات اعلاة و نستمر فى القليب لمدة 10 دقائق.
نضع فوقها الملح و البهار.
نضع 1/2 كوب ماء و يترك المقدار على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
بعدها نضع اللحم السابع عملة مع التقليب حتى يمتزج الخليط
نحضر صينية فرن كبيرة و تدهن بالسمن.
يفرش 1/2 مقدار الرز فى الصينية بحيث لا يزيد عن 3 سم.
يوضع خليط الخضار و اللحم باكملة .
نضع باقى مقدار الارز فى الصينية و يغطى المقدار بالصلصة البييضاء و الجبن المبشور و يوضع بالفرن لمدة 20 دقيقة حتى يحمر الوجة
بعدها نخرج الصينية من الفرن و نقسمها الى مربعات و تقدم ساخنة

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:09 PM
رز العروسة


المقادير :


دجاجةواحدة منظفة ومقطعة نصفين.
2كاس رز.
2ملعقة سمن فارم.
2بصل +بطاطس مقطعةقطع صغيرة ومقلية.
جزر +بليله+ بزليا وتكون جميعها مسلوقة.
فلفل حار+حزمة كزبرةخضراء .
بهارات مطحونه عبارة عن فلفل اسود+ليمون أسود+هيل+كزبرة +ملح.
زعفران+صنوبر +زبيب.


الطريقة :


يسلق الدجاج مع حبات الهيل والفلفل الاسود والملح.ثم يصفي.
ثم نضع علي الدجاج فلفل أسود وليمون وثوم ويوضع في الفرن حتي يحمر.
بعد ذلك نضع في القدر سمن فارم وبصل وكزبرة الخضراء وفلفل حار ويقلب ثم نضع علية الرز ونقلبه بهدوء ثم نضيفف علية مرقة الدجاج.وتركه حتي ينضج .
اثاء ذلك نقوم بعمل الخلطة بأن نضع في التاوة سمن فارم وضع علية البصل واقلبة ثم اضيف اليةالبطاطس والجزر والبزليا والبليلة والبهارات المطحونة والرعفران وتقلب مع بعض.
وفي النهاية تغرف الرز ونضع علية الدجاج المحمر والخلطة السابقة والصنوبر والزبيب الحمر.

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:10 PM
صينية رز


المقادير:


1كوسة مقطعة إلى اربع اجزاء طولية ومشوحة في الزيت على النار
1جزرة " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " |" " " " " "
1بطاطسة" " " " " "ثمان" " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " "
1فلفل بارد أحمر مقطع إلى اربع قطع طولية
1كوب رز مسلوق سلق كامل في مقدار من الماء و2هيل 2مسمار 2دارسين وشوي زيت
وملعقة ماء كادي (ان وجد)وملح
1بصلةمقطعةقطع طويلة ودقيقة
1فلفل بارد مقطع " " " " " " "
2جزر مقطع عيدان دقيقة
1زنجبيل مبشور
2فلفل حار
حبة ماجي، شوي بهار مشكل


الطريقة:


تحضر الصينية المخصصة للكريم كرمل اللي بدون فجوة في الوسط اللي على شكل كلوش
ومشرفة
بعدين احمس المقادير رقم 2في شوي زبده البصل ثم الجزر ثم الزنجبيل ثم الفلفل البارد والحار
وأضعها في قاع الصينية
بعدين أصف الخضار المقلية في تجويفات الصينيةبالطول والترتيب كوسة جزر بطاطس
فلفل أحمروهكدا
بعدين أضع الرز فوق وأرصه بقوة وأغلف الصينية بالقصدير من فوق وتحت وأدخلها الفرن
مدة نصف ساعة
أطلعها من الفرن وأخليها5 دقايق وأكبسها على صحن دائري وبتشوفون الطبق تجفة
وتقدرين تجملينه بالبيض والبقدونس (الصحن طبعا)

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:12 PM
الأرز مـع البزيليا

المقادير:

2 كوب رز
1علبة بزيليا
2 كوب لحم مفروم
1/2 كوب صنوبر محمر
3 ملعقة اكل سمن
4 اكواب ماء
1 ملعقة صغيرة دارسين
1 ملعقة فلفل اسود
ملح

الطريقة :

- يغسل الرز ثم ينقع لمدة 1/2 ساعه بماء فاتر ،ثم يصفى .
- يحمر اللحم مع التوابل في السمنه ، ثم تضاف البزاليا والماء مع الملح ويترك ليغلي لمدة 25 دقيقة ثم يضاف الرز ويترك على نار معتدله حتى يتبقى ماء قليل ، ثم يخفف النار ويغطي القدر ويوضع فوق قطعة معدنية ثقيله او داخل الفرن لمده 40 دقيقة او حتى ينشف تماما.
- يسكب الرز في طبق التقديم ويزين بالصنوبر المحمص.

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:17 PM
صلصة الخل البلسمي

المقادير :
• 1/2 كوب زيت زيتون .
• 1/2 كوب خل بلسمي .
• 1 فص ثوم مهروس .
• 1 ملعقة شاي ماسترد ناعم .
• ملح وفلفل اسود .
• أعشاب مشكلة .

الطريقة :
في اناء صغير اخلطي كل المكونات معا ورشي عليها الملح والفلفل والأعشاب واخلطيها جيدا .

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:19 PM
صلصة الخل بالماسترد

المقادير :

• 1/2 كوب خل أبيض .
• 1 ملعقة شاي ملح .
• ا ملعقة طعام عسل .
• 1 ملعقة طعام ماسترد ديجون .
• 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
• 2 ملعقة شاي ثوم مهروس .
• 1 كوب زيت نباتي .
• 4 نقاط صلصة شطة حارة .

الطريقة :

في اناء صغير اخلطي كل المكونات معا جيدا .

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:20 PM
صلصة الخل الأصلية

المقادير :

• 1/2 كوب زيت زيتون .
• 1/2 كوب خل بلسمي .
• 1 ملعقة طعام سكر بني .
• 1 ملعقة طعام عصير ليمون .
• 5 رشات ملح بالليمون .

الطريقة :

اخلطي المكونات معا ، ثم ضعيها في برطمان وأحكمي اغلاقه ثم رجيه جيدا قبل الاستخدام .

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:22 PM
صلصة الخل الآسيوية

المقادير :

• 2 ملعقة طعام خل تفاح .
• 1/2 ملعقة شاي زيت السمسم .
• 1 ملعقة طعام سكر .
• 1 ملعقة شاي زنجبيل مبشور .
• 1 ملعقة طعام صوص الصويا .
• 1/2 كوب عصير أناناس .

الطريقة :

اخلطي المكونات معا ، ثم ضعيها في برطمان وأحكمي اغلاقه ثم رجيها جيدا .

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:24 PM
صلصة الخل بالفليفلة

المقادير :

• 3 فليفلة حمراء كبيرة .
• 1/2 كوب زيت زيتون .
• 1/4 كوب خل .
• 2 ملعقة طعام مايونيز .
• 2 ملعقة طعام جبن بارميسان مبشور .
• زيت نباتي .
• 3 فصوص ثوم مهروسة .
• 1/2 ملعقة شاي ريحان جاف .
• ملح وفلفل .

الطريقة :

(1) امسحي الفليفلة بالزيت النباتي وضعيها في صحن للفرن ثم أدخليها الى الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح قشرها أسود اللون .
(2) اخرجيها من الفرن واتركيها جانبا لتبرد ثم تخلصي من القشرة والبذور .
(3) ضعي الفليفلة وزيت الزيتون والخل والمايونيز والجبن والثوم والريحان والملح والفلفل في الخلاط الكهربائي واخلطيه جيدا .

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:26 PM
صلصة البستو مع الخبز المقرمش بالثوم

المقادير :

•كوب من الريحان (الحبق) الطازج المفروم .
•فص من الثوم المدقوق .
•ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص .
•ملعقتان كبيرتان من جبن البارميسان المبشور .
•ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
•ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض .
•300 جرام من الكريمة الحامضة ( sour cream ) .

مقادير شرائح الخبز بالثوم :

•4 أرغفة من الخبز العربي .
•150 جرام من الزبدة المذوبة .
•فصان من الثوم المهروس .
•2/3 كوب من جبن البارميسان المبشور .

طريقة التحضير :

(1) لعمل الصلصة : يهرس الريحان والثوم والصنوبر والجبن والزيت وعصير الليمون الحامض في الخلاطة الكهربائية للحصول على مزيج ناعم ، يخلط مع الكريمة الحامضة .
(2) لعمل مثلثات الخبز المقرمشة : يقطع الخبز الى مثلثات صغيرة ، تدهن بمزيج الثوم والزبدة بعد خلطهما وترش بالجبن ، تحمص في فرن متوسط الحرارة مدة 8 دقائق أو حتى تحمر .

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:28 PM
صلصات حـــارة

امزجي ملعقة من حبات الفلفل مع نصف ملعقة ملح ونصف ملعقة قشر برتقال ونصف ملعقة قشر ليمون وملعقة زيت
هذه الصلة تناسب اللحوم فقط

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:29 PM
صلصة الثوم مع الكمون

امزجي نصف ملعقة ملح ونصف ملعقة كمون ونصف ملعقة فلفل اسود مطحون مع فصين من الثوم المدقوق ونصف ملعقة فلفل حلو.

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:30 PM
صوص الزبادي بالمايونيز والكاتشب

المقادير:

-علبة زبادي
- ملعقتين طعام مايونيز
-ملعقة طعام كاتشب
قليل من الخل والليمون

الطريقة:

يخلط الجميع ويتم تزيينه بالحبق الناعم ويقدم مع السلطة

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:31 PM
الصلصة البيضاء الخفيفة

المقادير:

ملعقة كبيرة زبدة، ملعقة كبيرة دقيق، ربع ملعقة صغيرة ملح، رشة بهار، كوب حليب.

طريقة الاعداد:

أذيبي الزبدة على نار هادئة، ثم أضيفي لها المقادير ماعدا الحليب وحركي حتى يبدأ بالغليان.
ارفعيه عن النار وأضيفي له الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر.
أعيدي الوعاء على النار واتركيه حتى يتماسك لمدة 1-2 دقيقة.

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:33 PM
دقوس أندونيسي حار

المقادير:

15حبة فلفل حار
5فصوص ثوم
بصلة كبيرة
1ماجي
1م ملح أندونيسي (جي نو مو تو)
ملح

الطريقة:

#يقطع البصل إلى قطع صغيرة ويشوح في الزيت ويوضع فوقة الثوم والفلفل المقطع ويحرك.
#توضع الخلطة في مفرمة الطماطم وتفرم ثم تعاد على النار ويوضع فوقة الملح الأ ندونيسي والملح وماجي وتحرك ثم تقدم.

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:34 PM
صلصة الثوم

المقادير:

حبة بطاطا صغيرة
نصف حبة حامض معصورة
نصف فنجان قهوة من زيت الذر
ملعقة ملح صغيرة
4 فصوص من الثوم
بيضة واحدة ( بياض البيض )

الطريقة:

تسلق حبة البطاطا لمدة 15 دقيقة وتقشر وتقطع الى أرباع
يقشر الثوم ويضع في الخلاط للفرم ويسكب بقليل من الزيت والحامض ثم نضع حبة البطاطا المقطعة وتخلط مع الثوم ويسكب القليل من الزيت والحامض على شكل فترات
ثم تضعي بياض البيض في الخلاط ويخلط مع بقية المقادير ثم ضعي الملح واخلطي في الخلاط جيدا

د.الصادق بن حمد
04-06-2007, 09:37 PM
صلصة البطاطس

المقادير:

نصف كيلو بطاطس
بصلة متوسطة الحجم
ليمونتان كبيرتان
لبن زبادي
بقدونس
قليل من الملح والفلفل .

الطريقة:

نسلق البطاطس ونفرمهما ناعم
نقطع البصل على شكل حلقات خفيفة جدا
ونفرم البقدونس ناعم
نقشر القشر الخارجي لليمون والقشر الداخلي ايضا ثم يقطع ناعم. نخلط هذه المواد مع الزبادي ومن ثم نضيف الملح والفلفل.

د.الصادق بن حمد
07-06-2007, 12:28 AM
سبنيورية أكلة تونسية خفيفة


--------------------------------------------------------------------------------

المقادير

250 غرام اسكالوب شريحة واحدة بسمك 0.5 سم.

4 بيضات مسلوقة

ملعقة بقدونس مفروم

ملعقة صغيرة بهارات

نصف ملعقة صغيرة ملح

جبن مبروش

ورق الألمنيوم للف

1/2 لتر (2 كوب) ماء





الطريقة

1

تطرح شريحة الاسكالوب على ورقة الألمنيوم.

2

ترش فوقها البهارات والبقدونس والملح والجبن المبروش.

3

نضع عليها البيضات المسلوقة الواحدة بجانب الأخرى بشكل أفقي.
4

نلفّ شريحة الاسكالوب على المكونات التي بداخلها بورق الألمنيوم ثم يقع ربطها جيداً.

5

توضع في طبق الفرن مع 1/2 لتر من الماء ثم تطهى لمدة نصف ساعة.

تقص في شكل شرائح وتقدّم كمفتحات مع السلطة وبالشفاء والهناء.

د.الصادق بن حمد
07-06-2007, 12:32 AM
طريقة عمل كرات الدجاج والفستق


المقــادير:

500غ لحم دجاج (مفروم)

4/1 كوب أو 30غ لبّ خبز أبيض طازج

3/1 كوب أو 50غ فستق (مفروم فرماً ناعماً)

1 بيضة مخفوقة بشكل خفيف

1 ملعقة صغيرة كركم

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

3 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)

1 ملعقة صغيرة كزبرة

2 مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل مذوبان في 4/1 كوب أو 60 مل ماء مغلي

2 ملعقة كبيرة زيت طهي.

طريقة التحضير:

. يمزج الدجاج مع لبّ الخبز والفستق والبيضة والتوابل والبقدونس في وعاء. تبرّد مرقة الدجاج ماجي ملح أقل المذوبة ثم تضاف إلى المزيج وتحرك جيداً معه. يقرص المزيج إلى كرات باستعمال اليدين.

. يسخّن الزيت في مقلاة غير لاصقة وتقلى الكرات على مراحل على نار متوسطة الحرارة، مع قلبها حتى تحمر جيداً من كافة الجهات.

. تصفى الكرات جيداً على ورق خاص لامتصاص الزيت.

. تقدم إلى جانب سلطة الخضار، أو شرائح الليمون الحامض أو الأرز المطبوخ .

د.الصادق بن حمد
07-06-2007, 12:37 AM
اكلات الشيف اسامه

خبز توست محشو دجاج

http://www.chefosama.com/images/posted/cont_4_119_1.jpg

المكونات


شرائح خبز توست طازجة
قطع دجاج مخلية من العظم و الجلد
بصل مُقطَع شرائح (سابق التحمير في زيت)
سماق
زعتر جاف
زيت زيتون
ملح و فلفل
دقيق عادي
بيض مخفوق
دقيق بقسماط
زيت للتحمير


الطريقة


- تُقطع جوانب التوست (ممكن استخدامها في عمل البقسماط ) ، و يتم فرده بواسطة النشَابة .
- تُقطَع قطع الدجاج إلى شرائح رفيعة و تُخلط مع البصل و يُضاف السماق و الزعتر و زيت الزيتون و يُتبل الحشو بالملح و الفلفل.
- يُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفىَ الخبز و يُلَف عليه على هيئة أصبع مع الضغط عليه.
- تُدحرج أصابع الخبز المحشوة في الدقيق ثم تُغمس في البيض و تُدحرج في دقيق البقسماط مع التأكد من أن في كل مرحلة قد تم تغطية الأصابع بالمكون تماماً سواء دقيق أو بيض.
- تُوضع في الثلاجه لمدة ساعة حتى تتماسك (ممكن أن تُلف في أكياس بلاستيك و تُحفظ في الفريزر لاستخدامها فيما بعد) .
-تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد .



باذنجان مسلوق محشو بالجبن

http://www.chefosama.com/images/posted/cont_4_267_1.jpg

المكونات


باذنجان رومي طويل
دقيق أبيض
بيض مخفوق
دقيق بقسماط
بيض
بصل مفروم
ثوم مفروم
ملح و فلفل
نعناع جاف + نعناع طازج
جبن فيتا مكعبات
صلصة طماطم
زيت للقلي


الطريقة


للباذنجان


- يُقشر الباذنجان و يُقطع إلى نصفين و يُسلق في الماء مع كمية كبيرة من الملح، و يُترك على النار حتى ينضج نصف تسوية و يتم التخلص من القلب و تقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
- يُغطى الباذنجان بالدقيق ثم يُغطس في البيض المخفوق و يُحمر في الزيت حتى يتلون من الجهتين.
- يُقطع قشر الباذنجان كعيدان الكبريت و يُحمر في الزيت لاستخدامه في التزيين و يُحمر أيضاً المكعبات الصغيرة من قلب الباذنجان.


للحشو


- يُحمر البصل و الثوم في الزيت على نار متوسطة حتى يصير لونهما أصفر و يُرفعا جانباً .
- يُخفق البيض في وعاء عميق و يُضاف البقسماط و يُتبل بالملح و الفلفل و يُضاف النعناع الجاف و الطازج و البصل و الثوم السابق تحميرهم مع التقليب الجيد ، و يُضاف مكعبات الجبن .


لعمل الطبق


- يُوضع كمية مناسبة من الحشو في قلب الباذنجان و يُوضع في الفرن حتى يتم نضجه كاملاً .
- عند التقديم يُوضع من صلصة الطماطم على الطبق و تُرص حبات الباذنجان المحشوة ، و تُزين بالجبن المكعبات و أعواد قشر الباذنجان المحمرة.



صلصة طماطم بالأعشاب

http://www.chefosama.com/images/posted/cont_4_361_1.jpg

المقادير



2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصل متوسط الحجم مفروم
1 فص ثوم مفروم
4 كوب عصير طماطم
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة سكر
½ ملعقة صغيرة ريحان جاف
½ ملعقة صغيرة أوريجانو جاف
ملح وفلفل


الطريقة


- يُسخن الزيت ويُضاف إليه البصل المفروم ويُقلَب حتى يُحمر لونه لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الثوم ويُقلَب مع البصل لمدة 3 دقائق أخرى.
- يُضاف عصير الطماطم وكذلك تُضاف باقي المحتويات وتقلَب لمدة 15 دقيقة.
- عندما يبدأ المزيج في الغليان تُخفف الحرارة ويُراعى الاستمرار في التقليب لمدة 15 دقيقة.
- تُترك الصلصة حتى تبرد قبل استعمالها .


- يُمكن استخدام طماطم مقطعة قطعا صغيرة عوضا عن عصير الطماطم أو الصحيحة المعلبة إذا كانت متوفرة ثم هرسها بالخلاط

د.الصادق بن حمد
07-06-2007, 12:39 AM
سلطة الفواكه الجافة والطازجة



http://www.graaam.com/up/p7ic/b7a55e57ca.jpg

•• المقادير ••
••••••••••

ـ 2 حبات رمان.
ـ 2 حبات برتقال.
ـ 6 حبات برقوق طري. <<- ماعرفـ وشـ هو
ـ 2 حبات كيوي مقطع إلى أرباع.
ـ 50 جرام لوز مرقق.
ـ 6 حبات تين مجفف.
ـ 6 حبات تمر محشو باللوز.
ـ 6 حبات مشمش مجفف.

•• الطريقه ••
••••••••••

ـ يتم تحضير طبق سلطة الفواكه الجافة والطازجة بتقشير البرتقال وتقطيعه إلى أرباع, ويقطع أيضاً البرقوق إلى قطع رقيقة طولياً.وفي طبق التقديم يتم صف أرباع البرتقال وشرائح البرقوق بالتناوب, أي قطعة برتقال وقطعة برقوق ، وبعد ذلك يتم تزيين الطبق بالكيوي والتمر المحشو باللوز ،والتين المجفف ،والمشمش المجفف وأخيراً يتم رش حبات الرمان واللوز المرقق ،وهكذا يصبح الطبق جاهزاً للتقديم في أي وقت.

د.الصادق بن حمد
07-06-2007, 12:42 AM
سمك بالتوابل مع سلطة الليمون الهندي



http://www.mbc66.net/uplo/folder1/mbc66_z2hiMw37lc.jpg


المقادير:

6 أسماك جربيدي صغيرة وطازجة أو 12 سمكة سردين طازجة ومنظفة.

بصلة مبشورة

4 الى 6 ملاعق طعام من زيت الزيتون

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون المحمصة والمطحونة

ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة المحمصة والمطحونة

ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

باقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة

ملح خشن

ليمونتان مقطعتان الى شرائح للتقديم


السلطة:

حبتان من الليمون الهندي الأحمر

ملعقة صغيرة من ملح البحر، بصلة شمار

3 أو 3 رؤوس من البصل الأخضر المقطع الى شرائح ناعمة

نصف ملعقة صغيرة من الكمون المحمص والمطحون

2 أو 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون

حفنة من الزيتون الأسود

التحضير:

يغسل السمك ويجفف بمحارم المطبخ الورقية،

ثم يفرك بالملح الخشن من الداخل والخارج. يخلط البصل المبشور في وعاء مع زيت الزيتون والقرفة

والكمون المحمص والمطحون والكزبرة والفلفل الحلو والفلفل الأسود.

تفتح شقوق عدة في أسماك السردين ويبسط مزيج البصل والتوابل على كل الأسماك من الداخل والخارج،

وفي الشقوق أيضاَ . تترك أسماك السردين منقوعة لمدة ساعة تقريباَ حتى تتغلغل نكهات التوابل في اللحم .

في غضون ذلك تحضر السلطة، يقشر الليمون الهندي بواسطة سكين لإستئصال كل اللب والقشرة .

تقطع أيضاَ المساحات الفاصلة في غشاء البرتقالة لفصل الفصوص عن بعضها .

توضع الفصوص في وعاء ويرش فوقها الملح، تشذب بصلة الشمار وتقطع الى شرائح رقيقة .

يضاف الشمار الى الليمون الهندي مع البصل الأخضر والكمون وزيت الزيتون .

يخلط الكل ويزين الطبق بحبات الزيتون . يحمى المصبع أو المشواة أو يشعل الفحم،

ويشوى السمك لمدة 3 أو 4 دقائق من كل جهة، شرط تطرية السمك بسائل التخليل الباقي .

ترش الكزبرة الطازجة فوق الأسماك وتقدم فوراَ مع شرائح الليمون .

د.الصادق بن حمد
07-06-2007, 12:48 AM
صور سلاطات مغربية


http://www.3iny3ink.com/vb/uploaded/116757_01179476777.jpg


http://www.3iny3ink.com/vb/uploaded/116757_01179476819.jpg (http://www.3iny3ink.com/vb/uploaded/116757_01179476819.jpg)

http://www.3iny3ink.com/vb/uploaded/116757_01179476862.jpg

د.الصادق بن حمد
07-06-2007, 01:42 AM
موس فراوله بالصور

http://www.foodimagesource.com/user_area/comping/FIS/18694.jpg



المقادير :



- 2 ملعقة شاي سكر .

- 2 ملعقة طعام كريمه مخفوقه .

- 2/1 ملعقة طعام جيلاتين .

- 4/1 كوب عصير فراوله .

- 2/1 ملعقة شاي فانيليا .

- 2 بياض بيض .


الطريقه :


1 - يصنع خليط من بياض البيض و السكر و الفانيليا والكريمة .

2 - يذاب الجيلاتين في ماء دافئ ثم يصب على الخليط .

3 - يصب عصير الفراولة في كأس التقديم ثم يضاف خليط

الموس ويقدم باردا .

د.الصادق بن حمد
07-06-2007, 01:50 AM
ماء العسل

http://www.te3p.com/vb/uploaded2/23844_01176775427.jpg

النان

المقادير ::

2 كوب دقيق ابيض
2\1 ملعقة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
4 ملاعق كبيرة حليب دافيء
ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
بيضة
3 ملاعق كبيرة سمن او زبدة سائحة للوجه

الطريقة :
انخلي الدقيق والملح
ضعي الخميرة في الحليب ويقلب ثم تترك لمدة 15 دقيقة
اضيفي خليط الخميرة والزيت واللبن والبيضة للدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة عشر دقائق
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيد وتترك في مكان دافيء لمدة 45 دقيقة
سخني الفرن ثم ضعي الصينية في الفرن الحامي
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها لتخرج الهواء
قسمي العجينة الى ثلاثة اقسام وكوريها
غطي القطعتين بورق الزبده
افردي القطعة الثالثة بشكل الدمعة ( 25 سم طولا – 13 سم عرضا – 5 مم سمكا )

http://www.te3p.com/vb/uploaded2/23844_11176775427.jpg

ضعي النان على الصينية الحارة
ثم ضعي الصينية في فرن حار جدا ( اعلى درجة ) لمدة 3- 4 دقيقة او الى ان ترتفع
ثم ضعيها تحت الشواية لعدة ثواني الى ان تحمر قليلا
ضعي النان في فوطة ليظل دافيء الى ان تنتهي من البقية
ادهني الوجه بالسمن او الزبدة ويقدم ساخنا
ملاحظة :

ممكن ان تسوي النان مبهرة وذلك باضافة ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والكزبرة
الى الدقيق و2\1 ملعقة من الفلفل اذا كنت تريديها حار
اذا تريديها بطعم البصل ممكن اضافة 2\1 كوب بصل ناعم الى الدقيق في هذه الخطوة لا تضيفي البيضة اذا وجدت ان العجينة طرية جدا

http://www.te3p.com/vb/uploaded2/23844_21176775427.jpg

الدوساس ( Do ) بالعدس الأحمر

هذا خبزجنوب الهند
ويختلف عن خبز اهل الشمال لانهم يصنعونه من العدس او البذور والرز بدل من الدقيق
والدوساس مثل البان كيك يؤكل على الفطور
المقادير :

4\3 كوب ارز
4\1 كوب عدس احمر
كوب ماء حار
ملعقة صغيرة ملح
2\1 ملعقة صغيرة كركم
2\1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
زيت للقلي

الطريقة :
اغسلي الرز والعدس جيدا
ضعيه في زبدية وضعي عليه الماء واتركيه لمدة 8 ساعات

http://www.te3p.com/vb/uploaded2/23844_01176775452.jpg

صفيه من الماء وأحفظي الماء
ويوضع الرز والعدس في الخلاط ويطحن الى ان ينعم الخليط ثم يضاف الماء ويخلط
ضعيه في زبدية ويغطى بالبلاستيك ويترك في مكان دافىء لمدة يوم كامل

http://www.te3p.com/vb/uploaded2/23844_11176775452.jpg


اضيفي للخليط الملح والكركم والفلفل والكزبرة ويخلط

http://www.te3p.com/vb/uploaded2/23844_21176775452.jpg

سخني طاوه على نار هادئ الى ان تحمي
ضعي كبشة من الخليط في الطاوة ثم افردي الخليط بظهر الملعقة
يترك على النار لمدة 2\11 -2 دقيقة او الى ان تنضج مع صب قليل من الزيت حول اطراف الدوساس
يقلب ويقلى لمدة دقيقة او الى ان يحمر
ضعيه في صينية في فرن دافيء على سطح ماء مغلى ليظل حارا الى ان تنتهي من بقية الخليط

تقدم .

http://www.te3p.com/vb/uploaded2/23844_01176775482.jpg

الباراثس ( Parathas)

هذه الملثات من الخبز تعمل بنفس عجينة الجباتي مع طبقات من السمن او الزبدة
ليصبح لديك رقائق غنية

المقادير :
4\11 كوب دقيق ابيض
كوب دقيق بر
2\1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت
3\2 كوب ماء
2\1 كوب سمن اوزبده
الطريقة :
انخلي الدقيق والملح مع بعض
أضيفي الزيت والماء الى الدقيق ويخلط الى ان تصبح لديك عجينة ملساء
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 8-10 دقائق
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وغطيها بفوطة مبلولة وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة
قسمي العجينة الى تسعة اقسام متساوية
غطي العجينة بنايلون وخذي قطعة وكوريها ثم أفرديها بشكل دائري
ادهني سطح العجينة بقليل من السمن

http://www.te3p.com/vb/uploaded2/23844_11176775482.jpg

طبقي العجينة الى نصف دائرة ثم أدهني السطح بقليل من السمن
ثم طبقيها كشكل المثلث , كرري العملية بنفس الطريقة بباقي العجينة
ثم ضعي كل حبة بين طبقتين من الورق الزبدة لتحتفظ بطراوتها
سخني طاوة , ثم خذي مثلث وافرديها مع الاحتفاظ بشكلها لتصبح لديك مثلث كبير
ادهني وجه المثلث بالسمن ثم ضعيها في الطاوه الحاره ثم ادهني الوجه الثاني
وتقلب بعد ان تحمر وتصبح هشا
وتقدم .

http://www.te3p.com/vb/uploaded2/23844_11176775554.jpg

باتورس ( Bhaturas )

المقادير :

15 غرام خميرة
ملعقة صغيرة سكر
2\1 كوب ماء دافيء
4\3 1 كوب دقيق
2\1 كوب سميد ناعم
2\1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زبدة او سمن
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
زيت للقلي

الطريقة :
اخلطي الخميرة بالماء والسكر
انخلي الدقيق واضيفي السميد والملح ثم اضيفي الزبده او السمن
اضيفي خلطة الخميرة واللبن إلى الدقيق واعجينها
ثم أعجني العجينة على سطح مرشو بالدقيق لمدة 10 دقائق وتصبح مثل المطاط
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيد وتغطى وتترك لمدة ساعة
ضعي العجينة واضغطي عليها لتخرج الهواء وتقسم الى 10 قطع متساوية وتكور
بباطن يديك افرديها ثم ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وابدئي بفردها بالنشابة تقريبا قطرها
13 سم
ابدائي بقليها في زيت غز ير لمدة 30 ثانية لجهة واحدة
ضعيها في فرن دافىء إلى أن تنتهي من بقية الباتروس
وتقدم .


منقول ...

د.الصادق بن حمد
07-06-2007, 01:54 AM
أنواع السلاطات



سلطة التونة المكسيكية

المقادير:
حبة طماطم كبيرة
بصلة متوسطة الحجم
حبة فلفل أحمر
حبة فلفل أخضر
2 علبة التونة
ملعقة ليمون
ملعقة زعتر
2 ملعقة مايونيز

الطريقة:
- تقطع البصل و الطماطم و الفلفل .
- يضاف المايونيز و الزعتر و التونة و الليمون للخضار و تخلط جيداً .
- توضع السلطة في الثلاجة حتى وقت التقديم .



سلطة عربية

المقادير:
2 حبة بندورة
2 حبة خيار
2 حبة فليفلة
2 حبة مخلل
بصلة
القليل من البقدونس
ملعقة طحينة
1 حبة ليمون معصور
ملح

الطريقة:
- افرمي الخضار و المخلل و امزجيهم سوياً .
- امزجي الملح و الليمون و الطحينة و تبلي بها السلطة و قدميها .



السلطة العجيبة

المقادير:
فلفل بارد ملون ( أخضر+أحمر+أصفر+برتقالي)
باذنجان
كوسه
معكرونا مختلفة الالوان
جرجير
طمام مجفف
صنوبر
زيت زيتون
ليمون

الطريقة:
(1)نأخذ الفلفل البارد ويقطع قطع كبير ( يشوي بالشواية او المقلاه مع قليل من زيت الزيتون).
(2) نأخذ الباذنجان ونقطعة شرائح خفيفة ( يشوي بالشواية أو مقلاه مع قليل من زيت الزيتون).
(3) الكوسة نفس الشئ.
(4) نسلق المعكرونيا ( بس مو سلق كامل ).
(5) الخلطة : نضع مقدار من عصير الليمون+ الصنوبر + جرجير + زيت زيتون كلهم في الخلاط ) .
(6) نأخذ المعكرونيا + الباذنجان + الكوسة + الفلفل البارد ويخلط باليد جيدا وبعد ذلك تخلط معاهم الخلطة السابقة وتوضع بالثلاجة قبل يوم . وعند التقديم نقصص جرجير ونضعة فوقها + الطمام المجفف .


سلطة الكولسلو


المقادير:
ملفوفه متوسطة الحجم
بصله صغيره بيضاء
مايونيز (الكميه بحسب الذوق )
عودين كرفس
3 حبات جزر مبشور
ملح

الطريقة:
- يقطع البصل والملفوف قطع طوليه رقيقه ثم يقطع الكرفس إلى قطع صغيره.
- تخلط جميع المقادير وتوضع بالثلاجة لمدة ساعه ثم تقدم .


السلطة اليونانيه

المقادير:
حبتان خيار مقطعه مكعبات
فلفل رومي مقطع مكعبات
طماطمه مقطعه مكعبات
ملعقة عصير ليمون +ملح + خل
ملعقتان زيت زيتون
حزمه صغيره جرجير مفرومه
جبن مالح مقطع مكعبات

الطريقة:
تخلط جميع المقادير السابقه وتزين بالجبن ثم تقدم .



سلطه الفواكه


المقادير:
-تفاحه
-كمثرى
-رمانه
-برتقاله
-فراوله
-قطع اناناس
-قطع شمام
-دريم ويب
-ملعقه طعام حليب بودره
-قشطه
-كاس عصير مانجو مركز .

الطريقة:
- تقطع المقادير الى قطع صغيره .
- ثم يخلط كل من الدريم ويب والقشطه والحليب وعصير المانجو وتصب فى الفواكه .
ثم توضع فى الثلاجه.



سلطة الفتوش


المقادير:
1- رأس خس صغير .
2- ثلاث خيارات متوسطي الحجم .
3- أربع حبات طماطم .
4- أربع عيدان بصل أخضر طويل .
5- قليل من النعناع الأخضر .
6- عشرة رؤوس فجل أحمر .
7- رغيفين خبز عربي محمر .
8- ليمون للعصر .
9- ملح .
10- زيت زيتون .

الطريقة:
- تقطع جميع المقادير السابقة عداء الخبز.
- يخلط زيت الزيتون مع كمية مناسبة من الملح وعصير الليمون.
- يقطع الخبز إلى قطع صغيرة مربعة الشكل ثم يوضع على المقادير السابقة.
- يتبل بمخلوط الملح والليمون و زيت الزيتون .



السلطة الفرنسية


المقادير:
طماطم مقطعة_ باذنجان_ فلفل رومي_ بقدونس.

الطريقة:
يقطع الطماطم قطع صغيرة ثم نقطع الفلفل الرومي ونفرم البقدونس ونقطع الباذنجان مكعبات وتقلى وتضاف الى المقادير الباقية ثم اضيفي اليها 1فص ثوم مدقوق وملح وملعقة صغيرة مستردة (خردل سائل) وتخلط مع بعض وتؤكل .


سلطة مشكلة ولذيذه


المقادير:
باذنجان أسود مقطع مكعبات صغير ه ومقلي
بطاطس مقطعة صغيرة ومقلية
بقدونس مقطع صغير صغير + طماطم مقطع صغيرصغير
بصل أخضر قليل مقطع صغير + خبز أبيض مقطع صغير ومقلي
2ملعقة لبن **ادي +واحدة ملعقه مايونيز + قليل ليمون
وفص ثوم + وذزة ملح

الطريقة:
كل الخضار مقطعة صغير نوضع في صينية بايركس وتوضع كل الأشياء طبقه طبقه وفي الأخر البن والخبز الناشف المقلي



سلطة اللبنة


المقادير:
4 حبات جزر مبشور
5 حبة خيار مقطع مربعات صغيرة
علبة **ادي
علبة ذرة
علبة صغيرة جبن شيدر مبشور
2 ملعقة كبيرة مايونيز

الطريقة:
- ضعي الخيار في قاع البيركس ثم ضعي عليه الجزر ثم الذرة .
- اخلطي ال**ادي مع المايونيز ثم ضعيه على الذرة .
- رشي فوقه الجبن المبشور .
- ضعي السلطة في الثلاجة و قدميها باردة0



سلطه الرنجه اللذيذه

المقادير:
خس مقطع مكعبات
جرجير مقطع قطع متوسطه
مكعبات خبز توست
رنجه
خردل
ثوم
**ده
ملح خفيف
فلفل
زيت

الطريقة:
- تبلي مكعبات الخبز بالثوم و ال**ده و الملح و حمصيها فى الفرن.
- اخلطي الخس و الجرجير و تبليهم بالخردل و الفلفل و الزيت.
- ضعي الخس و الجرجير فى صحن التقديم , ضعي فوقهم قطع الرنجه و أخيرا انثري الخبز المحمص .



السلطة الروسيه الرائعه


المقادير:

200 غرام اصابع السرطان جاهز
200 غرام ذره ( علبة ذره )
100 غرام جبنة موزاريلا
بيضتان مسلوقتان
3 ملعقة مايونيز
ملح حسب الرغبه

الطريقة:
- قطعي جميع المقادير مكعبات صغيره .
- اضيفي المايونيز و الملح و اخلطي .
- ضعي السلطة بالثلاجة لمدة ساعة و قدميها باردة .


تبولة

المقادير:
نصف كأس برغل ويمكن تقليل الكمية
حزمتين بقدونس
حزمة نعناع
3 حبات بصل أخضر
حبة طماطم كبيرة
6 ملاعق طعام عصير ليمون
4 ملاعق طعام زيت زيتون
ملح
خس للزينة (حسب الرغبة)

الطريقة:
ينقع البرغل في ماء ساخن لمدة ساعتان تقريباً، ثم يصفى ويترك جانباً.
يفرم كلاً من البقدونس والنعناع والبصل فرماً ناعماً .
تقطع الطاطم مكعبات صغيرة وتضاف للبصل والنعناع
والبقدونس.
يضاف البرغل وعصير الليمون والزيت والملح وتخلط
السلطة جيداً .
وتوضع على صحن مغطى بأوراق الخس وتزين بشرائح
الليمون وتقدم.


سلطة ميمي

المقادير:
1 حبة خيار
1 حبة طماطم
بقدونس مفروم
مايونيز
1 كوب ذره
ذرة ملح
ليمون
خل

الطريقة:
- يقطع الخيار و الطماطم لقطع صغيره جداً .
- تخلط الخضار ببقية المقادير و تترك السلطة في الثلاجة حتى وقت التقديم .


سيزر سلاد

المقادير:
خس (حبة كاملة)
ملفوف أحمر (نصف حبة)
ليمونة (نصف أو كاملة)
زيت زيتون
ملح, فلفل أسود (حسب الرغبة)
دجاج فيليه (3 قطع)
زيت ذرة
بصلة (جوانح)
فص ثوم (مفروم)
خبز محمص مكعبات
جبنة مبشورة
صلصة رانش (2 ملعقة كبيرة)
صلصة إيطالية (2 ملعقة كبيرة)

الطريقة:

طريقة تحضير الدجاج :
- نقطع قطع الدجاج بشكل طولي "كالشاورما" .
- نضع زيت الذرة في طنجرة و على نار متوسطة و نضيف إليه البصل و الثوم و عند ذبول البصل نضيف الدجاج و يقلب إلى أن يتغير لونه نخفف النار و نغطي الطنجرة , و نقلب الدجاج كل 2 - 3 دقائق الى أن تجف مائها و تنضج .

السلطة :
- نفرم الخس و الملفوف الأحمر و نضعهم في وعاء كبير و عميق.
- نخلط الليمون مع زيت الزيتون و الملح و الفلفل و صلصة رانش و الصلصة الإيطالية ثم نضيفها الى الخس و الملفوف, و نخلطها جيدا ثم نضيف الخبز المحمص نقلبها قليلا.
في طبق التقديم , نضع المقدار السابق و نضع فوقه الدجاج و تقدم فوراً

د.الصادق بن حمد
07-06-2007, 01:56 AM
كعكة بالكرز والبندق


http://www.graaam.com/up/p1ic/390c459ed0.jpg


المقادير


مكوّنات العجينة

4 من البيض

ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا

بشر قشر حامضة صغيرة

½ كوب أو 100 غرام من السكر

1 كوب أو 140 غرام من الدقيق

¼ كوب أو 50 غرام من الزبدة والمذوّبة

مكوّنات الحشوة

2/3 أو 165 مل من كريمة للخفق

علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى

كوب أو 150 غرام من الشوكولاتة البيضاء

½ علبة أو 125 غرام من الكرز المنزوع النواة والمعلّب بالقطر، والمُصفّى

كوب أو 150 غرام من البندق والمسحوق

طريقة التحضير:

1- يُحمّى الفرن مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية.

2- يُمزج البيض، ومسحوق الفانيلا، وبشر قشر الحامضة، والسكر في وعاء خلاط كهربائي لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى يُصبح المزيج ناعماًً.

3- يُسكب المزيج إلى الدقيق بمنتهى الرفق بملعقة معدنية. تُضاف الزبدة المذوبة وتُمزج المكوّنات جيّداً.

4- تُُدهن صينية مستديرة قياس 20 سم بالزبدة وتُرشّ بالدقيق ثمّ يُسكب فيها مزيج الكعكة. توضع في الفرنٍ المُحمّى لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتى يخرج السًيخ الذي أُدخل في الوسط نظيفاً. تُترك جانباً حتى تبرد.

5- تُخفق الكريمة لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق أو حتى تصبح جامدة.

6- تُذوّب الشوكولاتة في وعاء موضوع فوق ماء ساخن ثم تُضاف إلى حليب نستله المكثف المحلّى، و الكريمة المخفوقة. تُمزج المكوّنات كلّها لمدة دقيقتين.

7- تُقطّع الكعكة أفقيّاً إلى شريحتين متساويتين للحصول على طبقتين. تُحشى طبقتا الكعكة بنصف كمية الكريمة المعدّة، والكرز، ونصف كمية البندق.

8- تُغطّى الكعكة بالكمية المتبقّية من القشطة، ويُستعمل باقي البندق لتزيين الجوانب.

ملاحظة : تُزيّن الكعكة بالكرز الطازج ويُرشّ على وجهها مسحوق الفستق.

د.الصادق بن حمد
07-06-2007, 02:01 AM
رول القرع العسلى


http://www.graaam.com/up/p1ic/db0a2c0a41.gif

المقادير:

4/3 كيلو قرع مقشر وبدون بذر ومقطع مكعبات
2 م/ص خميرة
2 م/ص عسل نحل
4 كوب دقيق
2 م/ص ملح
1 صفار بيضة+ 1 م/ك لبن حليب
2 م/ك لب فرع للتزيين

الطريقة:- يُسلق القرع في ماء مغلي لمدة 20 -25 دقيقة.

- يُصفي القرع من السائل مع حفظ السائل ويهرس جيدا أو ُيضرب حتى ينعم ويترك ليبرد.

- ُتذاب الخميرة فى ربع كوب من ماء السلق أو ماء دافئ ويضاف العسل وتترك لتتفاعل.

- يُخلط الدقيق والملح ويعمل حفرة وتضاف الخميرة ثم القرع المهروس و تعُجن حتي نحصل علي عجين متماسك خشن. لو كان العجين جاف بعض الشىء يمكن إضافة قليل من الماء أو ماء سلق القرع.

- يُوضع العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويعجن باليد حوالى10 دقائق للحصول على عجين لين ناعم.

- يوضع العجين فى وعاء ويغطى ويترك حتى يتخمر أو يتضاعف حجمه حوالى 1 1/2 ساعة ويعجن مرة أخرى لمدة 10 دقائق.

- يشكل العجين على هيئه دائرة ويوضع فى صاج مدهون ,يغطى ويترك لمدة ساعة.

- يخفق صفار البيض مع اللبن الدافىء ويدهن به العجين ويرش باللب

- يُخبز في فرن درجة حرارته 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة أوحتى يصير ذهبيا.

- يترك ليبرد ويقدم.

د.الصادق بن حمد
07-06-2007, 02:04 AM
بودينغ الموز والجوز


http://www.graaam.com/up/p4ic/07fbc01676.jpg

المقادير :


2/1 2 أكواب أو 250 غرام من بسكويت ديجستيف المسحوق

2/1 كوب أو 100 غرام من الزبدة المذوّبة

3 ملاعق كبيرة من الجوز المطحون

علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى

2/1 كوب أو 125 مل من الكريما للخفق السائلة

علبة واحدة أو 200 غرام من اللبنة

150 غرام أو موزة متوسطة الحجم ومفرومة فرماً خشناً

ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا

3 بيضات

برش ليمونة حامضة


طريقة التحضير:

1- يُمزج البسكويت المسحوق مع الزبدة والجوز لتحضير العجينة. تُرص العجينة في قعر قالبٍ مستديرٍ قياس 24 سم وبقاعدةٍ مرنةٍ.

2- يُمزج حليب نستله المكثّف المحلّى مع الكريما للخفق السائلة واللبنة والموز ومسحوق الفانيلا والبيض وبرش الليمونة الحامضة. تُخفق المكونات إلى أن تمتزج جيّداً ببعضها ثم تُسكب فوق القاعدة المجهّزة.

3- يُخبز القالب لمدّة 50 إلى 55 دقيقة في فرنٍ محمّى على حرارة 160 درجة مئويّة أو إلى أن تشتد الكعكة. يوضع القالب على رفٍّ معدنيٍّ في مكان معتدل الحرارة ثم يُبرّد لمدّة ساعتين أو إلى أن يصبح البودينغ شديداً وقابلاً للتقطيع.

4- يُقطّع إلى شرائح شبيهة بقطع الكعكة ويُقدّم.

نصيحة: يُزيّن البودينغ بالجوز.

د.الصادق بن حمد
07-06-2007, 02:08 AM
بسكويت التمر

http://www.graaam.com/up/p4ic/fc16d2cac4.jpg

المقادير..

2 كوب تمر قطع
2 كوب عين جمل مجروش
1 كوب سكر
4 بيض
2/1 1 كوب دقيق
4/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا

الطريقة..

- يُخفق البيض مع السكر لمدة 10 دقائق بمضرب كهربائي حتي يدخلها اكبر كمية هواء.
- يُخلط الدقيق مع البيكنج صودا و الملح و يُقلب.
- يُضاف خليط الدقيق لخليط البيض مع التقليب بخفه.
- تُضاف قطع التمر و عين الجمل المجروش للخليط مع التقليب.
- يُصب في قالب فرن و يُخبز في فرن 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- يُقطع (و يمكن أن تُشوي علي الشواية ) و يُقدم مع الفاكهة الطازجة مع العسل الأسود أو دبس التمر .

د.الصادق بن حمد
07-06-2007, 02:12 AM
السلام عليكم ورحمة الله

تشيز كيك في الاكواب


http://www.hawahome.com/vb/files/upload_files/275/ta61.jpg (http://www.hawahome.com/vb/files/upload_files/275/ta61.jpg)



المقادير

2علبة جبنة فيلاديلفيا
4 ملاعق عصير برتقال
ربع كوب سكر
3 اكواب كول ويب
فراولة
بسكوت الاوريو او كيكة شوكولا مفتتة

الطريقة

نمزج كل المقادير الاولى بالخلاط ماعدا الاوريو او الكيك....نقطع الفراولة شرائح ....
وبالتناوب نضع شوي من الخليط وشوي فراولة وشوي اوريو ثم ندخلهم التلاجة على الاقل 4 ساعات نزينها بكريمة الخفق .

د.الصادق بن حمد
08-06-2007, 06:59 PM
شوربة الطماطم بالكريمة

http://www.moheet.com/image/large359462.jpg





المقادير :
- ملعقة كبيرة زبدة .
- بصل .
- جزر مبشور .
- كرفس .
- ورق لورا ( ورق غار ) .
- طماطم .
-2 ملعقة كبيرة دقيق .
- 2 مكعب مرقة دجاج .
- قشطة .
- ملح و فلفل الأبيض .

الطريقة :
- نقلب حلقات بصل و الجزر بالزبدة نضيف ورق الغار و الكرفس المقطع و نتبل بالملح و الفلفل و يقلب الكل جيداً .

- نضيف الدقيق و يقلب جيداً ثم نضع الطماطم المقطعة و تقلب كل الخضار السابقة جيداً .

- نضيف شوربة الدجاج تترك حتى تستوى مدة ربع ساعة تقريبا ثم تضرب فى الخلاط و تصفى فى مصفاة .

- نتبل بالملح و الفلفل الأبيض و القشطة و تقدم فوراً .

د.الصادق بن حمد
08-06-2007, 07:01 PM
الجبن المشوي

http://www.moheet.com/image/large535242.jpg





المقادير :

- 4 أكواب حليب بودرة

- 12 كوب ماء ساخن

- ثلث كوب خل أبيض

- ملح حسب الرغبة


التتبيلة :

- 4 ملاعق قشطة

- 1 بيض

- نصف ملعقة بهارات مشكلة

- ربع ملعقة صغيرة كركم وكمون

الطريقة

- يذوب الحليب فى الماء جيدا ويطهى على النار حتى قبل أن يغلى بقليل.
- يضاف إليه الخل والملح وعند غليانه سوف يتخثر الحليب .
- يرفع من على النار ويصفى بقطعة قماش أبيض شفاف ومنخل حتى يجف.
- يلف القماش على الجبنة ويوضع فوقها طبق ثقيل حتى تاخذ شكل متماسك.
- توضع فى الثلاجة حتى تجف تماما وتتماسك.
- تقطع الجبنة مكعبات ثم تخلط مع التغطية وهى البيض والقشطة والبهارات وتترك نصف ساعة.
- تشوى الجبنة على شواية او على فحم ثم تقدم.

د.الصادق بن حمد
08-06-2007, 07:03 PM
شوربة الذرة مع الدجاج


http://www.moheet.com/image/large466391.jpg


لمقادير :

- علبة ذرة حلوة .

- مكعبات صدر الدجاج .

- بصلة صغيرة مفرومة .

- مكعب مرقة دجاج .

- فلفل بارد مقطع الى مكعبات .

-ملعقتي طعام طحين وثلاث ملاعق شوفان .

- لتر حليب خالي من السكر .

-القليل من الملح والفلفل الاسود

الطريقة :

- يحمس البصل المفروم في الزيت الساخن قليلا حتى يذبل ثم نضع مكعبات الدجاج عليه ونقلب قليلا ونضع مكعبات الفلفل البارد ونستمر في التقليب ثم نضع الذرة ونقلب.

- في وعاء اخر نخلط كل من الحليب مع الطحين والشوفان جيدا حتى لا يتكتل الطحين ثم نضيفة الى القدر ونقلب جيداً نضع بعد ذلك مكعب مرقة دجاج وملح وفلفل اسود حسب الرغبة نترك المزيج على نار متوسطة حتى يغلظ قوامه قليلاً

د.الصادق بن حمد
28-06-2007, 07:14 PM
سلطة المكرونة

http://www.moheet.com/image/large411455.jpg

المقادير :

- 2 كوب مكرونة.
- 2 خيار مقطع صغير .
- 2 طماطم مقطعة.
- 1 فلفل أخضر مقطع.
- 1 بصلة مقطعة.
- ملح + فلفل أسود.
- 3/4 1 كوب صلصة بيضاء.
- ربع كوب لبن.

الطريقة:

1- أسلقي المكرونة في ماء مملح مغلي في إناء كبير حتى تصل إلى درجة النضج دون أن تعجن، ثم تشطف بالماء البارد وتترك حتى تجف.
2- حضري الخيار المقطع والطماطم والفلفل الأخضر والبصل في طاسة كبيرة.
3- امزجي كل من اللبن والصلصة البيضاء حتى يتجانسوا حسب السمك الذي تريدينه.
4- أضيفي المكرونة المسلوقة وخليط الصلصة البيضاء باللبن مع بعض في طاسة كبيرة التي بها الخضراوات المقطعة، أضيفي الملح والفلفل الأسمر. ويقلب الخليط كله سوياً ثم يقدم .

د.الصادق بن حمد
28-06-2007, 10:29 PM
رولات الدجاج مع اللحم والسبانخ


http://www.moheet.com/image/large266726.jpg
المقادير:

- 4 شرائح فيليه دجاج كوب .

- لحم مفروم .

- ملح - فلفل اسود .

- بهارات مشكلة .

- ملعقة كبيرة عصير ليمون .

-1/2 كوب سبانخ .

-1/2 كوب بصل مفروم .

- نصف ملعقة ثوم مهروس .

الطريقة:

- تدق شرائح الدجاج وتتبل بالملح والفلفل والبهارات والثوم وعصير الليمون .

- يخلط نصف البصل مع اللحمة وتتبل بالملح والبهار ويحمر النصف الثاني قليل ويضاف له السبانخ وتقلب حتى تنضج وتتبل نصف شرائح الدجاج بجوار بعضها على ورق قصدير ثم نفرد فوقها خليط اللحم ثم السبانخ ومن ثم تلف على شكل رول بواسطة القصدير وتقفل جيداً .

توضع في صينية وتدخل الفرن حتى تنضج ، ثم يفتح القصدير وتقطع إلى حلقات دائرية .

د.الصادق بن حمد
13-07-2007, 11:28 PM
خضار في الفرن للأطفال فقط

المقادير:

1 حبة بطاطس -
1 حبة جزر - 1 حبة كوسة -
قطعة من صدر فرخة مسلوق .


الطريقة:

قشري الخضار ثم ضعية على ورق المونيوم ثم اضيفية عليه ذرة ملح وكمون وزيت وغطية ولكن يجب ان تكون ورق المونيوم كبير بحيث تكون كالحلة الصغيرة وتركة لمدة ساعة تقربيا ثم اضربية فى الكتشن مشين (الخلاط) مع قطعة الفراخ وسوف تعجب طفلك جدا

ملاحظة :
يجب أن يكون عمره أكثر من 6 شهور

د.الصادق بن حمد
13-07-2007, 11:55 PM
لمحبي أطبـاق البيض ملف كامل



معلومات عن فوائد البيض

بجانب كون البيض طعاما لذيذا ..و طرق تحضير كثيرة واستخدامات عديدة جدا في

المطبخ يعتبر البيض أيضا طعام غذائي

ومتوازن لجميع الأعمار.

جرب أن تستمتع بتحضير الأطباق المختلفة

من البيض على وجبة الأفطارأو تحضير الأطباق الرئيسية المحتوية على

البيض
لمزيد من الفائدة.

هل تعلم


1 .تتركز الفيتامينات التي تحتويها البيضة

في صفار البيضة.

*************

2. تتركز المعادن والبروتين التي

تحتويها البيضة في بياض البيضة.

*************

3 . أحسن دليل على أن البيض المستخدم

طازج هوعند فقس البيضة إذا كانت

البيضة متماسكة بعض الشىء ولا تنتشر

بسرعة مثل الماء فهي طازجة.

*************

4. قشرة البيضة تحتوي على عدد كبير من

المسامات ولذلك فهي تمتص الروائح القوية

من المحيط الذي تحفظ فيه مثل رائحة البصل

أو الثوم (ولذلك فهي تحفظ عادة في علب

من الكرتون المقوى) لذلك يجب مراعاة

ذلك عند حفظ البيض.

*************

5.إذا تم حفظ البيض في الثلاجة فهي تبقى

صالحة للاستخدام لمدة شهر تقريبا من تاريخ

الإنتاج أما اذا حفظت خارج الثلاجة فهي تفسد

سريعا.

6. البيض الذي يكون عمرة 4 أيام أو أكثر

يكون أسهل للتقشير عند سلقه من البيض

المنتج حديثا.

*************

7 . إذا انكسر البيض بطريق الخطأ على الأرض

يرش بالكثير من الملح حتى يسهل تنظيفه.

*************

8 .يحتوي البيض على أفيد أنواع البروتين

التي يمكن شراؤها. فالبيض يحتوي على

الكمية الصحيحة من حامض الأمينو الضروري

لبناء أنسجة الجسم المختلفة.

بالإضافة لذلك يحتوي البيض على 13 نوع

من الفيتامينات والمعادن الأساسية.

*************

9 . البيض يحتوي على أفضل أنواع البروتين

الموجود في الطعام. لا يوجد ما هو أفيد منه

غير البروتين الموجود في حليب الأم.

*************

10 . تحتوي البيضة ذات الحجم الكبير على

75 سعرة حرارية فقط و 5 غرام من الدهون.

*************

11 .يعتبر صفار البيض من الأطعمة القليلة

المحتوية على فيتامين د بشكل طبيعي.

بعض الطرق لاأعداد اطباق شهيه من البيض


بيض مسلوق

http://www.marsaup.com/up/uploads/d591f55296.jpg

ضعي البيض في قدر وصبي عليه ماء حتى يغمره


http://www.marsaup.com/up/uploads/0fe8b73f33.jpg

http://www.marsaup.com/up/uploads/469431d27f.jpg

واتركيه حتى يغلي اطفئى النار

للتقشير ينقر بلطف من جميع الجهات ويفرك باليد ويقشر

http://www.marsaup.com/up/uploads/970208ef8c.jpg

http://www.marsaup.com/up/uploads/19ba0c7e72.jpg

http://www.marsaup.com/up/uploads/d4bec32888.jpg

تستخدم القطاعه السلك للتقطيع ويؤكل في الساندويتش او اي طريقه

http://www.marsaup.com/up/uploads/f92653dbc4.jpg


يتبع

د.الصادق بن حمد
13-07-2007, 11:56 PM
طرق اخرى لسلق البيض

سخني ماء في قدر حتى يسخن ضعي عليه البيضه بعد كسرها مره واحده


http://www.marsaup.com/up/uploads/2082c9538e.jpg

بعد ما استوت وتغير لونها ارفعيها بملعقه مخرمه او مصفاة

http://www.marsaup.com/up/uploads/3cd60e1b1c.jpg

بعض من الادوات لصنع البيض المسلوق

http://www.marsaup.com/up/uploads/1c7e493384.jpg

بيض عيون في الفرن

ادهني صينيه صغيره بالزيت جيدا وضعي البيض عليها

http://www.marsaup.com/up/uploads/fa0f311631.jpg

ضعي ملعقه او اثنين من الحليب عليه هكذا

http://www.marsaup.com/up/uploads/4217bfc7cb.jpg

ادخليها الفرن من 12 الى 18 دقيقه

http://www.marsaup.com/up/uploads/72f117e906.jpg

ممكن تضعي معاها خضار وتحطي عليها البيض وتدخليها الفرن تعطي هذا الشكل

http://www.marsaup.com/up/uploads/83e99e251b.jpg

يتبع

د.الصادق بن حمد
13-07-2007, 11:56 PM
الاومليت


اخفقي بيضتين مع ملعقتين طعام ماء وقليل من الملح جيدا

http://www.marsaup.com/up/uploads/84e8333f52.jpg
تدهن مقلاه بالزبده وضعي فيها الخليط

http://www.marsaup.com/up/uploads/521091daaf.jpg

ادفعي بالملعقه من الحواف قليلا للداخل حتى لا يبقى سائل على السطح ويستوي جيدا

http://www.marsaup.com/up/uploads/97adf6cf10.jpg

عندما يستوي السطح اطبقيها ونزليها في الصحن

http://www.marsaup.com/up/uploads/65b4576c59.jpg

ممكن بعد صبه في المقلاه تضعي عليه بعض الخضار

http://www.marsaup.com/up/uploads/49a70caf49.jpg

يتبع

د.الصادق بن حمد
13-07-2007, 11:57 PM
طريقه اخرى

اخفقي حبتين بيض مع ملعقتين حليب وملح وفلفل

http://www.marsaup.com/up/uploads/e11bb85193.jpg

ادهني مقلاة بالزبده او السمن جيدا وصبي فيها الخليط

http://www.marsaup.com/up/uploads/b1941dcebe.jpg

حركي بالملعقه بشكل عشوائي

http://www.marsaup.com/up/uploads/2cbf44f5e6.jpg

http://www.marsaup.com/up/uploads/1c6aec1527.jpg

ويقدم

http://www.marsaup.com/up/uploads/5286f860d7.jpg


يتبع

د.الصادق بن حمد
13-07-2007, 11:58 PM
البيض العيون


ضعي ملعقتين زيت او زبده في المقلاة

http://www.marsaup.com/up/uploads/b13b428a88.jpg

ضعي البيض وضعي حوله ملعقه اخرى زيت

http://www.marsaup.com/up/uploads/bee3e3c7f1.jpg

http://www.marsaup.com/up/uploads/b4eac91836.jpg

يتبع

د.الصادق بن حمد
13-07-2007, 11:59 PM
بيتزا البيض

http://www.marsaup.com/up/uploads/7cef63f2af.jpg

6 بيض
نصف كاس حليب
نصف كاس فلفل احمر مقطع
نصف كاس طماطم مقطعه
ملعقه صغيره من كل من اوريجانو>> زعتر ملح فلفل
جبنه موزريللا للوجه

اضربي البيض مع الحليب مع قليل فانيليا والملح والفلفل
ضعيه في صينيه مدهونه جيدا رصي عليه الطماطم والفلفل الرومي ورشي الاوريجانو
ادخليها الفرن حتى يتماسك البيض
اخرجيها ورشي عليها الجبنه واعيديها قليلا لتذوب الجبنه فقط


يتبع

د.الصادق بن حمد
14-07-2007, 12:00 AM
ساندويتش بالبيض

http://www.marsaup.com/up/uploads/d05bb604fe.jpg

8 بيضات مسلوقه
كوب طماطم مقطعه
كوب افوكاتو مقطع
نصف كاس قطع بصل
ملح وفلفل اسود

توضع كل المقادير في المقلاة مع شوي زيت وتقلب شوي ثم تتبل ويحشى بها الساندويتش


يتبع

د.الصادق بن حمد
14-07-2007, 12:00 AM
الكريب المحشي بالبيض


http://www.marsaup.com/up/uploads/cd4171a4cb.jpg


اعملي الكريب
2 بيض
تلت كاس حليب
تلت كاس ماء
2 ملعقة طعام زبده
نصف كوب دقيق
تخلط المقادير جيدا وتخبز في مقلاة مدهونه بصب مقدار ملعقة غرف في المقلاة
الحشوه
هيليون منظف ومطبوخ
كرنب مفروم
6 بيضات مسلوقه
ملح وفلفل
يرص الهليون على الكريب
يطبخ الكرنب في المقلا مع قليل من الزيت ويوضع عليه البيض المسلوق ويهرس ويتبل وممكن تضيفي اي صوص تحبيه للنكهه ثم ضعي من الخليط على الهليون وطبقي الكريب عليه
يزين بالبقدونس المفروم ويقدم


يتبع

د.الصادق بن حمد
14-07-2007, 12:01 AM
البيض بالفطر والسجق


http://www.marsaup.com/up/uploads/bc47e9bb88.jpg


18 بيضه
كاس حليب
ثلاثه ارباع ملعقة شاي ملح وزيها عصير ليمون
كاس سجق مقطع وجاهز
فطر جاهز
ثلث كاس بصل اخضر
ملعقة طعام زيت
تخلط كل المقادير وتوضع في صينيه مدهونه وتدخل الفرن حتى تنضج جيدا تزين بالفطر والسجق المقطع


البيض بالنودلز


http://www.marsaup.com/up/uploads/347a0510fd.jpg


مكرونه نودلز مسلوقه وتفرد في صينينه دائريه
3 ملاعق بصل يوضع في مقلاة مع كاس فلفل اخضر ويقلب ويوضع على النودلز
يخلط كاس حليب مع 6 بيضات وملح وفلفل ويصب على الخليط السابق وتوضع في الفرن حتى يتماسك البيض


يتبع

د.الصادق بن حمد
14-07-2007, 12:02 AM
سويسرول البيض

http://www.marsaup.com/up/uploads/258c46dde4.jpg

ربع كاس بصل مفروم ناعم
3 ملاعق دقيق
6 بيض
ملح وفلفل اسود
واحد وربع كاس حليب
نصف كاس جبن شيدر مفروم
نصف كاس فلفل احمر رومي مقطع وبقدونس اختياري
تخلط كل المقادير وتفرد في صينينه مدهونه جيدا بالزبده بارتفاع 1 سم وتخبز وتخرج من الفرن تدهن جبنه كاسات وتحشى حسب الرغبه وتلف وتقطع وتقدم





بيض بالتوست

http://www.marsaup.com/up/uploads/f9fabf2dcc.jpg

تضرب بيضتين مع قليل من السكروالقرفه
تقطع كل قطعه خبز من الزاويتين بحيث يصبح شكلها مثلث
تغمس في خليط البيض وترص في صينينه مدهونه بالزيت جيدا وتحمر على البوتجاز

يتبع

د.الصادق بن حمد
14-07-2007, 12:03 AM
البيض بالجبن

http://www.marsaup.com/up/uploads/78502d5573.jpg


تخلط 4 بيضات مع ربع كوب ماء وربع كوب جبنه شيدر مبشورة وربع كوب طماطم مقطعه وملح وفلفل وفلفل اخضر
وتعمل مثل طريقة الاومليت في مقلاة مدهونه بالزبده او السمن

اومليت الحديقه

http://www.marsaup.com/up/uploads/7509bed5a2.jpg



تعملى اومليت وتحشيه كل الخضروات اللي تحبي مقلبه في الزيت شوي


اومليت بالجبنه السويسريه


http://www.marsaup.com/up/uploads/71a390f1e8.jpg


ملعقة طعام جبن سويسري وملعقة طعام بصل اخضر مفروم وشوي جوزة الطيب وملح وفلفل 2 بيض تخلط كلها
وتوضع في طاوه مدهونه بالزبده جيدا وتستوي وتقدم


يتبع

د.الصادق بن حمد
14-07-2007, 12:04 AM
بيتزا البيض

http://www.marsaup.com/up/uploads/3379fd38e3.jpg


اومليت محشي بصل وطماطم وخس وملح وفلفل

http://www.marsaup.com/up/uploads/88da4bb602.jpg


شوربة

http://www.marsaup.com/up/uploads/5d27ed8de5.jpg


اومليت محشي سبانخ ولحمه مفرومه

http://www.marsaup.com/up/uploads/500490897c.jpg


ترصي توست ثم حشوه بيض وحليب وفلفل رومي وترصي توست تاني وتصبي خليط من البيض والحليب وملح وفلفل اسود

http://www.marsaup.com/up/uploads/2a5e31a68c.jpg

د.الصادق بن حمد
14-07-2007, 12:11 AM
التوابل والبهارات وطرق استخدامها

الــــقرفه


تمزج القرفة ببعض التوابل الأخرى، وتصنع منها مناقيع ممتازة تفيد في الأيام الباردة وذلك بأن تدق القرفة ثم تغلى على نار خفيفة، ثم يضاف اليها السكر فتأخذ كما هي،أو تضاف إلى الكراويا، أو يضاف اليها قليل من الجوز المبشور أو جوز الهند مما يغني قدرة هذا المشروب المفيد، وينصح بتناوله عقب الاستحمام، وليس هنالك أي ضرر من كثرة تناول هذا المنقوع. وان كان ينصح بعدم إعطائه للحوامل نظرا لخواصه المقبضة لعضلة الرحم.
كما أن إضافة القرفة إلى بعض الأطعمة يكسبها مذاقا لذيذا جدا، وبخاصة إذا أضيفت إلى الجبن وبعض الحلويات
كما تضاف ايضا عود منها الى الشربه مع البصل والتوابل الاخرى


*************

المســــتكه


تعتبر هذه المادة من المواد الصمغية التي تستخرج من جذوع الأشجار وتختلف جودتها بحسب نوع الجذع ومكان زراعته

وهي مادة يمكن استخدامها في الطعام والشراب والعود وليس لها أي تأثير جانبي ولكن لا بد من الاعتدال في كل شي.

مادة المستكة أو المستكا تستخدم مع بعض المشروبات
كالقهوة ويستخدم بالطيب كالعود حرقاً وتستخدم ايضا كمطيب لبعض الحلويات مثل الرز بحليب .وتضاف الى الشوربه


************



بهار الكاري


بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .
- يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .

طريقه عملها بالمنزل كالاتى :

تتكون من :
- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة
- ملعقة شاي مسحوق الكمون
- ملعقة شاي مسحوق الكركم
- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
- 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل( حبهان )

- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر .

********

الزنجبيل او الجنزبيل


الزنجبيل ( Ginger) :
قل تعالى ( ويسقون فيها كأسأ كان مزاجهــا زنجبيلاً*عينــاً فيها تسمى سلسبيلاً)
أنواعه :
زنجبيل بلدى
زنجبيل شــامى
زنجبيل فارسى
أسماءالزنجبيل :
بالفارسى أدرك
بالإنجليزى ginger
بالفرنسىgingembre



ملاحظه مهمه قبل استعماله :
الزنجبيل تضعف فاعليته بعد سنتين لأنه يصاب بالتسوس لرطوبة فيه .
- يستخدم كمشروب أو يدخل في اصناف عديده من الاطباق وتعتمد عليه الأطباق الصينية والهندية في وصفاتها .
- كما يستخدم كعلاج الكلــى والكبد.
يصنع هذا المركب من عند العطار بدون زياده أونقصان 25جرام زنجبيل/ 35جرام ورق غار(اللاور)/ 50جرام حبة البركه ..تطحن وتطبخ بكيلو عسل نحل ويؤحذ من ذلك ملعقه صغيره بعد كل أكل.
- يمكنك تقشيره ومن ثم بشره وتجميده لحين الحاجة .

د.الصادق بن حمد
14-07-2007, 12:12 AM
ورق الغار

- يعطي نكهة ورائحة مميزة للطبخة .
- يستخدم كامل أو مطحون ... طازج أو مجفف ..
- يوضع مع الإيدامات ويعتبر من المركبات الأساسية للصلصات . كما يوضع مع الرز واللحوم والدجاج والحساء والخضار ويدخل احياناً مع الحلويات وخاصة الكسترد والكريم .


*************


القرنفل


- يستخدم كاملاً أو مطحون .
- يوضع مع الأرز أو عند طبخ اللحوم والدجاج
- كما يضيفة العرب للقهوة العربيه .
- يدخل في صناعة بعض الزيوت العطرية والعطورات .
- كما يستخدم مع بعض الخلطات التي توضع على الشعر .

د.الصادق بن حمد
14-07-2007, 12:14 AM
البــرغـــــــل



البرغل هو عباره عن قمح يُسلق ثم يُجرش على خشونة متفاوتة منه الخشن والمتوسط والناعم وتزال القشره الخارجيه عنه .

كانوا قديما يعرفون القمح المسلوق ويأكلونه رطباً طريّاً, فلمّا جفّف أحدهم المسلوق وجرشه ثمَّ طبخه بمرق اللحم سألوه: وما هذا الطعام الغريب؟ فأجاب: هذا الطعام ليس غريباً, هذا بُرٌّ غُلي (أي قمحٌ غُلي) فسميت بالعاميه (برغل)

واسمه بالتركي (بلغور)

يستخدم في عمل التبوله المشهوره في بلاد الشام .

والكبه النيه والمقليه والكبه بالصينيه.


***************


السوماق

هو بودرة خشنة من ثمر شجرة تنبت في الصخور في سوريا وطولها أكثر من مترين وفيها ورق طويل ، لونه يميل إلى حمرة الدم ، ومشرشب الأطراف وله ثمر يشبه العناقيد كثيف هذا الجزء هو المستعمل في الاكل حيث يجفف ويطحن وطعمه حامض جدا مع قليل من الملوحه و لونها رماني او وردي غامق جدا بعد الطحن .


بعض استعمالات السماق :

- يوضع مع الزعتر الناشف والسمسم و نرشه فوق بعض الاكلات واكثرها شهره الاكله الفلسطينيه المسخن او السلطات و منها الفتوش

- وايضا يوضع على الكعك اللبناني المشهور.

- البعض يرشونه فوق البصل مع الشورما .

- ايضا يستعمل فوق الكباب حيث يخلط مع اللبن ويقدم .

- كذلك السمك و خاصة المقلي.

- وبكل تاكيد يعطي طعم لذيذ عند نقعه مع اللحوم او الدجاج للشواء.

اسمه بالعربي و التركي و الفارسي هو السماق.

اما في الدول الاوربية فلأنه محصول شرقي مكتوب على الاكياس سماق ايضا. (sumac)

كما يستخدم للعلاج من اللسعات بمزجه بزيت الزيتون ويوضع على المنطقه المصابه.

*************

الهيل

تضاف حبات الحبهان الى اللحوم والدجاج اثناء عمل المرق او الشوربه
كما يضاف مطحونا الى القهوه وهو مشهور فى بلاد الشام باسم الهيل


**********

جوزه الطيب

هى ثمره تشبه البلح ولاكنها ناشفه وتسعمل فى عمل المرق او الشوربه
كذلك تدخل فى كثير من الاكلات التى تدخل فيها صلصه الطماطم وكزلك بعض الاكلات الاخرى مثل صنيه المكرونه بالبشاميل
كما انه يدخل فى بعض صناعه انواع من الحلو ويراعى عدم استعماله بكثره
لانه من النوع الذي يدخل فى صناعه بعض الادويه المخدره وكانت هناك بلاد عربيه تمنع دخوله اليها

د.الصادق بن حمد
15-07-2007, 02:02 PM
أنواع من الايسكريم بـالصور

آيـس كــريم الـفـانـيـلـيـا

http://www.te3p.com/vb/imgcache/1160703897_pro_vai_101.jpg


المقادير‎: ‎

‏ 4أكواب وبينج كريم‏‎
‏½ 1 كوب سكر‎
‏1‏‎ ‎ملعقة طعام خلاصة فانيلا‎ ‎سائلة‎
‏2 كوب حليب كامل الدسم ‏
رشة ملح‎ ‎


الطريقة‎:‎

في أناء كبير‏‎ ‎اخفقي مع بعض جميع المقادير جيدا
ثم ضعيها في الالة الخاصة للابس كريم أو ‏ضعيها
في‎ ‎علبة محكمة الإغلاق وادخليها الفريزر حتى تتجمد‏‎.‎


*************


آيـس كـريـم الـفـراولــة


http://www.te3p.com/vb/imgcache/1160703897_pro_sti_101.jpg



المقادير‎:‎

‏2‏‎ ‎كوب فراولة ‏
‏½ كوب سكر‏‎
‏ 3 صفار بيض مخفوقات‎
‏½ كوب‎ ‎سكر‎
‏1‏‎ ‎كوب حليب‎
‏¼ ملعقة صغيرة ملح‏‎
‏2 كوب كريمة ثقيلة‎.
‏1 ملعقة طعام‎ ‎خلاصة فانيليا سائلة‏‎


الطريقة‎: ‎

‏1- اهرسي الفراولة مع ½ كوب سكر‎ . ‎

‏ 2- اخلطي الصفار والسكر والحليب والملح في أناء على نار متوسطة الحرارة
وحركية حتى‏‎ ‎يقارب للغليان " لا تدعية يغلي ".‏

‏3- ضعي المزيج في الثلاجة حتى يبرد لمدة 2-3 ساعات‏‎ ‎مع تحريكه بين الحين والحين‏‎.‎

‏4- صبي الكريمة والفانيليا على خليط الحليب ثم ضعي خليط‏‎ ‎الفراولة ثم ضعيها

في الالة ‏الخاصة حتى تجمد‎

.‎أو ضعيها في علبة من البلاستيك‏‎ ‎وادخليها في الفريزر حتى تتجمد‎.‎

*********

آيــس كــريم الـقـــهـوة



http://www.te3p.com/vb/imgcache/1160703897_pro_coi_101.jpg



المقادير‎: ‎


‏1 علبة حليب محلى مركز‎
‏1‏‎ ‎كوب قهوة محضرة وغامقة باردة‎
رشة ملح‎
‏1‏‎ ‎ملعقة صغيرة فانيليا‎
‏2‏‎ ‎كوب كريمة ثقيلة مخفوقة‎
‎ ‎

الطريقة‎: ‎

‏1- يخلط الجميع في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كثيفة‎ . ‎

‏2- توضع في علبة بلاستيك وتدخل الفريزر حتى تتجمد.‏


**************


آيـس كـريـم الــشـوكـولاتـة


http://www.te3p.com/vb/imgcache/1160703897_pro_chi_101.jpg



المقادير‎: ‎

‏2 كوب كريمة ثقيلة‎
‏½ كوب سكر‎.
‏1 كوب وبينج كريم‎
‏3‏‎ ‎ملاعق طعام كاكاو بودرة‎

الطريقة‎:‎

‏1- اخلطي جميع المقادير في الخلاط‎ ‎الكهربائي حتى يمتزجا جيدا‎ ‎‏.‏

‏2- ضعيها في علبة بلاستيك وادخليها الفريزر حتى تتجمد‎. ‎


********************


فـروزن يـوقـرت بـالـكـاكـاو والـمـوز



http://www.te3p.com/vb/imgcache/1160703897_pro_chg_101.jpg



المقادير‎:


‏¼ كوب كاكاو غير محلى بودرة‎
‏¼ كوب سكر‏‎
‏½ 1 كوب حليب مكثف أبو‎ ‎قوس‎
‏¼ ‏‎ ‎كوب شراب الذرة الخفيف (كورن سيروب)‏‎
‏2علبة زبادي صغيرة الحجم‎
‏1موز‎ ‎مهروسة‎ ‎


الطريقة‎: ‎

‏1- ضعي الكاكاو والسكر في قدر على نار متوسطة‎ ‎الحرارة ثم أضيفي

إليها الحليب وحركي ‏باستمرار حتى تذوب المقادير.‏

‏2-‏ارفعيها من على‎ ‎النار ثم أضيفي شراب الذرة اتركيها تبرد تماما.‏

‏3- أضيفي لها الزبادي والموز‎ ‎وحركي بالخفاقة حتى يختلط المزيج.‏

‏4 - ضعيها في علبة محكمة الإغلاق وادخليها الفريزر‏‎ ‎حتى تتجمد جيدا.‏

*************

آيـس كــريم الـحـلـيـب بـالـفـسـتـق



http://www.te3p.com/vb/imgcache/1160703897_milk_pistachio.jpg





المقادير :‏


‏10 حبات فستق‏‎
‏20حبة لوز‎
‏2 كوب ماء‎
‏1 علبة حليب نستله‎ ‎المركز المحلي‎
‏3 ملاعق صغيرة دقيق الذرة‎
ماء لتذويب دقيق الذرة‎
‏6 حبات هيل صغيرة (مطحون)‏‎
خلاصة الفانيلا‎
‏4 ملاعق كبيرة كوكتيل فواكه‎ ‎مشكلة‎
‏2 مغرفة آيس كريم بالفانيلا‎
هلام الفراولة‎


طريقة التحضير‎ : ‎


‏1- تنزع قشور الفستق واللوز وتغسل الحبات وتقطع رفيعا.‏‎
‏2- يغلي الماء بعد‎ ‎إضافة حليب نستله المركز المحلى إليه.‏‎
‏3- نخلط الدقيق مع الماء حتى يتكاثف ويضاف‎ ‎الى الحليب المغلى‎ ‎‏.‏‎
‏4- نضيف الهيل المطحون.‏‎
‏5- يضاف السكر حسب الرغبة ويوضع‎ ‎الخليط في البراد حتى يبرد.‏‎
‏6- يضاف الفستق واللوز وتخلط.‏‎
‏7- تضاف نقطة أو‎ ‎نقطتان من خلاصة الفانيلا الى خليط الحليب وتبرد حتى التثلج.‏‎
‏8-التقديم...‏‎
في كوب‎ ‎توضع ملعقتان كبيرتان من كوكتيل الفواكه المشكلة والحليب المحضر ,

صف مغرفة ‏من الآيس‎ ‎كريم بالفانيلا وأخيرا ملعقتان صغيرتان من هلام الفراولة



بالصحة ولعافية

د.الصادق بن حمد
15-07-2007, 02:10 PM
دونــات الشــوكــولاتــه


المـــــــــــــــــقادير


- 5 أكواب طحين

- 4/1 كوب حليب

- 4 بيضات


- ملعقتين شاي خميرة جافة


- 4/1 كوب سمن مازولا


- 4/3 كوب سكر نقي


- 2/1 ملعقة ملح


- 2/1 ملعقة خليط من دارسين وزنجبيل وبهار حلو


- ملعقة شاي شوكولاته للتزيين

- زيت للتحمير


الطــــــــــــــــريقه


1- ينخل الطحين ويرش عليه الملح

2- يخفق السمن مع الحليب ثم تضاف إليه الخميرة وتترك حتى تذوب وتتفاعل معه.


3- يخفق السكر مع البيض حتى يعطي شبه كريمة ناعمة


4- يوضع خليط الحليب والسمن والخميرة فيإناء العجن ويضاف إليه نصف مقدار الطحين ويخلط لتبدأ العجينة في التكوين، ثم يغطى الإناء ويترك لمدة 15 دقيقة، حتى تتفاعل الخميرة مع مكونات العجينة

5- يضاف خليط السكر والبيض إلى مكونات العجينة بالتدريج ثم يضاف باقي الطحين.


6- ترش العجينة وبخليط البهارات وتعجن جيدا حتى تتماسك وتصبح عجينة مطاطة.


7- تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة أو حتى يتضاعف حجمها.


8- عند إعداد حبات الدونات ترق العجينة على سطح مرشوش إلى مستطيل سمكه حوالي 2/1 1 سنتيمتر.


9- تصنع فيها دوائر باستخدام فطاعة دائرية قطرها حوالي 7 سنتيمترات

وتفرغ في الوسط بقطاعة قطرها 2 سنتيمتر


10- تترك على سطح مرشوش بالطحين مغطاة لمدة 20 دقيقة


11- تحمر حبات الدونات في زيت غزير 3-4- حبات معا لمدة 3-4 دقائق من الوجهين حتى تصبح ذهبية اللون.


12- تذاب الشوكولاته، ويغمر أحد وجهي كل حبة من الدونات فيها حتى تغطيها تماما، وتترك على شبك حتى تجف الشوكولاته.



وصحة وعافية

سحر طارق
15-07-2007, 05:18 PM
ماشااااء الله عليك أخوي
::(57)::
شكلك طباااخ رهييييب
::(48)::
بس انت قولي بتحضر الدكتوراه في ايه بالضبط
::(47):: ::(47)::

د.الصادق بن حمد
26-07-2007, 10:41 PM
مشكورة أختي الكريمة سحر طارق على مرورك الكريم ...

يعطيك الله العافية ...

د.الصادق بن حمد
26-07-2007, 10:44 PM
طريقة عمل الدجاج بالطريقة الإيطالية الحارة


المقادير:

• 4 شرائح من صدور الدجاج المخلية من العظم والجلد.

• ثمرة صفراء من الفلفل الحار وأخرى حمراء.

• ملعقتان من زيت الزيتون .

• بصلة مقطعة في شرائح سميكة نوعا على شكل أنصاف دوائر أو أهلة.

• سنان من الثوم المقشر مهروسين.

• ثمرة كوساء مع تقطيعها شرائح طولية سمك الواحدة منها سنتيمتر واحد.

• 400 جرام من الطماطم المعلبة المقطعة.

• ملعقة من السكر البني.

• ملح وفلفل أسود.

الطريقة:

1-قوموا بطهي الفلفل بعد تقطيعه أرباع ونزع بذوره، وذلك على سطح شواية مسخنة جيدا، وبعد نضج شرائح الفلفل اتركوه جانبا حتى يبرد ويحين دوره في خطوة تالية.

2-قوموا بنزع قشرة الفلفل بعد أن يبرد وتقطيعه في شرائح طولية.

3-قوموا بتتبيل شرائح الدجاج ثم تسويتها في زيت زيتون حتى يصير لونها ذهبيا، ثم اتركوها جانبا.

4-قوموا بتحمير البصل لمدة 6 دقائق حتى يتلون ويصير ذهبيا بعد التحمير.

5-بعد أن يلين البصل أضيفوا الثوم والكوساء حتى تلين بدورها.

6-أضيفوا الطماطم والسكر والفلفل المطهي والمقطع ثم تبلوا المقدار بما يلزم من الملح والفلفل.

7- ضعوا شرائح الدجاج في الخليط السابق.

8-استمروا في طهي الخليط دون تغطية الوعاء لثلث الساعة على حرارة هادئة.

9-قدموا الوجبة مع الأرز أو المعكرونة.

10-يمكن التجميل بالريحان المقطع.

د.الصادق بن حمد
26-07-2007, 10:49 PM
سندويشات الفاهيتا المكسيكية


المقادير :

نصف كيلو صدور جاج او لحم مقطعة شرائح
طولية مثل الشاورما .
بصل مقطع جوانح .
بندورة مقطعة .
فلفل اخضر بارد مقطع شرائح طولية .
قليل من الذرة .
البهارات وملح وفلفل اسود , بابريكا , فلفل احمر
مطحون , اريغانو , زعتر ناشف _ مردكوش _
ثوم بودر او مطحون .

الصلصة :

2 بندورة , بصلة مفرومة
قليل من الزيت الزيتون وعصير ليمون وملح
وفلفل احمر حار وملعقة صلصة بندورة .
تخلط الصلصة كلها بخلاط وتوضع على النار الهادئة .

طريقة العمل :

يقلى البصل قليلا حتى يذبل وتضاف الدجاج ويقلب حتى النضج يضاف الفلفل الاخضر والاحمر قبل ان ينضج الدجاج تماما لانه يحتاج الى الكثير من الوقت .
تضاف الذرة بعد ان تطفا النار وتحشى الفاهيتا في ساندويشات الصمون او الخبز الفرنسي _ الفاهيتا لها خبز خاص اسمه التوريتا _ وممكن وضع قطعة من جبنة الشدر وبعض الصلصة الحارة والخس والبندورة الناضجة في السندويشات حسب الرغبة .

د.الصادق بن حمد
07-08-2007, 10:46 PM
سمك مشوي

المقادير:

سمك من نوع شعري او هامور او اي نوع يصلح للمشوي
3حبات بصل مقطع الى شرائح طويله 2 او 4 حبات فص ثوم مهروس ، بقدونس مقطع قطع صغيره ، ملح ، ليمون ، بهارات مثل : كمون ، بزار ، فلفل اسود ....... بس رشه من كل نوع ، بطاط مقطع الى دوائر. وزيت الزيتون. لتزين السمك : جزره مقطعه قطع اعمده ، وخيار على شكل دوائر طويله ، ليمون مقطعه على شكل شرائح تقسم الى نصفين ...

الطريقه

يغسل السمك جيدا وينضف السمك من الداخل ثم نشرح السمك على جوانبها الى شرحتين او ثلاث او حسب طول السمكه من الجنبين ثم ننثر الملح على السمك ونأخذ الثوم والبصل والليمون و البقدونس نخلطهم جيدا . بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان المشروح من جسم السمك حتى من الداخل في هذى الخلطه من البصل ولثوم والبقدونس والليمون وبعدين رشي على السمك من جنبين البهارات المذكورهواخر شي ادهني السمك بالزيت الزيتون . ثم حضري صينيه الشوي وادهنيها بالزت الزيتون المتبقي ثم ضعي البطاط المقطع الى دوائر وصفيها باالصينيه واخر شي ضعي السمك على البطاط وغطيهما بالقصدير وادخليهما في الفرن لمده ان تشوفي ان السمك نضج او انشوى .


قبل التقديم حضري صحن او صينيه على حسب عدد السمك او حجمها وجمليها بالخيار والجزر والليمون المقطع .

صحة وعافية

شربة فواكه البحر (http://www.ksau.info/vb/showthread.php?p=108588#post108588)

د.الصادق بن حمد
07-08-2007, 10:48 PM
أم الربيان بالفرن

المقادير:

كيلو ام الربيان.

باشاميل بالطريقة المعتاده وتكون متوسطة القوام.

جبن مبشور.

علبة صغيره فطر(مشروم)مقطع قطع صغيره.

2/1 فلفله خضراء بارده صغيره ومفرومه.

بصله صغيره مفرومه.

بهارات + ملح + فلفل اسود.

الطريقة:

** يسلق الربيان بالماء لمدة ربع ساعة.

** يحافظ على ظهر ام الربيان سليم بحيث تقومين بازالة ماهو على البطن وذ لك بتكسير الحلقات من اسفل لاعلى وتقومين باخراج لحم الربيان ..ثم تنظفين البطن جيدا.

** سيكون لديكي مثل القارب يبطن البطن بالقصدير اذا احببتي ذ لك .

** ثم تحمرين البصل قليلا بالزبدة او الزيت ثم تضعين الفلفل البارد والمشروم ولحم الربيان عليه ثم البهارات والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة ويقلب جيدا.

** توزع الخلطة بالتساوي في بطن الربيان ثم تنثر عليها نصف كمية الجبن المبشور ثم الباشميل ثم بقية الجبن المبشور.

** يوضع بالفرن حتى يحمر الوجه.

ملاحظة:

( اذا بقي من الخلطة او كسر ظهر ام الربيان فممكن تقومين بعمل القصدير على شكل قوارب بقطع قطعة مستطيلة من القصدير وثنيه ثم يلف جوانبه مثل لفائف الشوكلاته ورفع الجوانب مثل القارب ويوضع بها الحشوة وتدخل بالفرن).

د.الصادق بن حمد
07-08-2007, 10:49 PM
كفتة السمك

المقادير:

كيلو سمك فيليه / بصل مفروم / ملح , بهارات , فلفل اسود , زعفران أو كركم
م ك قشر برتقال مبشور / 2 صرة كزبره / زيت زيتون...بصل شرائح

الطريقة:

يفرم السمك ويضاف له باقي المقادير ويفرم مرة اخرى
يحمر البصل الشرائح في زيت الزيتون ويوضع في صينية
ثم تشكل الكفته وتوضع على البصل ثم تدخل الفرن بعد رشها بزيت الزيتون
وإذا تحبين محمرة بعد التشكيل تغمس في الطحين , البيض , البقسماط
وتحمر على نار هادئه وتقدم...

هذي اكثر من طريقه لكفتة السمك

كفتة السمك

المقادير:

2 كوب سمك مسلوق ومفروم,1\2 كوب بطاطس مسلوقه ومهروسه,2حزمة كزبره,ملعقة طعام بقدونس مفري,كوب بقسماط,1\2 ملعقة طعام زبده,ملح,فلفل اسود,كمون,جيناموتو(ملح اندونيسي),صفار بيضه,1\2 ملعقه صغيره ثوم,ملعقة اكل عصير ليمون,بيضه مخفوقه للتغطيه.

الطريقه:

يخلط السمك مع صفار البيضه والبطاطس والثوم والبهارات وتعجن جيدا.
ثم تعمل على شكل اقراص مستديره او بيضاويه وتغمس في البيض ثم في البقسماط وتقلى في زيت حتى يصبح لونها ذهبيا وتقدم ساخنه .

د.الصادق بن حمد
07-08-2007, 10:50 PM
كرات السمك


المقادير:

2 كوب سمك مسلوق ومفروم,3 اكواب بطاطس مسلوقه ومهروسه,بصله مبشوره,بيضه,ملح وفلفل اسود وكمون وجيناموتو,1\2 ملعقه صغيره ثوم مهروس,3 ملاعق طعام دقيق,3 ملاعق طعام بقسماط, بيضه للتغطيه.

الطريقه:

يمزج السمك مع البطاطس والثوم والبصل والليمون والبهارات والملح وتشكل على شكل كرات.
ثم تغمس في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط ثم تقلى.

د.الصادق بن حمد
07-08-2007, 10:51 PM
سمك بالطحينة


المقاديــــر:-

* نصف كيلو سمك قطع

* 2طماطم مقطعة

* نصف كوب بقدونس مفروم

*2 بصل مبشور

* كمون / فلفل / حار / ثــوم

* نصف كوب طحينة

* كوب عصير الطماطم

* نصف كوب زيــت

الطريقــــــة:-

* بنظف السمك يملح ويضاف اليه الفلفل الاسود والحار.

* يقدح الزيت ويحمر فيه البصل حتى يصفر والحار الاحضر(حسب الرغبه)
ثم يضاف اليه الطماطم المقطعـــة والبقدونس والكمون والثوم والملـح والحار
الاحمر الى خليــط البصل ويقلب ثم توضع الطحية وتقلب جيد .

* يوضع الخليط في صينية الفرن ثم يوضع السمك موزعـآ على الصينيــــــة
وبضغط عليه حتى يصل السمك الى قاع الصينية يضاف اليه عصر الطماطم
وتخبز بالفرن متوسط الحرارة حتى بنضج السمك ويحمر وجـه .

د.الصادق بن حمد
07-08-2007, 10:52 PM
سمك بالطحينة


المقاديــــر:-

* نصف كيلو سمك قطع

* 2طماطم مقطعة

* نصف كوب بقدونس مفروم

*2 بصل مبشور

* كمون / فلفل / حار / ثــوم

* نصف كوب طحينة

* كوب عصير الطماطم

* نصف كوب زيــت

الطريقــــــة:-

* بنظف السمك يملح ويضاف اليه الفلفل الاسود والحار.

* يقدح الزيت ويحمر فيه البصل حتى يصفر والحار الاحضر(حسب الرغبه)
ثم يضاف اليه الطماطم المقطعـــة والبقدونس والكمون والثوم والملـح والحار
الاحمر الى خليــط البصل ويقلب ثم توضع الطحية وتقلب جيد .

* يوضع الخليط في صينية الفرن ثم يوضع السمك موزعـآ على الصينيــــــة
وبضغط عليه حتى يصل السمك الى قاع الصينية يضاف اليه عصر الطماطم
وتخبز بالفرن متوسط الحرارة حتى بنضج السمك ويحمر وجـه .

د.الصادق بن حمد
07-08-2007, 10:54 PM
شوربــة السمــك بالليمون



المقاديـــــــــر :-

* نصف كيلو سمك مع العظام

* ربع كيلو جمبــــري ( روبيان )

* بيـاض 1 بيــض

* كراث

* كرفس

* بصـــل

* ثــــــوم

* ليمون حامظ

* ملح / فلفل أسود / قرنفل / هيل

الطريقــــــــة :-

* ينظف السمك والجمبري ويسلق في حلة عميقة مع الكراث والكرفس والبصل
المقطع والهيل ( حبة هان ) والقرنفل .

* وينزع الريم عنـد غليــــان السمك والجمبري ويضاف والملح والفلفلالأسود
والثوم المفروم والبقدونس ويبقى على نار هادئة ..

* يخفق بياض البيض ويوضع على مرقة السمك تدريجيآ مع التقليب المستمر
وتترك الشربة على نار هادئة جدآ لمدة ساعة ، وعند التقديم يصفى السمــك
بالمصفاة وتصب الشربة في الواني الخاصة بالشربة ويفصص السمـــــــــك
على وجة الشربة مع الجمبرى وقليـل من البقدونس المفروم ويـرش عليــــــه
الليمون الحامض.

د.الصادق بن حمد
07-08-2007, 10:55 PM
جمبرى مع الصلصة الحارة

المقادير

فنجان جمبرى مسلوق ومقشر

2ملعقة كبيرة مايونيز

ملعقة كبيرة كاتشاب

ملعقة كبيرة تاباسكو (صلصة حارة)

ملح، فلفل

أوراق خس

الطريقة

تخلط صلصة المايونيز مع الكاتشاب والتاباسكو، ويضاف نصف مقدار الصلصة للجمبرى، ويتبل بالملح والفلفل يدهن الخبز بباقى الصلصة ثم يحشى الساندويتش بخليط الجمبرى وتوضع أوراق الخس فوق الخليط ويقدم

د.الصادق بن حمد
07-08-2007, 10:57 PM
طبق كويتى لذيذ جدا ونكهة خاصة

المقادير :-

سمكتا زبيدى مغسوله ومنظفه ومملحه

بصلتان مفرومتان

ملعقتان زبيب

ملعقتان زيت زيتون للحشو

ملعقة صغيره كركم

ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

ملعقة صغيرة ليمون اسود مطحون

ملعقة صغيرة هيل مطحون

ملعقة صغيرة قرفه مطحونه

ملعقة صغيرة ملح

4 ملاعق ماء

زيت للقلي

الطريقة :-

- يحمر البصل قليلا فى الزيت

- يضاف الزبيب والكركم والملح والزنجبيل والليمون الاسود ويقلب جيدا 3 دقائق

- ثم يضاف الهيل لمدة دقيقتين ونضيف الماء حتى تكون الحشوه رطبه قليلا

- نشق الزبيدى بالسكين ونحشيه بالحشوه

- يرش بالقرفه ويقلى بالزيت

- يوضع السمك فى قاع الجدر ويوضع عليه الارز الآبيض بعد شخله

- يقلب قى صينية التقديم بحيث يكون السمك فوق الارز

د.الصادق بن حمد
07-08-2007, 10:59 PM
كبسة السمك

المقادير :

2 كيلو سمك او اقل زي ما تحبي

2 ونصف كوب رز

4 بصلات مفرومة

ملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مفروم

2 فص ثوم مدقوق

2 ليمون اسود

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة

نصف ثمرة فلفل اخضر بارد مقطع

3 ملاعق زيت كبيرة

ماء دافئ

خلطة بهارات تتكون من 3 ملاعق صغيرة من كركم كزبرة و كمون جاف مطحون ملعقة من كل نوع

3 حبات مسمار وملعقتين صغار ملح

الطريقة :

ننظف السمك ونقطعه الى قطع كبيرة وندعكه بقليل من الثوم والكركم والملح وعصير الليمون والبهارات واتركيه جانبا

جهزي الحشو بتقليب البصل في القدر ورشي الماء حتى يلين ويحمر البصل

اضيفي للبصل الزيت والبهارات والثوم والليمون الاسود المطحون والفلفل والزنجبيل والكزبرة الخضراء وقليلا من الكركم والهيل وقلبي جيدا

ضعي السمك مع الخليط 5 دقائق على كل جانب من جانبي السمك

اضيفي الماء الدافئ وهدئي النار حتى تصبح متوسطة ثم ضعي الملح ومسمار القرفة ومعجون الطماطم

بعد نضج السمك اسكبي الارز واتركيه ينضج مع السمك على نار هادئه

د.الصادق بن حمد
07-08-2007, 11:05 PM
http://www.leblover.com/host/uploads/d4b93df12a.jpg

د.الصادق بن حمد
07-08-2007, 11:10 PM
سلطة الناتشوز المكسيكية :


المقادير : -


-- علبة فاصوليا حمراء

- -حبتان من البصل الأخضر المفروم

-علبة جبنة شدر مبشورة

- ملعقة طعام ونصف الملعقة كزبرة خضراء مفرومة

- ربع كوب كريمة حامضة أو لبنة

- بضع نقاط من شطة التباسكو

-كيس شيبس الذرة المكسيكي

-حبة طماطم كبيرة جامدة مفرومة ناعماً

-حبة أفوكادو مقطعة مكعبات صغيرة



للزينة:


ربع كوب كريمة حامضة

ملعقتان كبيرتان كزبرة خضراء مفرومة



طريقة التحضير :


اخلطي الفاصوليا والبصل والكزبرة والكريمة والشطة جيداً

في صحن التقديم وزعي الشبس ثم ضعي عليه خليط الفاصوليا ثم الطماطم والأفوكادو والجبنة المبشورة.

زينيه بالكريمة الحامضة والكزبرة الخضراء ثم قدميه فوراً

د.الصادق بن حمد
07-08-2007, 11:14 PM
كعكة التيراميسو مع الكريمة

المقادير :

لعجيبة الكعكة:

بيضتان

3/1 كوب أو 70 غرام من السكر الناعم

2/1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا

2/1 كوب أو 70 غرام من الدقيق العادي المنخول

للكريمة:

3/2 كوب أو 165 مل من الكريما السائلة الطازجة

علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى

2/1 2 أكواب أو 500 غرام من جبنة الماسكاربوني الطريّة

ملعقتان كبيرتان من مسحوق الجيلاتين المذوّب في 5 ملاعق كبيرة من الماء الساخن

3 ملاعق كبيرة من قهوة نسكافه الذهبيّة المذوبّة في 4/3 كوب أو 185 مل من الماء الساخن

2/1 1 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو

طريقة التحضير:

تُخفق البيضتان مع السكر البودرة لمدّة 6 إلى 8 دقائق أو إلى أن يسمك المزيج ثم تُخلط معه خلاصة الفانيلا

يُنخل الدقيق فوق مزيج البيض على ثلاث مراحل وتُستخدم ملعقة معدنية لخلط المزيج بدقّةٍ مع بعضه

يُسكب المزيج في قالبٍ مستديرٍ قياس 22 سم ومدهون بالزبدة المذوّبة أو الزيت ومغطّى بالدقيق. يُخبز المزيج في فرنٍ محمّى على حرارة 190 درجةٍ مئويّةٍ لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يتم إدخال سيخ في الوسط وإخراجه نظيفاً ثم يوضع القالب على رفٍّ معدنيٍّ كي يبرد

تُمزج الكريما السائلة الطازجة مع حليب نستله المكثّف المحلّى وجبنة الماسكاربوني في وعاءٍ. يُخلط المزيج جيّداً إلى أن يصبح ناعماً وسميكاً تقريباً ثم يُسكب فوقه الجيلاتين المذوّب وتُحرّك المكوّنات حتى تمتزج جيداً ببعضها

يزال 1 سم من أطراف الكعكة ثم تُقطّع الكعكة إلى طبقتين. توضع طبقة من الكعكة في قاعدة القالب قياس 22 سم ثم تُسكب فوقها نصف كميّة قهوة نسكافه الذهبيّة المذوّبة ونصف كمية مزيج الكريما. تُكرّر العمليّة مع وضع مزيج الكريما على الطبقة الأخيرة.

تُبرّد الكعكة لمدّة 3 ساعات أو إلى أن تشتد، ثم يُرش مسحوق الكاكاو على الوجه وتُستخرج الكعكة من القالب ثم تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم.

نصيحة:

يجب الاحتفاظ بكريما الخفق في البرّاد لأنه يتوجّب أن تُحفظ الكريما على حرارة بين 3 و5 درجة مئوية للتمكن من خفقها لاحقاً.

وبالهنا والعافيه

د.الصادق بن حمد
07-08-2007, 11:16 PM
وصفة لاعداد شطيرة من صدر الحبش بالنكهة الشرقية


المواد المطلوبة لـ 12 نصف رغيف: 750 غرام صدر حبش مقطع لشرائح رقيقة
ملعقة جنجار طازج، سن ثوم مبروش، ملعقتان من صلصة الصويا، ملعقة كبيرة من العسل، بصلة خضراء مقطعة، القليل من التشيلي، أرغفة خبز (12 نصف)
خسة مقطعة.


طريقة التحضير:

نضع مقلاة على النار ونضع عليها القليل من الزيت (بواسطة مرش) ونضيف اليها قطع لحم الحبش، الجينجار، الثوم، ونقليها مع التقليب حتى نحصل على لون لحم ذهبي، ونخفف حدة النار.


نضيف صلصة الصويا، العسل، البصل الاخضر، التشيلي، ونطبخهم لحوالي 5 دقائق ونقلبهم بين الحين والأخر.


نقسم الخلطة ونضعها في داخل الارغفة ونضيف الها الخس ونقدمها فورا

د.الصادق بن حمد
07-08-2007, 11:19 PM
وجبة صحية من الآيس كريم :

* المقادير:

كوبان دقيق لكافة الأغراض

1/2 كوب + ملعقتان صغيرتان من الكاكاو

1/4 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب زبد غير مملح (مخفوقة)

1/2 1 كوب سكر سنترفيش

صفار بيضتان

1 ملعقة صغيرة فانيليا

آيس كريم من أي نوع (2 لتر)

* الطريقة:

- لإعداد عجين الساندويتش، يدفأ الفرن أولاً لدرجة 350 فهرنهيت.

- يخلط الدقيق والكاكاو والملح في إناء متوسط الحجم ثم يترك جانباً.

- يخفق السكر والزبد بالمضرب الكهربائي في إناء كبير حتى يصبح الخليط ليناً.

- يضاف صفار البيض والفانيليا لخليط الزبد مع الخفق جيداً حتى تمام الامتزاج.
- تخفض سرعة المضرب لإضافة خليط الدقيق ببطء وتدريجياً.

- الاستمرار في خفق الخليط حتى تتماسك العجين ثم تقسم إلي نصفين، ويشكل كل نصف علي هيئة مستطيل.

- تلف في بلاستيك وتوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

- يوضع بلاستيك في صينية مستطيلة الشكل لوضع الآيس كريم فوقه وفرده بحجم الصينية، ويغطي أعلاه بالبلاستيك ويوضع في الفريزر.


- تشكل العجين إلي قطع من المستطيل صغيرة بعد فردها بحيث يكون سمكها حوالي 1/2 سم وحجم المستطيل الواحد 15x10 سم، وتقسم لحوالي 12 مستطيل.

- يثقب العجين بأعواد الخلة بشكل منتظم.

- ترص القطع علي ورق زبد في صينية وتخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة.

- تخرج من الفرن ثم تترك حتى تهدأ لمدة خمس دقائق في الصينية.

- ثم تنقل إلي طبق آخر حتى تبرد تماماً.

- يقسم الآيس كريم إلي قطع مستطيلية بنفس حجم الساندويتش ويوضع بين طبقتين منه حتى يتم الانتهاء من عمل 6 ساندويتشات.

- يلف كل ساندويتش بالبلاستيك ويوضع في الفريز ويترك لحوالي 30 دقيقة.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 431

إجمالي الدهون = 27 جرام

الكوليسترول = 129 ملجم

الصوديوم (الأملاح) = 89.2 ملجم

الكربوهيدرات = 43.9 جرام

الألياف = 2.2 جرام

البروتينات = 6.2 جرام

د.الصادق بن حمد
07-08-2007, 11:21 PM
حلى جبن الكيري

المقادير:

علبة بسكويت شاي مطحون

إصبع زبدة تخلط معاً وتفرد في صينية وتضغط

في الخلاط الكهربائي :


خمس حبات كيري

علبةقشطة بوك

اثنان فنجان شاي حليب نستله مركز محلى .

الطريقة:

تخلط معا في الخلاط الكهربائي وتصب على البسكوت وتوضع في الفرن حتى تنضج على نار هادئة

ناخذ ظرف كريم كارميل

ملعقتان صغيرة نسكافة

علبة واحدة صغيرة حليب سائل مبرد


تخلط معا على النار ثم تترك لتفتر وتصب على السابق وتبرد في الثلاجة.

د.الصادق بن حمد
07-08-2007, 11:31 PM
صينية التوست الشهيه

اولا: نسلق صدور الدجاج بالبهارات الصحيحه والملح ونحتفظ بماء السلق ثم نقطعها مكعبات.
ثانيا: نحمسها مع شوي زيت و بصل وثوم وفلفل بارد وجزر مبشور وبقدونس وكزبره وشبنت وماجي ولومي مطحون شوي بهارات وكركم وبالاخير نضيف 2او3 ملاعق مايونيز........
ندهن الصينيه بقليل من خليط 2قوطي قيمر و1 كوب جبن بوك الكبير ونترك الباقي الى ان نحتاجه.........
نصف التوست في الصينيه بعد دهنها بخليط القيمر والجبن ونشربها قليلا بماء سلق الدجاج ثم نضع حمسة الدجاج ثم طبقه من التوست ونسقيها ايضا بماء السلق ثم نضع عليها خليط القيمر والجبن.........
وقبل التحمير تزين بحلقات الفلفل البارد كل قطعة توست عليها حلقه وفي نص الحلقه جزر مبشور ثم تحمر قليلا وتقدم بعد تقطيعها على حجم قطعة التوست


فطائر التوست بالجبنه

المقادير :

1/3 كوب جبنه بيضاء

ملعقة بقدونس

ملعقه شرائح زيتون اسود

ا بيضه مخفوقه

بقسماط


الطريقه :


تفرد شريحه التوست الى سماكه قليله ثم تقطع على شكل دائره

يخلط الجبن مع البقدونس والزيتون ... وتحشى بها قطعة التوست ثم تلف على شكل نصف دائره وتضغط عليها وتسكر جيدا بعد دهن الحواف بجبن لاصق

تغمس قطع الفطائر في البيض ثم البقسماط وتقلى في الزيت حتى تتحمر

بيتزا التوست

تقطع شرائح خبز التوست الى دوائر وتصف في الصينيه

ثم يوضع على كل قطعه منها صلصة البيتزا التي تفضلين .. والفطر والفلفل الاخضر ومن ثم جبن الموزاريلا .. وتدخلينها الفرن 10 دقائق

وتحصلين على بيتزا خفيفه وسريعه وحلوه


طريقة أعداد التوست

هذه المقادير مخصصة لعمل 5 قوالب توست ويستحسن ان يتم عمله فى القوالب المعدة لذلك

المقادير

2000جم دقيق ابيض

1000جم ماء للعجن

100جم زبدة طبيعى

50جم محسن خبز ان وجد

45جم خميرة جافة

40جم ملح

35جم سكر

1بيضة

خطوات التحضير

يوضع الدقيق والملح والسكر فى وعاء وتعمل حفره فى الوسط حيث توضع فيها الخميرة والماء وينتظر لمدة 15 دقيقة

تضاف البيضة ويخلط المزيج باليد الى ان يصبح العجين لايلتصق بالاصابع

تترك الزبدة لتلين قليلا وتضاف تدريجيا الى العجين وتقلب باستمرار حتى تصبح ناعم

تترك العجين بالاناء لمدة 30دقيقة بعد تغتيتها بقماش مبلل

تشكل العجينة على شكل كرات بوزن 100جرام الواحدة وتوضع كل ست كرات داخل فالب التوست المدهون بالزيت

وتترك لتتخمر لمدة ساعة ثم تدهن بالبيض بعد اتمام التخمر وتخبز فى فرن حرارته 220 درجة لمدة 30دقيقة


قالب التوست بقشطة الفراولة

المقادير:

4علب قشطة التاج بالفراولة
18حبة توست منزوعة منه الاطراف
2كاس حليب سائل
4/1كاسة ماء زهر
4/1ملعقة شاي لون الفراولة
5حبات فراولة للزينة
كاسة شيرة


الطريقة:

1-صينيه ذات قاع متفكك
2-ضعي الحليب في زبديه مع الشيرة وماء الزهر وبودرة
الالوان وقلبيه الى ان يتجانس
3-ضعي حبات التوست في الخليط السابق ثم رصيه في قاع
الصينية على طبقتين.
4-ضعي علبة القشطة على التوست ثم ضعي طبقه اخرى
من التوست
5-كرري الفقرة السابقة الى ان تنتهي3طبقات من التوست.
6-ضعي2علبة قشطة في زبديه وتخلط مع ظرف دريم ويب
جيدا وضعيه على التوست بالتساوي ثم تغطي.
7-ضعيها في الثلاجة من5الى6ساعات.
8-اخرجيها وضعيها
في الصحن وتزين بحبات الفراولة وتقدم بالعافية....




حلا التوست بالكريمه

المقادير :كيس توست(برد) ابيض ,كريمه جاهزه واذا مافيه جبن كيري يصلح, شوي طحين توذبينه بماء لتلزيق أطراف التوست,زيت للقلي.فستق مطحون .

طريـــقة التحــضير:


تقطع أطراف التوست ويفرد التوست بواسطة مفردة العجين حتى تحصلي على رقائق من التوست وبعد ذالك تضعين القليل من الكريمه أو الجبن فيطرف التوست ثم تلفين التوست الي ان تحصلي على شكل اسطواني وتضعين القليل من محلول الطحين المذاب مع الماء على جميع اطراف التوست حتى لاتخرج الحشوه اثناء القلي وبعد ذالك تقومين بقليها بالزيت حتى تحصلي على اللون الذهبي وهكذا لجميع قطع التوست , وبعد ذلك يوضع القطر على أصابع التوست المقليه وترش بالفستق المطحون وتقدم وبالعافيه مــــــــــلاحظه :-القطر هو كل كوب ماء يقابله كوبين من السكر مع القليل من الزعفران والهيل الناعم


لفائف التوست

المقادير

كيس عيش توست
نصف دجاجه مسلوقه
ملح -فلفل-ملعقه صغيره(كمون مطحون-كزبرة وطحونه)
ملعق كبيره سماق
رشه ليمون
جزر مبشور
بيض
بقسماط
مايونيز
مرقة دجاج
زيت للقلي


الطريقه

1- تقطع الدجاجه المسلوقه الى قطع صغيره جدا

2-نضع قليل من الزيت ونضع الدجاج ونضع جميع البهارات والسماق ثم نرخي النار

3-نقطع الاطراف البنيه من التوست و نفرد التوست بالنشابه(فرادة العجين)

4-نضع قليل من مرقه الدجاج على التوست المفرود ثم نضع مايونيزثم نضع الدجاج

5-يلف التوست ويغمس في البيض والبقسماط ثم يحمر في الزيت

6- بعد ما يتحمر يوضع على ورق ماص

7-يغمس اطرافه من الجهتين بالمايونيز ثم نضع الجزر المبشور



طبقات التوست

المكونات

توست تسع قطع مزال الاطراف

خس مقطع الى قطع متو سطه

مرتديلا ست قطع مقليه

جبن بوك ثلاث ملاعق

لبنه ثلاث ملاعق

مايونيز ثلاث ملاعق

طماطم صغار للزينه

خيار
جبنه شرايح
جبنه مبروشه

طريقه التحضير

اخلطي اللبنه والجبنه مع بعض جيدا
ضعي ثلاث قطع من التوست بجانب بعض ادهنيهم بخليط اللبنه والجبنه
ثم ضعي المرتديلا والخيار ثم ضعي مره اخرى ثلاث قطع من التوست فوق الخليط السابق ادهنيهم مره اخرى بلخليط اللبنه والجبن الان ضعي الخس والمرتديلا الباقيه وثم ضعي التوستات الاثلاثه المتبقيه
الان قومي بدهن هذا القالب من كل الجوانب بلمايونيز والصقي الجبن الشرايح زيني القالب بقطع الطماطم والخيار والجبن المبروش


سندوتشات التوست

اللبنة تركية وطماطم وخيار وسماق ثم توضع في حلقات التوست سهل جدا ولا يستغرق منك كثير من الوقت.

المقادير:

* رغيف كامل من التوست الطازج .
* علبة كبيرة من اللبنة : وياريت تكون من اللبنة التركية الحامضة .
* 2/ حبة طماطم .
* زيتون حلق الكمية الكافية للحشوى وللزينة حسب الرغبة .
* ملعقة من السماق الناشف .
* ملعقة صغيرة ملح .
* 2/ حبة خيار .


الطـريقــة :

* قطعي العيش التوست الى دوائر بواسطت حلقة خاصة او غطي قارورة او كاسة
على ان تكون في حجم قطر قطعة التوست حتى لا نخسر من التوست الكثير .
* ملحي اللبنة ثم ادهني قطع التوست باللبنة وحطي حلقة من الطماطم وقليل من حلق الزيتون والخيار ورصيها في طبق التقديم على شكل السويس رول
* ادهني السطح باللبنة بواسطة الملعقة على شكل متعرج او بقمع الكيك حتى يغطى الوجة باللبنة تماماً
* زيني السطح بالطماطم وحلق الزيتون والخيار ورشي السماق وملعقة الزيت


قطايف التوست

المقادير:

1 كيس توست عادي
1/2 كوب جوز مفروم خشن
2 ملعقة أكل سكر ناعم
1 ملعقة صغيرة دارسين
قطر (شيرة)
زيت الذرة للقلي

الــطــريقه:

تزال اطراف التوست ثم ترق الى سماكة قليلة جدا , تقطع على شكل دوائر
صغيرة (بقطر 5 سم).

يخلط الجوز مع السكر والدارسين, ثم تحشى قطع التوست بالحشوة, يدهن
اطرافها بقليل من الجبن القابل للدهن ثم يضغط على الاطراف حتى يحكم
اغلاقها.

تقلى في زيت ساخن على نار متوسطه
تخرج من الزيت وتشرب بالشيره وتجمل بالفستق المجروش وتقدم



رولات التوست بالدجاج

المقادير:-

2\1 دجاجة مسلوقة و منزوعة الجلد
توست منزوع الاطراف
مخلل خيار
ميونيز
بقصمات
بيضة
طحين
ليمون


الطريقة:-

- يقطع الدجاج قطع صغيرة ويضاف اليه الميونيز+ مخلل الخيار + ليمون ويترك جانبا
- نأخذ حبة من التوست ونحاول مدها بواسطة اليد
- نضع خلطة الدجاج عليه و من ثم نلف التوست على شكل رول
- نغمس الرول بالطحين ثم البض ثم البقصمات
- نقليه بزيت غزير


تشيز كيك التوست بالأناناس

المقادير:

الطبقة الأولى:

15 حبة توست من الحجم الكبير
3 علبة كراميل
3 كوب ماء
الطبقة الثانية:
3كيس كريم باودر
علبة ونصف قشطة
9 حبات جبن كريم(كيري أو ما يشبهه)
ثلث كوب ماء الأناناس (علبة أناناس معلب)

الطريقة:

# نرص نصف كمية التوست بعد إزالة الأطراف منه في صينية بحيث تكون طبقة واحدة.
# نضع الماء والكراميل في قدر على النار حتى الغليان ثم نصب نصف الكمية على التوست ثم نرص التوست الباقي فوق الطبقة الأولى من التوست وثم نشربه بباقي الكراميل
# نضع الصينية في الثلاجة لتبرد
# نضع مقادير الطبقة الثانية في الخلاط الكأس ونخلطه جيداً ثم نصبه فوق الطبقة الأولى وبعدين نضعهم في الثلاجة وتزين بقطع الأناناس
### يجب أن تقدم وهي باااااااااااردة جداً####



الدجاج مع التوست والكريمه

المقادير:

- دجاجة 900غرام -
- توست أبيض -
- 2حبة بصل -
- 4حبات جزرمبشور-
- علبة فطر شرائح -
- علبة ذرة -
- علبة كريمة -
- جبنة شيدر مبشورة -
- 4ملاعق زيت .


الطريقة:

1- تسلق الدجاجة ثم يزال الجلد والعظم وتقطع باليد لقطع صغيرة .
2- يقطع البصل لشرائح ويقلى ( يحمس ) بالزيت ثم يضاف الفطر والجزر المبشور والذرة و أخيرا الدجاج المقطع ثم يبهر ويملح حسب الرغبة.
3- تصف شرائح التوست في بايركس ( او صينية فرن ) طويلة الشكل ثم يوضع خليط الدجاج مع الخضار ثم طبقة توست ثانية .
4- تسكب الكريمة فوق التوست ثم ترش الجبنة وتدخل للفرن حتى تحمر


التوست بخلطة الجبنة والنعناع

المكونات

توست + جبن سائل ( (قلب) ندى (قلب) ) عشان اختي لووول + مايونيز + ملعقة ك زعتر + نعناع مفروم

جبنة مازرولا مبشورة

نحط الجبن السائل + المايونيز + النعناع المفروم بالخلاط

نصف التوست في البايركس

ندهن التوست بالخلطة

نصف الروتي الاسليس الطبقة ثانية

ندهن الطبقة الثانية بالخلطة

نرشه بالزعتر

ننثر فوقه جبنة مازرولا المبشورة

نحطها في الفرن لمدة 15 دقيقة من فوق

بعد ما طلعناها من الفرن

ملاحظة الجبنة لازم تكون اكثر حتى تسيح عدل




أصابع التوست بالدجاج
المقادير
كيس خبز توست أبيض
مايونيز
بقدونس او بصل اخضر مفروم
دجاج مسلوق ومفروم
فلفل اخضر مفروم
مخلل مشكل مفروم
ملح وفلفل

الطريقه

1- تخلط جميع المقادير في زبديه ماعدا التوست
2- تفرد قطع التوست بعد قطع الحواف وتوضع الحشوه على الطرف وتلف
ثم تقدم بعد ترتيبها ووضعها في الثلاجه حتى تتماسك

ملاحظه
(اذا ما مسكت التوست تقدرين تحطين جبن سائل على الطرف حتى تلتصق)



شرائح التوست المقلية

المقادير:

1 كوب حليب
1 بيض
2 ملعقة كوب سكر
4 او 5 شرائح من التوست
قليل من الزيت للقلي


الطريقة:

1- تخفق البيض مع الحليب والسكر بالشوكة
2- تغمس شرائح التوست في الخليط لمدة 10 ثواني بحيث لا تتعجن
3- بعد تسخين الزيت في المقلاة تقلى فيها شرائح التوست وتقلب على الجهة الاخرى حتى تحمر من الجهتين
4- تقدم فى الافطار فى ايام العطل للعائلة وشهية مع الشاي او القهوة


ساندويش التوست بالدجاج

المقادير :


خبز توست

خمس قطع صدور دجاج مخلي من العظام

عصير ليمون

نصف كاس مايونيز

فلفل اسود

خس

مكعب مرقة الدجاج


الطريقه :

_ تسلق الدجاج اولا مع مكعب مرقة ماجي .

_ ومن ثم يفرم الدجاج ويخلط مع المايونيز وعصير الليمون و الفلفل الاسود

_ تحشى الدجاج في خبز التوست و يوضع الخس فيه .




حلا التوست

المقادير

12 قطعة توست
2 مغلف كريم كا رميل
3 اكواب حليب السعوديه( اي حليب مو شرط السعوديه)+ 3 فنجال سكر
1 مغلف دريم ويب
علبه حليب السعوديه صغير

الطريقه

تقطع اطراف التوست وتصف في صينيه زجاجيه

يعمل الكريم كارميل بالطريقه العاديه( يغلي الحليب ثم يضاف السكر ثم يضاف الكريم كارميل ويترك علي النار حتى يغلي)
تشرب قطع التوست بالكريم كارميل ثم توضع بالثلاجه حتى تبرد
يعمل الدريم ويب بالطريقه العاديه ثم يوضع فوق التوست ثم يزين بقطع الشكولاته او المكسرات على حسب الرغبه



صينية التوست مع التونه فى الفرن

المقادير
1- كيس توست ابيض
2- علبتين تونه الحجم الكبير
3- علبة قشطة
4- ثلاث ملاعق جبن سائل
5- زعتر
6- زيتون اي نوع
7- حبة بصل مفرومه ناعم مع فص ثوم
8- حبة طماطم
9- ملح وبهارات
10- بقدونسسس مفرومه ناعم

الطريقه

1- نضع البصل على النار مع قليل من الزيت حتي يشقر لونه
2- نضع اطماطم ونتركها علىالنار حتى تذبل ونضع البهارات والملح
3- نضع التونه ونقلبها مع المكونات ثم نضع البقدونس ونتركها على النار لمدة خمس دقائق
4- نقطع اطراف التوست ونضعها في صينيه ثم نضع حشوة التونه
5- نضع طبقه ثانيه من التوست فوق التونه
6- نخلط القشطه مع الجبن ونضعه على التوست ونضع الزيتون او الزعتر على الوجه حسب الرغبه
7- ندخل الصينيه الفرن ونتركها تتحمر من الاعلى ثم تقطع وتقدم



التوست بالخضار

المقادير:

- كيس توست
- خضروات (جزر,بازلاء,فاصوليا)
- جبنة كاسات
- بيض
- بقسماط (عيش مدقوق)
- مكعب ماجي
- زيت للقلي


الطريقة:

تسلق الخضروات مع القليل من الزيت مع مكعب ماجي ,حتى تنضج ولا يتبقى من الماء شيء.
توضع الجبنة في حمام مائي,ثم تزال اطراف التوست ثم يفرد بالنشابة ثم تدهن قطع التوست بالجبنة.
يوضع القليل من الخضار في التوست وتصبح كالساندويتش , وتكبس برفق , ثم تغمس في البيض -بسرعة- من الجهتين ثم تغطى بالبقسماط
تقلى في الزيت ثم تقطع الى نصفين مثلثين وتقدم بالهناء والعافية

كنافة التوست بالقشطه

المقاديـــر :

1 كيس توست
1 قالب زبده ( 113 جرام) سائحة
1 ملعقة اكل ماء زهر
1 كوب شيرة (قطر)
فستق مطحون

صلصـــة القشطــة:

3 كوب حليب سائل
5 ملاعق اكل نشا
ثلث كوب سكر
1 علبة قشطه
1 ملعقة اكل ماء زهر

الطريقـــة:

- تزال اطراف التوست ثم يبشر بمحضرة الطعام ويضاف اليه الزبده وماء الزهر ويخلط جيدا ثم ناخذ ثلاثة ارباع الكمية وننضعها في قالب فرن دائري ... القطر حوالي 25 سم، نضغط عليها ونفردها.

- يخلط الحليب مع النشا والسكر ويوضع على النار حتى يغلي ثم يترك حتى يبرد ، تضاف اليه القشطه وماء الزهر ويخلط جيدا.

- نسكب صلصة القشطه على التوست ثم تغطى بباقي التوست المبشور ويخبز في الفرن على نار متوسطه حتى يتحمر السطح.

- تقلب الكنافة في طبق التقديم ثم يسكب عليها القطر وتزين بالفستق.

ملاحظه : يمكن اضافة جبنة الموزاريلا مع صلصة القشطه ....


لفائف التوست بالدجاج والبشاميل

المقادير:

حوالي 2/1كيس توست للحشوه( 1دجاجه مسلوقه ومقطعه الى شرائح(بدون الجلد)-
1بصل مفروم+2جزر مبشور+1فليفله خضراء مقطعه الى مكعبات صغيره+1بطاطس مقطع الى مكعبات ومقلي+ ملح +وفلفل ابيض +وبهار+ وشرائح من الجبن المربعات الذي يوضع في الهمبرغر بعدد التوست. مقادير البشاميل(2/1كاس زبده2/1كاس طحين2كاس حليب طازج وبيضه+ وقليل من جبن شيدرو قليل من الجبن السائل

الطريقة:

يرق البريد حتى تصبح بسماكه رفيعه ثم يحمر الدجاج في مقلاه على النار ثم يضاف البصل حتى يحمر ثم يضاف الجزر والفليفله الخضراء والبطاطس ويقلبون على النار قليلا ثم يضاف الملح والبهار يوضع فوق كل حبه توست شريحه من الجبن المربعات ثم يوضع ملعقه من الدجاج فوق التوست ويضع في جميع جوانب التوست قليل من الجبن السائل حتى نغلق به التوست ثم تلف التوست مثل السويسرول بشكل اسطواني وتكرر العمليه حتى تنتهي الكميه ثم نرصهم كلهم جنب بعض في صنيه الفرن مثل الورق عنب صف واحد فقط ثم نضع الزيت والطحين في قدر على النار نخلطهم قليلا ثم نضيف الحليب ونخلطه بسرعه حتى تصبح متماسكه ونطفا النار ثم تضاف البيضه ونخلط ثم نصب البشاميل فوق التوست ويرش فوقه الجبن الشيدر المبشور وتدخل في الفرن في درجه حراره180 لمده4/1ثم تحمر من الاعلى حتى تصبح ذهبيه اللون



عيش التوست باللبن

المقادير:

عيش توست
دجاج مسلوق
علبة لبن زبادي
ملعقاتان كبيرة مايونيز
كزبرة
فلفل اسود + كمون


الطريقة:

نحضر زبدية نضع فيها اللبن والمايونيز والملح والفلفل الأسود والكمون ونقوم بخلطها جيداً
ثم نأتي بصينية نضع فيها عيش التوست بعد نزع الحواف منه
ثم نضع فوقها قطع الدجاج المسلوقة المبهرة بالملح والفلفل الأسود والكمون
ثم نضع فوقها خليط اللبن
وتزين بالكزبرة وتقدم إما باردة أو ساخنة


كبة التوست

المقادير

العجينه 1كيس توست - 1وربع كوب ماء - ربع كوب شبنت مفروم
الحشوه 2كوب لحم مفروم - 1كوب بصل مفروم - 2ملعقه كبيره شبنت مفروم
1كوب ماء - ربع كوب صنوبر - 2ملعقه اكل سمن - ملح ,فلفل اسود - زيت للقلي

الطريقة

تقطع وتزال اطراف التوست ثم يوضع التوست في الخلاط الكهربائ حتى
يفرم ناعما يضاف الماء والشبنت ويخلط حتى تتكون عجينه كالكره
تسخن السمنه في قدر ثم يضاف اليه البصل الثوم والشبنت ويحمر على نار معتدله لمدة دقيقتان
يضاف اليه اللحم ويقلب حتى يبخر الماء . يضاف الماء ويطهى على نار هادئة حتى ينشف تماما .
ثم يتبل بالملح والفلفل الاسود والبهار المشكل.
تقسم العجينه الى قطع متساويه (بحجم الجوز) تحشى بملعقه صغيره من حشوه اللحم وتشكل ثم تقلى في زيت ساخن غزير على نار هادئه حتى تتحمر .



شرائح التوست

المقادير:

2.جبن شرائح
3.خس
4.حلقات بصل
5.مايونيز
6.دجاج مسلوق ومفروم
7.شرائح طماطم رفيعة
8.بيض مقلي (عيون)

طريقة التحضير

ضعي فوق شريحة التوست الاولى :

شريحة جبن
شريحة طماطم (ممكن اضافة الخيار ايضا)
شريحة خيار
حلقة بصل
ثم ضعي فوق ما سبق شريحة توست اخرى
وضعي فوقها بيضة مقلية
ثم ضعي شريحة اخيرة وضعي فوقها :
الدجاج ( بعد ان يخلط في اناء بالمايونيز)
ووريقات الخس الخضراء
اصبح الان لديكي جبل من التوستات
ادخلي هذا الجبل في المكينة الخاصة بتحميص وتسخين التوست
(اللي تستخدم لكبس السندوتشات وتسخينها..كما تستخدم للشواء احيانا)
وبعد ان تتحمر اطراف التوست
ويصبح أعلى التوست محمرا على شكل خطوط ذهبية جميلة ..اخرجيه لكي يبرد قليلا
ومن ثم قطعي كل مربع توست الى اربع قطع ..
اقطعي التوست على هيئة العلامه اكس ×
النتيجة 4 مثلثات...ضعي عودا في كل مثلث لتتماسك طبقات التوست جميعا .
وفوق العود ادخلي زيتونه خضرا


التوست بالموزاريللا

المكونات.

توست
زبده
جبنة موزاريللا
فلفل أخضر أو أحمر مقطع مقطع إلى مكعبات صغيرة >>> مثل ماتبون فلفل أخضر أو أحمر
بصل ( حلقات صغيره).
قليل من زيت الذره..



الطريقة

نقوم برص التوست في الصحن التقديم وبعدين نضع عليه الزيت الزبد النباتي الدافء ثم نضع جبنة موزاريللا ون كمية كبيره من جبنة موزاريللا، يقلب وبعدين ناخذ صحن ثاني نضع عليه البصل والفلفل ونضه عليه قليل من الزبد النباتي ونقلبه ومن ثم نضعه فوق الموزاريللا

التوست والكراكر بالحشوات المنوعة

المقادير

بسكويت كراكر متوافر في الأسولق تحت هذا الاسم
حشوات منوعة: تونة - زيت الزيتون - جبنة مهروسة بازبدة والبيض المسلوق - كافيار - خضروات وحلقات طماطم وزيتون ونعناع للتجميل


الطريقة

حسب الرغبة وبالتنسيق الجمالي المطلوب توضع الحشوات المختلفة على سطح التوست المحمص والكراكر، وتقدم في سلة أنيقة مع أقداح الشاي أو القهوة أو العصائر


مربعات التوست

المقادير:

توست منزوع الاطراف ومقطع مربعات صغبره ومصفوف في صينية الفرن-جزر مبشور - ملفوف مبشور فلفل اخضر بارد مقطع ناعم-مخلل خيار مقطع صغير-1م ك مايونيز-2 م كجبن سائل

الطريقه:

اخلطيهم وادهني بهم التوست وزيني بزيتون مقطع ثم في الفرن حتى تتشقر من تحت


توست بالقشطه

المقادير:

تحياتي للجميع واللهم اجعلنا ممن يصومون ويقومون رمضان اعوام واعوام
وامنن علينا السلام والصحه والعافيه.
حلاوه لذيذه وسهله جدا المقادير :
1كيس توست -
1قشطه -
شيره -


الطريقة:

يحمص التوست في المحمصه وان كانت غير متوفره يحمص في مقلاه بدون زيت حتى يحمر
ثم يفتت جيدا ويوضع في صينيه جزء منه ثم توضع قشطه ثم يوضع الجزء الباقي ويغطى جيدا ثم تسكب الشيره ويوضع في الثلاجه حتى تبرد .


كيكة التوست بجوز الهند

المقادير:

- خلطة التوست :

كوب زيت
كوب ماء
6 حبات بريد (توست) منزوع الحواف
3 بيض
6 حبات جبن كيري
1 ملعقه صغيره بيكنج بودر

كوب جوز هند
كوب سكر

- خلطة الزينة :

نصف كوب ماء
قشطه
كريم كراميل
نصف ملعقه كبيره كاكاو

الطريقة:

- ضعي جوز الهند و السكر في طبق فرن .
- اخلطي جميع مقادير خلطة التوست في الخلاط ثم ضعيها على جوز الهند و السكر , ثم اخبزيها في الفرن حتى تنضج .
- اخلطي مقادير خلطة الزينة ثم ضعيها على النار و دعيها حتى تغلي , دعيها تبرد ثم صبيها على الكيكه و تقدم .


سندويتشات توست بالتونه

المقادير:

توست منزوع الأطراف - تونه سمك - بصل - بقدونس - بهارات - فلفل اسود - ثوم- فلفل اخضر - طماطم.


الطريقة:

يقطع البصل والثوم والبقدونس والفلفل ويوضع على النار ويحرك حتى يحمر ثم يوضع التونه ويحرك قليلا ثم يقدم كسندويتشات اوهكذاساخنا


قوالب التوست با الدجاج

المقادير :

توست منزوع الاطراف
د جاج مفروم بصل اخضر مفروم كزبره او بقدونس اللي تفضلينه
فلفل باردقطع صغيره 2 ملعقه من الطحينه جبن سائل وجبن المزريلا
قليل من زيت الزيتون

الطريقه

يفرد التوست ويوضع في صينيه ( الكب كيك ) وياخذ شكل الكب
وذلك برصه الى الداخل والاطراف تكون خارجه على برا

ثم نضع الزيت على النار ثم اللحمه و الفلفل والملح واذا بدا يتغير لون الدجاج

نضع البصل والفلفل البارد والكزبره


ونحركها شوي ثم با النهايه نضع الطحينه والجبن السائل والموزرلا

والجبن مقداره با النظر لما تحسين انه صارت الخلطه لينه ولزجه

ثم تحمر با الفرن من تحت عشر دقايق

اذا ما تحبين الخبز مقرمش وهاذا اللي بيصير غطيه بعد ما تخرجينه من الفرن



ساندويتش التوست بالدجاج

المقادير:

خبز توست - خمس قطع صدور دجاج مخلى من العظام - عصير ليمونة - نصف كاس مايونيز- فلفل اسود - خس - مكعب مرقة الدجاج .


الطريقة:

- نسلق الدجاج اولا مع مكعب مرقة ماجي .
- ومن ثم يفرم الدجاج ويخلط مع المايونيز و عصير الليمونة والفلفل الاسود .
- تحشى الدجاج في خبز التوست ويوضع الخس معه .



كعكة التوست الطبقات باللبنة

المقادير:

2 تونة (تقدرين الاستغناء عنها واستخدام الدجاج مع البهارات)
2شرائح جبن شيدر
2 لبنة
زيتون اسود
ذرة
كيس توست

الطريقة:

تجهزين التونة وتطبخينها بالنار وتحطين ملح والبهارات وتضيفين ملعقتين ذرة وملعقتين زيتون اسود وتبندين النار وتحطين ملعقة مايونيز
الافضل استخدام الدجاج بس انا سويت التونة لسرعه الانتهاء من استوائه
استخدمت نوعين من اللبنة وحده بينار والثانية طعمها حلو فيها حب اسود داخلها ما اعرف شو اسمها الوالده اشترتها تقدرين تستخدمين نوع واحد من اللبنة!
تحطين 2 توست عدال بعض وتدهنينهن باللبنة وتحطين فوقها الحشوة بعدين تغطينها بالتوست مرة ثانية



هنيه توزعين الذرة والزيتون الاسود بعد ما تحطين طبقه لبنة


وبعدين تحطين توست مرة وتدهنينها باللبنة وتحطين شرائح الجبن وبعدين تغطينها بتوست مرة ثانية


وبعدين تحطين لبنة وتحطين الحشوة مرة ثانية وتحطين توست!

سويت 5 طبقات

بعدين تغطينها باللبنة كلها

وتيبين كيس كريمة وتحطين اللبنة وتزينين على كيفج انا سويت حركة الشخابيط طلعت روعه

زينها من فوق بزيتون اسود



كوخ من التوست

المقادير:

توست مقطع الاطراف
جبنه مربعات
زبده
مايونيز
مارتاديلا او رومي مدخن او اي نوع مرغوب
بقدونس مفروم
جزر مبشور
خضار للزينه



الطريقة:

عمل سندويشتات الجبنه

ندهن التوست بقليل من الزبده ثم نحشيه بالجبنه ثم نقطع السندويشات الى مثلثين .


عمل سندويشات اللحمة الباردة

ندهن التوست بالمايونيز ونحشيه بالحمة الباردة ويقطع السندويشت ايضا الى مثلثين .



ترص السندويشات على فلينه ملبسه بالقصدير بحيث نصنع من السندويشتات شكل مكعب
على سطح المكعب نرص ساندويشات مثلثه بحيث تعطينا سطح الكوخ ..
يرش السطح بالبقدونس المفروم
ويرش سطح الفلينه بالبقدونس وعلى الاطراف الجزر المبشور بحيث يعطينا منظر سور الحديقة ممكن التزين بعمل شجرة من الجزر وورد من البصل الاخضر او بزينه جاهزه
بحيث تحصلي على كوخ جميل .
ممكن لف كل سندويش على حده بنايلون الخاص بالطعام حتى لا يلتصق به شئ من البقدونس او الجزر


اقراص التوست والدجاج بالفرن

نحتاج الى:

توست ابيض و اسمر (حسب الرغبه)

الحشوه:

دجاجه مسلوقه ومقطعه قطع صغيره..

بصله مفرومه وثوم (تقريبا 2 فص) نحمرهم بشويه زيت..ونضيف لهم الدجاجه وتقلب قليلا..

نطفئ النار ونتركها تبرد شوي..ونضيف لها (1 ملعقة كبيره جبنة سائله+1 ملعقه كبيره

مايونيز) وخس مفروم

وملح وفلفل اسود وانا مااحب اضيف بهارات..الملح والفلفل يكفي..

نجي لطريقة الحشو::

قصي كل قطعة توست ب**ديه او وعاء شوربه او صحن عميق ماادري وش تسمونه..

المهم تطلع دائره كبيره يعني مايبقى من التوست الا الحواف (لاتقطعون بكاس لانه بتطلع

القطعه صغيره)..

ناخذ دائره توست ونفرد عليها الحشو ونغطيها بقطعة توست ثانيه..ندهن الوجه ببيض ونغطيه

بسمسم..نجيب سكين حاده ونقطع كل سندوتش بالنص (يعني يصير نص دائره)

وندخله الفرن يتحمر ماياخذ وقت بالفرن..وقدميه مع احلى فنجال شاهي او كاسة عصير..

وبالهناء والعافيه..

::ملاحظه::

ممكن تستبدلين الدجاج بالتونه..بس افتحي علبة تونه واضيفي لها المايونيز والجبنه والخس

والملح والفلفل وليمون واحشي السندوتشات



قطع التوست بالدجاج

المقادير

1 صدر دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة 1 علبة متوسطة الحجم مشروم مقطع 1 علبة قيمر أو كوب كريمة
1 علبة جبن صغير الحجم بصلة متوسطة مفرومة كيس توست فرنسي
بهارات، كمون ، فلفل أسود، ملح حسب الرغبة



الطريقة

يحمر البصل في زيت خفيف حتى يشقر لونه.
يضاف إليه الدجاج المسلوق ويقلب الجميع معاً.
نيضاف إليه المشروم ويقلب معا على نار هادئة وتوضع قطعة معدنية تحت القدر حتى لا يحترق.
يلين الخليط بقليل من ماء المشروم (1/2 فنجان).
لعمل خلطة الكريمة: يخلط القيمر أو الكريمة مع الجبن معاً جيداً.
بعد ربع ساعة من تجانس الخليط توضع علية خلطة الكريمة.
يترك الخليط لمدة ربع ساعة على نار جداً هادئة ثم يطفئ.
تقطع أطراف التوست وتوضع قطع التوست في فرن متوسط الحرارة لمدة 10دقائق (نار من الأعلى) خفيفة جداً.
تخرج قطع التوست من الفرن ويضاف إليها الخليط وترش بالموزيريلا وتدخل الفرن مرة أخرى نار من الأعلى إلى أن
تشقر لون الجبنة وتأكل


كيكة خبز التوست

المقادير:

كيس خبز توست
2 ظرف كريم كراميل ( ونجهزه كالعادة ماء + حليب + كريم كراميل + فنجان سكر)
سكر
2 ظرف دريم ويب
1 قشطة الخفق صغيرة ( او القشطة العادية اذا لم يتوفر لديك)

الطريقة:

اولا ننزع أطراف التوست ثم نضعه في القالب ونشربه بالكريم كراميل ثم نضغط عليه بالشوكة
ونضع طبقة اخرى من التوست ونشربه بالكريم كراميل ثم نضغط عليه بالشوكة لكي يتشرب التوست الكراميل ونضعه في الثلاجه لكي تبرد


وفي هذه الاثناء نجهز الكريمة وذلك بخفق القشطة وظرفي الدريم ويب والقليل من السكر
حسب الرغبة جيدا وبعد ذلك نضع الكريمة على الطبقة الاولى وبعد ذلك نضعه في الثلاجه وبهذا يكون الطبق جاهز

سينبون
09-08-2007, 05:18 PM
يسلموووووووووووو بصراحه جهد تشكر عليه ،،
ياليت يكون مثبت لانه شامل تقريبا ،،
متالق دائما بطرحك الاكتر من مميز ...

د.الصادق بن حمد
10-08-2007, 01:31 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مشكور ة أختي الفاضلة سينبون على مرورك الكريم ...

شـكــ وبارك الله فيك ـــراً ...

د.الصادق بن حمد
30-08-2007, 09:16 PM
- بعد القلى بالزيت او السمن نصب على البوتاجاز او الفرن مسحوق التنظيف ويمسح الفرن بورق الصحف لانه له خاصية التلميع

2- لتنظيف سراميك المطبخ سواء الجدران او الارض يذاب قليل من الخل الابيض وقطرات من الليمون والكحول النقى فى ماء فاتر ويلمع به السراميك فيرجع له بريقه ونظافته

3- لتنظيف الاوانى الفضيه او النحاسيه وحتى تحافظ على لونها الاصلى تطلى بقليل من الفازلين ( ماده عازله) او من طبقه من روح الخل ( الكولودين) متوفره فى الاسواق والصيدليات

4- لتنظيف السكاكين وادوات المائده غير الفضيه او المعدنيه يذاب قليل من مسحوق الغسيل فى لتر ماء وبه قطرات من الليمون ويرفع على النار وتكون هادئه وتترك حتى تغلى لمدة ربع ساعه وتترك حتى تبرد ثم تشطف وتجفف وسوف تلا حظين انها تلمع

5- لازالة اثار البيض من الاوانى والملاعق تفرك بقليل من الملح الخشن وتشطف بالماء الساخن وتجفف

6- قبل سن السكاكين ضعيها فى قليل من من الماء المغلى لمدة 5 د ثم تجفف وتسن

7- لتنظيف الاوانى المصنوعه من الالومنيوم قومى بفركها بقشر الليمون
مع مسحوق الثيم

لازالة اثار الحروق من اوانى المطبخ تفرك بقليل من الملح الخشن والليمون وتشطف وتجفف جيدا

8- للتخلص من رائحة قلى السمك وخصوصا الروبيان وقت التحمير ضعى عددا من فصوص المستكه على صفيحه فوق النار وتكون النار هادئه وتوتص رائحة التحمير

9- وللتخلص من رائحة البصل فى اليد تفرك بقليل من البن المطحون وتغسل بماء وليمون
10- لتنظيف الابواب البيضاء تنظف بماء به اوراق بصل مغليه ولا حاجه للصابون

11- للاحتفاظ برائحة المطبخ زكيه يمكن اضافة قطرات من ماء الكولونيا اثناء المسح وهى افضل من المطهرات العاديه لانها تبقى مده طويله

12- حتى تحافظى على برودة الثلاجه انزعى الفيش لمدة 10 د كل عشرة ايام ثم يعاد مره اخرى للمحافظه على قوة التبريد

13- تغسل الثلاجه مره كل 10 ايام بالماء والصابون وتشطف بماء به كولونيا وتجفف جيدا

14- وحتى نتحفظ برائحة الثلاجه زكيه نضع قشور البرتقال والليمون متناثره فيها فى اطباق صغيره

15- حتى لا تختلط الروائح مع بعضها فى الثلاجه نضع قليل من الفحم فيها فى سوف تمتص الوائح العالقه

16- بعد عملية تنظيف الثلاجه لا تستعمل لمدة ساعتين ولا ترص فيها الاطعمه

17- حاولى تنقيع المفاتيح الخاصه بفتح المعلبات فى خل وليمون مره كل شهر ثم شطفها وتجفيفها حتى تحافظى على حدتها

18- لتنظيف سلة المطبخ تغسل بماء وملح خشن وتشطف وتجفف فى الشمس لاطالة عمرها

19- حاولى تنظيف هاتف المطبخ بالكحول مره كل يوم حتى تتجنبى ترسب الابخره عليه

20- دعى نافذة المطبخ مفتوحه اثناء الطبخ حتى لا يترسب عليها البخار وتحبس الروائح المختلفه داخل المطبخ

21- لتنظيف مروحة المطبخ يفضل فكها وغسلها كل قطعه على حدى وتجفف ويعاد تركيبها مره اخرى

22- لعلاج الحروق الناتجه عن الماء المغلى راعى عدم فقئ الفقاقيع بل وضع مطهر عليها ولفها بالشاش المطهر

23- لحفظ صفار البيض حتى لا يفسد بعد استخدام البياض نضع عليه ماء بارد بحيث يغطيه ويحفظ فى الثلاجه لمدة 3 ساعات بعد ذلك يخرب

24- يجب عدم تقطيع انواع مختلفه من من الطيور واللحوم على لوح التقطيع حتى لا ينتقل مرض السالمونيلا

25- لازالة بقع الرمان والتوت والكاركديه من كاونتر المطبخ تنظف بمحلول الليمون والخل وتشطف جيدا بمخلوط ماء الاوكسجين

26- لتنظيف النحاس تغلى الاوانى النحاسيه لمدة ربع ساعه فى ماء مذاب فيه قليل من الرماد او البوتاس ويجفف جيدا

27- اذا اردت ادخال شمعه سميكه فى شمعدان ضيق اغمسى طرفها فى ماء ساخن فيطرى ويسهل ادخالها

28- لاطالة عمر ازهارك الموجوده فى المطبخ تضاف 10 قطرات من النشادر لكل لتر ماء للزهور وهذا يجعلها غير ذابله اثناء الطهى

29- لتنظيف سجاد المطبخ او الموكيت يكنس بمكنسه عاديه مبلله بالماء حتى تزيل الاتربه والاوساخ وتمرر على السجاد قطعه من القماش القطنيه المبلله بالديتول ويجفف السجاد جيدا

30- لتلميع الاكواب والاوانى الزجاجيه تغسل بماء فاتر مذاب فيه ملح رطب وتشطف جيدا ولا تجفف بل تترك تجف طبيعى اما اكواب الكرستال فتشطف بماء فاتر مضاف له قطرات من الكحول الابيض وتترك حتى تجف طبيعيا

31- لتنظيف الصينى والبورسلان من بقع الشاى دعيها تغلى فى ماء به قليل من الصودا لمدة 10 د وتشطف وتجفف

32- لكى تحافظى على الاوانى المذهبه لاتغسليها بمحلول الصودا بل استعملى الخل الابيض فى ماء الشطف

33- للتخلص من بقع الزيت على الكاونتر بالمطبخ يمكن احاطتها بدقيق القمح لمدة ساعه وتشطف بالماء الساخن وتجفف

34- وللتخلص من بقع القهوه من اى مكان بالمطبخ يمكن ازالتها باضافة قليل من النشادر لماء الغسل ثم تشطف وتجفف

35- اذا صادفتك بقع من الصمغ لا تحتارى افركيها بماء وكحول ابيض

36- لتنظيف لمبات المطبخ اغسليها بماء وخل احمر حتى تستعيد لمعانها

37- حتى تلين فرشاتك المستخدمه فى دهن الصوانى بطبقه دهنيه تغسل بماء وخل وتشطف جيدا

38-عند فتح علبة الصلصه ينثر عليها قليل من الزيت على السطح حتى لا تتعفن وهى فى الثلاجه
38- قبل وضع المربيا ت فى البطرامانات يبخر البطرامان جيدا ويجفف لمنع تسرب البكتيريا الى المربى

39- لتنظيف البقع من اوانى الميلامين ينثر فوقها الملح الخشن والليمون والبن وتفرك جيدا وتشطف وتجفف

40- فى حالة وجود بساط على ارضية المطبخ ننثر القليل من نشارة الخشب تحتها لمنع التزحلق والوقوع

41- حتى تحفظى الاوانى الفضيه او النيكل لامعه تفرك بقطعه صوفيه مبلله ببعض قطرات من روح النشادر

42 وللتخلص من النمل فى المطبخ وحتى نتجنب مخاطر المبيدات الحشريه ينثر جبس او رماد فى المكان الذى يتجمع فيه النمل او ننثر القليل من الصودا المخلوطه بالسكر فان النمل يموت على طول

43- ولكى تتخلصى من النمل فى خزانة المطبخ او حشرات اخرى انثرى فيها قليل من القهوه المره او الفلفل غير المطحون

44- وللتخلص من الفئران اعزكم الله يوضع عشب البابونج فى اماكن متفرقه فتهرب الفئران من رائحته النفاذه وهى خانقه بالنسبه لهم

45- لتنظيف الاوانى المصنوعه من القصدير تبل قطعه من الصوف بزيت البترول وتفرك به الاوانى الاوانى فتصبح لامعه مثل الفضه

46- ولتنظيف الفضيات المشغوله تغسل بماء دافئ وتنظف بفرشاة اسنان مغمسه بالنشادر والصابون وتوضع فى نشارة الخشب الخشنه وتترك فيها الى ان تجف وتفرك بقطعه ناعمه من الجلد

47- اذا تاكسدت الفضه بسبب عوامل الجو تغطس فى محلول حامض الكبريتيك او تفرك الفضه بعصير الليمون وتغسل بالماء البارد وتجفف جيدا

يتبع ...
______________________

من الإيميل ...

د.الصادق بن حمد
30-08-2007, 09:18 PM
1- زيت القلى لاتستخدمه اكثرمن3مرات.
2-البطاطس يسحب كمية الملح اذا زاد فى الاكل.
3- عند اعداد السلطه لاتضعى الخل والليمون والملح الاعند التقديم.
4-الخل فى السلطه يساعد على قتل الجراثيم.
5-عند قدح الزبدة ضعى عليها قليل من اي زيت نباتى حتى لاتحترق.
6-لفي النعناع داخل قصدير لكى لايذبل بسرعه.
7-لكى تبعدى اي رائحه غير مستحبة عن مطبخك وخاصة رائحةالسمك ضعى قشور الليمون مع ماء فى قدرعلى النار واتركيها من دون غطاء لكي تنتشر الرائحه.
8-لكىلايتطاير بعض الزيت اثناء القلى رشى بعض الملح على المقلاة.
9-عند طبخ اللحم الاحمر اسلقيه اولا بقليل من الملح والبهار ثم اغسليه واطبخيه مرة اخرى طريقتك الدائمة والسبب فى غليه اولا حتى تختفى رائحته ويجب ان تكون مدة الغلى اقل من الثلث ساعة.
10-لكى تعيدى للقدر لونه بعد سلق البيض اغلى فيه قشور ليمون


يتبع ...
______________________

من الإيميل ...

د.الصادق بن حمد
30-08-2007, 09:21 PM
1- استخدمي الزهور ذات الرائحة الخفيفة في تجميل مائدة الطعام في المناسبات بحيث لا تغلب رائحة الزهور على رائحة الطعام المقدم، واحرصي على وجود زهور ونباتات في أرجاء المنزل المختلفة لإيجاد رائحة عطرة باستمرار . .

2- ضعي قطعة فحم أو قطعة من البطاطس في إناء صغير في الرف الأوسط من الثلاجة للتخلص من الرائحة غير المستحبة .

3- للتخلص من رائحة البهارات في المطحنة الكهربائية اطحني بها قليلا من الخبز المحمص .

4- ضعي قليلا من النشادر لطرد الحشرات المنزلية من حول صندوق القمامة و للتغلب على رائحة القمامة .

5- بعد انتهائك من أعمال المنزل ادعكي يديك بعصير الليمون لإزالة الآثار العالقة بها بالإضافة إلى تنعيمهما .

6- لتخف رائحة القرنبيط والكرنب النفاذة أثناء السلق أضيفي قطعة من الخبز إلى ماء السلق .

7- لا بد وضع المواد الغذائية نظيفة في الثلاجة مثل الخضر واللحوم حتى لا يؤثر ذلك على رائحتها .

8- يجب تغطية الأطعمة ذات الرائحة النفاذة كي لا تؤثر على الأطعمة الأخرى وتنتشر في الثلاجة .

9- ضعي بها قطعة فحم وقليلا من البن لامتصاص الروائح غير المرغوب فيها .


يتبع ...
______________________

من الإيميل ...

د.الصادق بن حمد
30-08-2007, 09:37 PM
كيف تقضين على زفرة الفراخ ؟؟؟

1 - نضع الدجاج بعد غسله فى ماء بارد و عصير ليمون

2 - نضع الدجاج فى ماء بارد و خل ابيض

3 - بعد غسل الدجاج يفرك بالملح و الدقيق

4 - يغسل الدجاج جيدا و ينقع فى ماء وملح

5 - بعد غسل الدجاج يقطع و يقلب فى عصير الليمون

6 - اغسلى الدجاج جيدا ثم افركيه بملعقه كبيره من الكركم المطحون


يتبع ...
______________________

من الإيميل ...

د.الصادق بن حمد
30-08-2007, 09:39 PM
نظافة الثلاجة وترتيبها بصورة دائمة من أهم القواعد التي نتمسك بها للحفاظ على الصحة ك

· إذا كانت الثلاجة في الصالة مثلا والأرضية مفروشة يجب وضع مفرش صغير خاص بجانب الثلاجة لتحمي فرش الأرض من ما قد يسقط من الثلاجة من ماء او عصير وخلافة

· يستحسن استعمال علب البلاستيك ( التابروير ) في حفظ الجبن والزيتون والسلطة والطعام داخل الثلاجة لتحتفظ برائحتها ومن ثم لا تنتشر رائحتها في الثلاجة فتفسد نكهة كل طعام برائحة طعام أخر .

· إذا حفظت طعاما في الثلاجة وأردت أن تأكلي منه فلا تسخني كل كمية الطعام بل سخني الكمية التي تحتاجينها فقط لان عملية التسخين كل مرة تفقد الأكل الكثير من الفيتامينات .

· إن فرش ارفف ثلاجة بالمفارش البلاستيكية يجعل شكلها جميلا ودليل على الاهتمام من قبل ربة المنزل .ولكن أرجو مراعاة أن تكون المفارش ذات ثقوب كثيرة لكي تسهل عملية توزيع البرودة في أنحاء الثلاجة .

· من المفروض أن تعملي برنامجا أسبوعيا لنظافة الثلاجة والتخلص من الفضلات والبواقي ،وذلك بان تخرجي كل محتوياتها ثم تغسلي الأرفف والأدراج ثم تمسحي داخل الثلاجة باسفنجة مغمسة بالماء والصابون وبعد ذلك جففيها بمنشفة مبلله بقليل من الماء الصافي ثم أعيدي فيها الأرفف والأحواض .

· افرشي عليها المفارش البلاستيكية بعد غسلها بالماء الدافئ لان الماء الساخن يجعل المفارش تجف وتتمزق

· يمكنك الآن وضع بعض جمرات من المبخر وعليها ربع ملعقة من المستكة وتبخري الثلاجة بدون غلق الثلاجة

· ضعي بعض حبات الفحم الغير مشتعل في علبة صغيرة داخل الثلاجة كي تمتص الروائح الغير مرغوب فيها

· اغسلي الجيكات واقلبيها على منشفة ثم بخريها بالمستكاة واغلقيها لمدة دقيقتين ثم املئيها بالماء وادخليها في الثلاجة

· استخدمي الأطباق البلاستيكية العميقة لوضع الفاكهة فيها لأنها تحتوي على كمية كبيرة ولا تشغل حيزا كبيرا في الثلاجة .

· لا تغسلي الخضراوات عند حفظها في الثلاجة لأنها بذلك تفسد .

· إذا غسلت الفاكهة جففيها ثم ضعيها في الثلاجة ومن المستحسن عدم وضع الموز في الثلاجة لان الموز يتحول لونه إلى الأسود داخل الثلاجه

يتبع ...
______________________

من الإيميل ...

د.الصادق بن حمد
30-08-2007, 09:43 PM
· يجب استعمال الزيت للقلي قبل ان يظهر الدخان لان الزيت المحروق فاسد للطعام .

· لا تتخلصي من الماء المستخدم في سلق الارز او اللحم او الخضراوات في انضاج الطعام لانه يحتوي على نسبة من المعادن والفيتامينات .

· عند تحمير كفتة البطاطس والكبيبة واي طعام محشي يحتاج الى تحمير يجب اذابة ملعقة صغيرة من مسحوق النشا مع الزيت في المقلاة .

· لكي تحصلي على ضعف العصارة من الليمون ضعيها في ماء مغلي مدة دقيقتين قبل عصره .

· للتخلص من ملوحة الطعام الزائدة اضيفي حبة بطاطس مقشرة ومقطعة نيئة ثم اتركيها تغلي مع الطبخة فتسحب ملوحتها بعد ذلك تخلصي من البطاطس

· لسلق بيضة مشروخة نمسح مكان الشرخ بقطعة من الحامض .

· لمنع تسرب الرطوبة الى الملح نضع حبات من الارز في المملحة .

· تدهن حافة الاناء بالزيت لمنع الحليب من الفوران عند غلية .

يتبع ...
______________________

من الإيميل ...

د.الصادق بن حمد
30-08-2007, 09:43 PM
للمحافظه على لون الفاكهه والخضار
_عند الإنتهاء من تقشير الباذجان ضعيه في قدر به ماء وملح حتى لا يسود لونه
_إذا قطعتي الفاكهه أوقشرتيها ضعي عليها 4كاسات ماء ممزوجه بعصير الليمون حتى لا يتغير لونها
_لفي الموز بالقصدير عند وضعه في الثلاجه حتى يحافظ على لونه

يتبع ...
______________________

من الإيميل ...

د.الصادق بن حمد
30-08-2007, 09:44 PM
نصائح مهمة لنجاح الكعك و المعجنات .+.

+ انخلي الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكيكات والبسكويتات، و مرة واحدة عند استعماله في عمل المعجنات ..

+ يجب تغطية العجينة بعد العجن، حتى لا تجف عند تعرضها للهواء ..

+ عند فرد العجينة يجب رش الطاولة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق ويسهل رفعها من فوق الطاولة عند تحضير حبات العجين ..

+ لا تقلي المعجنات في زيت بارد أو دافئ حتى لا تتشرب العجينة الزيت، ولا تقليها في زيت ساخن جدا حتى لا تتحمر من الخارج دون النضج من الداخل ..

+ عند قلي الكبة يجب وضع ملعقة طعام من النشا أو الكسترد في الزيت حتى لا تتفكك ..

+ يستحسن استخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجينة ذات الخميرة، حتى تتخمر بسرعة وفي ذلك اختصار للوقت ..

+ يمكن وضع العجينة ذات الخميرة في كيس بلاستيك حتى تتخمر بسرعة ..

+ يستحسن تسخين الفرن قبل خبز الكيكات و المعجنات قليلا ويجب تسخين الفرن جيدا قبل خبز المعمول حتى لا يستغرق خبز المعمول وقت طويل في عملية الخبز مما يؤدي الى احتراق التمر ..

+ اخبزي الغريبة في فرن دافئ لانها سريعة الاحتراق، ولا داعي لتسخين الفرن قبل عملية الخبز ..

+ اخبزي جميع الكيكات في الفرن العلوي من الفرن، أي مركز الفرن لإعطاء الكيكة فرصة للنضج وتضاعف الحجم

+ اذا كان خليط الكيكي سائل يجب اضافة ملعقة دقيق حتى يثخن القوام ..

+ يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات وبالذات في عمل الكيكات ..



يتبع ...
______________________

من الإيميل ...

د.الصادق بن حمد
30-08-2007, 09:45 PM
احرصي على عدم نقع البلح مع التمر, وكذلك الزبيب مع التمر وذلك لسرعة تخمره, فقد نهانا رسولنا الكريم صلوات الله وسلامه عليه عن فعل ذلك كما ورد في الحديث الصحيح, لذلك يمكن أن ينقع كل نوع علي حدة , وعند التقديم يتم مزج كل منهما بالآخر , لأن النهي هو عن المدة وليس عن المزج الذي يشرب في الحال.

* احرصي على تغطية جميع أواني الطعام والشراب قبل النوم, مع قولك عند التغطية (بسم الله) لأن ذلك من السُنة كما ورد في الحديث الصحيح.

* لكي لا تنتشر رائحة الثوم المهروس الذي تحتفظين به في الفريزر, احرصي علي وضع أكياس الثوم في علبة محكمة الغل , إذ أن الأكياس البلاستيك إذا ما استخدمت في حفظ الثوم دون وضعها في علبة محكمة تساعد على انتشار رائحة الثوم النفاذة.

* عند شي اللحوم والدجاج أضيفي إلى التتبيل قليلاً من عصير الليمون أو الخل وملعقة من زيت الذرة, فإن هذا يساعد على سرعة الشي واكتساب المشويات رائحة ومذاقاً رائعاً.

* النار الهادئة تعطي فرصة أفضل لطهي الطعام حتى يكتسب الطعام مذاقاً ألذ خاصة بالنسبة للحوم.

* احذري من استخدام البرطمانات البلاستيك أو أي آنية مصنوعة من البلاستيك عند التخليل أو أي نوع من الطعام يدخل في إعداه الليمون, حيث أن الليمون في هذه الحالة يتفاعل مع البلاستيك, مما يتسبب في إحداث ضرر بالصحة, وهذا ما حذرت منه دراسات علمية متطورة بجامعة كاليفورنيا الأمريكية.

* إذا انسكب اللبن عقب الفوران على سطح البوتاجاز احرصي على سكب كمية من الملح على مكان اللبن المسكوب, مما سوف يجنبك رائحة احتراق اللبن وذلك لحين الانتهاء من الطهي ويغسل البوتاجاز.

* عند إعداد طبق السلطة يجب ألا تقطع الخضروات قبل موعد تناول الطعام بفترة طويلة.. ولا تضاف التوابل إلا عند التقديم مباشرة, علماً بأن إضافة الخل أو عصير الليمون يساعد على احتفاظ السلطة بأكبر كمية من الفيتامينات.

* حتى لاتتسببي في إصابة أفراد أسرتك بالتسمم الغذائي, احرصي على عدم استخدام السكين أو أدوات المطبخ التي قمتِ باستخدامها في تقطيع اللحوم النيئة في إعداد طبق السلطة أو أية أطباق أخرى تقدم لأفراد أسرتك على المائدة.

* عند تحمير السمك في الزيت يمكنك وضع نصف ليمونة في زيت التحمير, فهذا يساعد على عدم انتشار رائحة السمك في أرجاء المنزل.

* عند ضرب بياض البيض في الخلاط أضيفي إليه كمية قليلة من الملح, فهذا يساعد على سرعة الخفق ويجعله هشاً بدرجة أكبر.

* لحفظ الخضروات الورقية في الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة ضعيها في أكياس ورقية حتى لا تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة, ويجب تجنب وضعها في أكياس بلاستيك.

* للتخلص من رائحة البصل بعد تقشيره, اغسلي يديك بماء دافئ ثم انثري فوقها قليلاً من الخل وافركيها ببعضها كما لو كانت بين يديكِ صابونة، ثم اغسليها بالماء الدافئ والصابون فتزول الرائحة في الحال -بإذن الله تعالى.

* للتخلص من دسامة الشوربة, قومي بتجميدها في الثلاجة ثم انزعي الطبقة المتماسكة الموجودة على السطح, فهذا يضمن لك إعداد طبق خفيف.

* لا تتركي العصائر فترة طويلة في الثلاجة حتي لاتفقد قيمتها الغذائية, وفي حالة حفظها بعض الوقت يجب تغطية الإناء جيداً.

* ضيفي ملء ملعقة من الخل أو الملح إلى الماء الذي تغسلين فيه الخضروات فتموت الحشرات الدقيقة التي بها وتهبط في القاع, وذلك في الخضروات التي بها كمية من الطين في الجذور.

* لكي يسهل نزع قشر الجزر اغمريه في ماء مغلي ثم ضعيه تحت ماء بارد.

* يمكن الاحتفاظ بالبقدونس عدة أيام إذا غسلت سيقانه وجففت جيداً ثم الاحتفاظ بها في ورق في الثلاجة.

* عند نقع الفاكهة الجافة لعمل الخشاف استعملي الماء الساخن لتلين بسرعة.

* للحصول على بطاطس شيبسي هشة, تقطع بماكينة الشيبسي بعد تقشيرها ثم تنقع في قليل من الماء المضاف إليه قليل من الملح وملعقة عصير ليمون أو خل ثم تقلي في الزيت.

* للحصول على بطاطس "مقرمشة " يتم تقطيع البطاطس ثم تنقع في ماء وملح مدة 20 دقيقة ثم تحمر كل البطاطس تحميراً خفيفاً, ثم تترك لتبرد, وقبل تقديمها يتم تحميرها مرة أخرى بعد قدح الزيت حتى تصير ذهبية.

* يجب هرس البطاطس وهي ساخنة , فإذا تركت حتىي تبرد تصبح مطاطة لزجة ثقيلة القوام.

* تجنبي عدم إضافة الملح إلى البقول أثناء سلقها, ولكن يضاف بعد تمام نضج البقول وذلك لأنه يؤخر من نضجها.

* إضافة عصير الليمون إلى الفول قبل تمام نضجه بدقائق يجعل لونه فاتحاً.

* للاحتفاظ بالفيتامينات عند الطهي يجب حكم الغطاء جيداً.

* إذا وضعت شرائح اللحم أو البطاطس في المقلاة وهي متبلة فغطيها بسرعة حتى لا يتطاير السمن فيصيبك.

* لا تخلطي الدهن الساخن بالدهن البارد حتى لا تفسد رائحته.

* لسرعة إذابة الخضروات واللحوم المتجمدة يفضل وضعها في مصفاة تحتها إناء.. فالمصفاة تساعد على انتشار الهواء إلى المادة المتجمدة بطريقة أسرع.

* إذا أردتِ أن يلين الزبد المتجمد لا تضعيه على النار بل غطيه بطبق ساخن بعض الوقت.

* للمحافظة على الكتب المطبخية, احرصي قبل القيام بعملية الطهي أن يوضع الكتاب في كيس بلاستيك بعد أن يتم فتحه على الصفحة المطوبة حتي لا يتعرض الكتاب للبقع.

* يمكن التقليل من الملح الموجود في الزيتون إذا قمتِ بنقعه طوال فترة الليل في الماء المثلج مع وضعه في رف الثلاجة.

* عندما تقومين بإعداد الطعام أو بعض الأعمال المنزلية احرصي على أن يكون هناك كيس من البلاستيك بالقرب من الهاتف حتى ترتدينه في يديك إذا تطلب منك الأمر الرد علي محدثك مما يضمن لك سرعة الرد وكذلك عدم تلويث السماعة.

* إذا كان المطبخ رديء التهوية ولا يوجد به شفاط, وانتشرت رائحة الطعام في أرجاء المنزل توضع بعض فصوص القرنفل في مقدار كوبين من الماء ويرفع على النار ويترك يغلي فترة ربع ساعة.. فتصاعد رائحة القرنفل يغطى على رائحة الطعام.

* من السُنة إطفاء أي نار قبل النوم, فتأكدي أختي المسلمة أن شعلة السخان قد أغلقت قبل النوم, وتأكدي من عدم وجود أي شموع مقادة في البيت, كذلك لا تتركين الطعام على النار الهادئة ليلاً حتى لا تعرضي البيت للحرائق.

* احرصي على مسك الآلات الحادة وسنها لأسفل حتى لايؤذي أحد أفراد الأسرة عند الاندفاع داخل المطبخ وخاصة الأطفال.

* داومي على الذكر قبل النوم وذلك بقولك ( سبحان الله 33مرة، الحمد لله 33مرة، الله أكبر 34مرة ) فهي خير من الخادم -كما قال الرسول الكريم عليه الصلاة والسلام.

* استعيني بالله عند البدء في الأعمال المنزلية وقولي بسم الله عند بداية أي عمل وكرري الله المستعان, فهو المستعان بحق.

* عند شعورك بالإرهاق حاولي الاسترخاء فوراً مع ذكر الله وذلك لبضع دقائق ثم استأنفي أعمالك المنزلية.

* عند الأذان يجب التوقف عن جميع الأعمال ثم تجهيز نفسك للصلاة في وقتها.

* إذا كانت لديك شغالة أو عاملة نظافة ألزميها بالصلاة أيضاً وذلك لأن كلكم راعِ وكلكم مسئول عن رعيته, والخادم من ضمن الرعية.

اذا لديك اثار حروق قديمة في القدر المفضل لديك، ولاتريدين الاستغناء عنه ماعليك إلا أن تغلي الماء في القدر مع بعض من حبات الشعير (برغل). اتركيه يبرد طوال الليل، ثم اغسليه . بقعة الحرق يجب أن تزول.




يتبع ...
______________________

من الإيميل ...

د.الصادق بن حمد
30-08-2007, 09:46 PM
اذا كان لديك قدر احرقت فيه الطعام، فقط اغلي فيه اكواب من الماء مع كوب من الخل، هذا سوف يزيل لك الاحتراق



يتبع ...
______________________

من الإيميل ...

د.الصادق بن حمد
30-08-2007, 09:47 PM
اذا انسكب عطرك

تضعين المنشفه بين المناشف الخاصه بالضيوف والخاصه بالاستحمام(الديشمبر)
اما القطن فوضعته باكياس من التل صغيره وزينت الاكياس وعلقتها بين الملابس
وفي الصالون
فوجدت ان الرائحه انتشرت وثبتت بهذه الاماكن لفتره
وفي فكره ثانيه ،انه ممكن تضعي ورد مجفف قديم لديك قد انتهت رائحته
وتقلبيه على العطر ليمتص الرائحه ومن ثم تستخدميه



يتبع ...
______________________

من الإيميل ...

د.الصادق بن حمد
30-08-2007, 09:48 PM
طريقه ترجعين بها اللمعان للأواني اللي مصنوعه من المعادن
الطريقة /
خل أبيض ( بأي مقدار) المهم يغطي الإناء - ليمون ( بنفس كمية الخل )
تغرقين أوراق المناديل في خليط الخل والليمون ثم تغطين بها الإناء وتغطينها بأكياس بلاستيكية وتتركينها لاطؤل مده ممكنه (لاتزيد عن ساعه)ثم تغسلين الإناء
وبكذا راح يرجعلك اللمعان وكأنها جديدة .

يتبع ...
______________________

من الإيميل ...

د.الصادق بن حمد
30-08-2007, 09:49 PM
وصفة ذهبية لتخلصكم من النمل في البيت و خصوصا المطبخ الوصفة هي الكمون (البهار) ترشون شوي منه في الزوايا المكان الموجود فيه و تخلوها طول الليل
يتبع ...
______________________

من الإيميل ...

د.الصادق بن حمد
30-08-2007, 09:50 PM
لا تغسلي البيض عندما تضعيه بالثلاجة. فهناك طبقة طبيعية خاصة على البيضة تحميها وتمنع عنها الروائح وتسرب البكتيريا إلى الداخل.



- لا تخزّني الأعشاب والبهارات الجافة بقرب أفران الغاز والمايكروويف أو أي مصدر للحرارة أو الرطوبة كالمغاسل وأجهزة غسل الصحون وغلايات الماء ومحضرّات القهوة.



- يمكن الاحتفاظ بالبيض المسلوق مع قشره في البراد لمدة 2 - 3 أسابيع أو لمدة أسبوع إذا تم قشره.



- إن تم تخزينها بالشكل الصحيح، فإن الأعشاب والبهارات الجافة تحتفظ بنكهتها لمدة عام كامل. بينما يمكن للبهارات الكاملة أن تبقى لمدة 3 - 5 أعوام.



- لا ينصح بنقع حبات البطاطا في الماء البارد لفترات طويلة لأن ذك قد يؤدي لفقدانها بعض الفيتامينات.



- البطاطا المقشورة تصبح سوداء اللون إذا لم تطهيها مباشرة. للإبقاء على لونها الأبيض، اخلطيها بقليل من عصير الليمون.



- احتفظي بالبهارات في مكان بارد ومظلم. فالحرارة والرطوبة والضوء الزائد قد تُفقد الأعشاب والبهارات الجافة نكهتها بسرعة.



- للاحتفاظ بكميات كبيرة من الأعشاب والبهارات طازجة، ضعيها في أوعية محكمة الإغلاق في الثلاجة. ولكن تجنبي الاحتفاظ بالأعشاب والبهارات الجافة في البراد بسبب الرطوبة.



- لا يؤثر التثليج في القيمة الغذائية للأطعمة إذا ما خزنت وطهيت بشكل صحيح.



- لا تضعي في الثلاجة إلا الخبز الطازج، لأن التبريد لا يحسن من جودة المخبوزات ولكنه يحفظها فحسب


لتسريع عملية نضج الموز والأفوكادو تحفظ في أكياس ورقية بنية.



- يمسح الليمون على الأفوكادو والفطر قبل تخزينها في البراد للحفاظ على نضارتها ولونها.



- لحفظ زيت القلي حتى 6 أشهر، يبرّد الزيت ويصفى من خلال مرشح قهوة ورقي فوق قمع. يسكب الزيت في وعاء ويحكم إغلاق الغطاء ويحفظ في الثلاجة (الفريزر)



- يحفظ زيت الزيتون بعيداً عن ضوء الشمس في وعاء غير شفاف، لحفظ العناصر الغذائية بشكل أفضل


يتبع ...
______________________

من الإيميل ...

د.الصادق بن حمد
30-08-2007, 09:52 PM
من أسرار طبخ الأرز

==========

تحتفظ كل سيدة بطرق عديدة لطبخ الأرز، وقد تكون هنالك أسرار وخفايا في أثناء الطبخ؛ لكي تتخلص من بعض العوائق التي تجعل الطبق غير شهي أو غير مستساغ ونذكر هنا بعضها:

1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.

2- للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلاً، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.
3- الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ ( أي يغمر الأرز بالماء غمراً) . ولقياس مدى مناسبة كمية الماء المضاف لكمية الأرز تقوم بعض السيدات بغرس ملعقة أكل في منتصف القدر بعد إضافة الأرز إلى الماء فإذا سقطت الملعقة فإن ذلك يعنى أن الماء أكثر من اللازم وإذا لم تسقط فإن كمية الماء متناسبة مع كمية الأرز.

4- لعمل رز نثري- أي حبيبات مفصولة -يجب تقليل الماء إلى أدنى درجة ومن ثم يترك على نار هادئة جداً لفترة أطول.

تضاف البهارات والملح والنكهات إلى الماء المغلي قبل إضافة الأرز.

- عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافة الأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الأرز . وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماء ثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ، لأنه إذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشرب فإنه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية، ولذلك فإن إذابة المادة المراد إضافتها في الماء قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الأرز.

حبة البطاطا تعيد النكهة للأرز المحترق:

6- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء ممايفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ. لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرز كاملة إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ، أو توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة .




______________________

من الإيميل ...

د.الصادق بن حمد
30-08-2007, 09:57 PM
الكسكس باللحم والخضر السبعة

http://www.rawabetvb.net/up-pic/uploads/2e36a88ad5.jpg


الكسكس باللحم والخضر السبعة، وهو طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة، يكاد يميز يوم الجمعة عندنا بالمغرب إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا اليوم المبارك من الأسبوع، هي أكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة أجسامنا، وستجدين هنا سيدتي طريقة جد سهلة لتحضيره
المقادير
* 1 كلغ من الكسكس
* 1 كلغ من اللحم
* كأس شاي زيت
* بصلتان مقطعتان طوليا
* الملح حسب الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
* ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
* نصف كلغ من الفول الأخضر
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
* باقة من القزبر مربوطة بخيط
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

طريقة تحضير الكسكس
* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.

د.الصادق بن حمد
30-08-2007, 10:00 PM
الحريرة المغربية


المقادير:

250 غرام قطع لحمة صغيرة
كاستين حمص منقوع قبل يوم بالماء
كاسة عدس حب
نص كاسة شعرية
كاسة كزبرة مفرومة
كاسة بقدونس مفروم
بصلة كبيرة مفرومة
نص كاسة زيت
كيلو بندورة حب مضروبة بالخلاط جيدا
ملعقة او ملعقتين كبار معجون بنورة حسب الرغبة او اللون
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة فلفل اسود
ملعقة كبيرة زنجبيل
كاسة طحين ابيض (ندوب الطحين في الماء حوالي كاسة ونص ماء)


الطريقة:
يوضع في طنجرة (الضغط 5 لتر) كل من اللحمة والعدس والحمص البقدونس والكزبرة والبصل والزيت والملح والفلفل و الزنجبيل ونحمر الكل حوالي ربع ساعة مع التقليب بعدين نضع البندورة المطحونة ومعجون البندورة ونغطي الباقي بالماء ونغلق الطنجرة ونتركها على النار نص ساعة حتي يستوي كل المكونات .

بعدين تفنح الطنجرة ونضيف ماء حتى تمتلئ الطنجرة ولما تغلي نضيف الطحين المدوب بالماء ونتركه يغلي مع التحريك في نفس الوقت نضيف الشعرية لتستوي في فترة التحريك حوالي ربع ساعة مدة الغليان

د.الصادق بن حمد
02-09-2007, 12:35 AM
معكرونه البينا مع الزهره والفلفل

وصف الطبق: من أطباق الحمية والرشاقة ( طبق صحي قليل السعرات)

عدد الأشخاص : 4

المقادير :

450 غرام/ زهرة صغيرة
2 ملعقة شاي مرق
1 فص ثوم مدقوق
1 فلفل أحمر حار صغير مقطع أو 2/1 ملعقة شاي صلصة فلفل حارة
4 ملعقة شاي زبادي قليل الدسم
2 ملعقة شاي كاجو أو صنوبر

طريقة التحضير :

1. أضيفي المعكرونة إلى قدر كبيرة مليئة بماء مغلي ملح قليلاً ثم قومي بغليها مرة أخرى. ضعي الزهرة على مصفاة/ سلة فوق القدر حتى تطبخ بالبخار. غطيها واطبخيها لمدة 8- 10 دقائق حتى تصبح المعكرونة والزهرة طريتان، ثم صفيهما .
2. سخني المرق ثم أضيفي له الثوم والفلف المقطع أو صلصلة الفلفل الحارة، وقلبيها على حرارة منخفضة لمدة 2-3 دقائق .
3. ثم أضيفيها إلى الزهرة والمعكرونة والزبادي. ثم ملحيها حسب رغبتك ورشيها ببعض المكسرات ثم قدميها ساخنة

د.الصادق بن حمد
02-09-2007, 07:03 PM
الشيف محمد لافي من مطعم FAME وصفات مختلفة للحم العجل ومنها:
شرائح لحم العجل بصلصة الفطر البري

المقادير:

قطعة فيليه عجل وزن (175 غرام)

زبدة غير مملحة (10 غرام)

زعتر بري 1 ملعقة

ميرامية نصف ملعقة

ثوم 1 فص

فطر بري (100 غرام) مغسول ومقطع الى شرائح

ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة العمل:

1- توضع قطعة اللحم على الشواية بدرجة حرارة متوسطة وتقلب بعدة اتجاهات وتترك على النار لمدة تتراوح من 12-15 دقيقة.

2-توضع الزبدة والثوم في مقلاة اخرى وتحرك حتى تذبل قليلا، ويضاف اليها الزعتر البري والميرامية ومن ثم الفطر الشرائح.

3-عند استواء قطعة اللحم تضاف الى الصلصة مع قليل من المرق وتترك لمدة دقيقتين حتى يمتزج الصوص باللحم.

(تقدم مع الارز)


________________

يتبع ...

د.الصادق بن حمد
02-09-2007, 07:04 PM
اسكالوب لحم العجل الرضيع المحشي بجبنة الشيدر والديك الرومي المدخن

المقادير:

- 4 شرائح من لحم العجل المدقوق والجاهز للحشو

- 2 شريحة من لحم الديك الرومي المدخن

- 2 شريحة من جبنة الشيدر

- كوب طحين

- 2 بيضة

4/1 كوب حليب سائل

- 2 كوب قرشلة مطحونة ناعمة

- 60 غرام زبدة

- 4/1 كوب زيت للقلي

- نصف ليمونة للزينة

الطريقة:

1- تدق شرائح اللحمة وتفرد بشكل مربع بمدق اللحمة او بمساعدة لحام السوق وتبهر بالملح والفلفل.

2- تفرد شرائح الديك الرومي وجبنة الشيدر فوق شرائح العجل وتغطى بشريحة اللحمة الاخرى وتدق من الاطراف جيدا وتكرر العملية بالشرائح الاخرى.

3- توضع شرائح اللحمة الجاهزة بالطحين ثم تغمس بالبيض بجميع الاطراف ثم توضع بالقرشلة المطحونة.

4- توضع الشرائح الجاهزة بخليط الزيت والزبدة بدرجة حرارة متوسطة وتقلى لمدة ثلاث دقائق لكل جهة او حتى الاستواء وثم تصفى جيدا.

تقدم مع نصف ليمونة

________________

يتبع ...

د.الصادق بن حمد
02-09-2007, 07:05 PM
بيف تيرياكي

المقادير:

- لحمة عجل 150 غرام

- فلفل حلو الوان (احمر, اخضر, اصفر) مقطع جوليا 75 غرام

- بصل اخضر مقطع حلقات 20 غرام

- اناناس 1 حلقة

- زيت صويا 2 ملعقة

- سمسم حسب الرغبة

- تيرياكي صوص

- صويا صوص 1 كوب

- سكر خشن 2 ملعقة

- ماء 2/1 كوب

- زنجبيل مفروم ناعم 10 غرام

الطريقة:

1-في مقلاة يوضع الزيت واللحمة وتقلب جيدا. ثم يوضع الفلفل ويقلب حتى تتجانس المكونات مع بعضها.

2-وفي مقلاة اخرى يوضع السكر ويقلب حتى الاحمرار ويوضع الزنجبيل ويحرك جيدا ثم الصويا والماء وتترك لتغلي ثم تضاف للخليط وتترك لمدة 10 دقائق لتتجانس جميع المكونات.

تقدم مع الارز وشرائح الاناناس والسمسم.


________________

يتبع ...

د.الصادق بن حمد
02-09-2007, 07:06 PM
ستيك العجل مع الرفيولي المحشية بالجبنة والخضار السوتية

المقادير:

- لحم ستيك (عجل) 180 غرام

- ملح, فلفل اسود

- 15 غرام زبدة

يبهر لحم الستيك ويوضع على الشواية لمدة 12-15 دقيقة مع التقليب المستمر حتى الاستواء

الرفيولي

- شرائح الباست الجاهزة عدد 4

- جبنة برمزان مبروشة 20 غرام+ جبنة ريكفورد 20 غرام+ جبنة ريكوتا 20 غرام

الطريقة:

تخلط الاجبان مع بعضها جيدا وتحشى بشرائح الباستا الجاهزة وتدهن هذه الشرائح بالبيض وتسلق بماء مغلي لدقائق وتصفى من الماء جيدا.



________________

يتبع ...

د.الصادق بن حمد
02-09-2007, 07:07 PM
الخضار السوتية:

- 50 غرام جزر

- 50 غرام كوسا

- 50 غرام بروكلي

- 20 غرهم هيليون

تقطع جميع الخضروات بشكل موحد وتوضع في ماء مغلي لمدة 5 دقائق ما عدا البروكلي والهليون لمدة نصف دقيقة. ثم تصفى من الماء وتبهر بالملح والفلفل وقليل من الزبدة.

ترتب الاصناف بصحن السكب وتقدم.

د.الصادق بن حمد
17-09-2007, 01:49 AM
لفائف دجاج محشوة بالبندورة المجففة

المقادير

اسكالوب دجاج مسحب مدقوق مقطع قطع رفيع

8 قطع ( 2 كغم )

بندورة مجففة بالزيت - 12 حبة

زيتون أسود منزع النوى - 10 حبات

جبنة موتزيريللا- 300 غم

كعك مطحون - 1/4 كوب

بيض - عدد 2

زيت زيتون - معلقتين

ملح وبهار- حسب الرغبة

طريقة التحضير

- نحمي الفرن للدرجة 210 مئوية . ندق الاسكالوب بالشوبك أو بالمطرقة الخشبية وبالأستعانة بورق النايلون . نفرم الزيتون . نخفق البيض مع رشة ملح.

- نضع على طرف كل قطعة اسكالوب قعطتين بندورة مجففة مفرومة مع ربع كمية الزيتون المفروم وبضع شرائح جبنة. ونبهر

- تلف كل قطعة اسكالوب بشدة ونثبتها بعودين خشبيين. نغمس اللفائف في البيض المخفوق ثم نغلفها بالكعك المطحون. نصفها في صينية مدهونة بالزيت ونرش عليها قليلا من الزيت ونحمرها في الفرن لمدة 20 دقيقة . نقلبها مرة واحدة بعد 10 دقائق . وعند التأكد من استوائها نقدمها مع أي نوع معكرونة نريده. وتقدم مع صلصة كريم صوص والمكون من :

- كأس باشاميل.

- كأس فريش كريم ويخلط على نار هادئة لمدة خمس دقائق وتقدم مع المعكرونة.

د.الصادق بن حمد
17-09-2007, 01:50 AM
كعكة الزنجبيل

المقادير:

ملعقة صغيرة خميرة

½ 2 كوب طحين

4 ملعقة كبيرة سكر

¼ ملعقة صغيرة ملح

3/2 كوب حليب دافئ

3 بيض مخفوق

4 ملعقة كبيرة زبده

?انيليا

½ كوب عين جمل (جوز)

½ كوب زبيب

¼ كوب فاكهه مجففة

لوز حلقات للرش

½ كوب عصير الزنجبيل

طريقة التحضير:

يُجهز الفرن على درجة حرارة 180.

تُخفق الزبدة جيداً ويُضاف السكر ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.

يُضاف البيض إلى الخليط تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.

يُخلط الطحين مع الخميرة والملح وال?انيليا ويُضاف خليط الطحين إلى خليط الزبدة ثم يُقلب حتى يتجانس.

تُضاف المكسرات من عين الجمل والزبيب والفاكهة المجففة مع الخلط الجيد حتى تتداخل المكونات.

يُدهن قالب الكعك المُجوف من الوسط بقليل من الدهن وتُرش حلقات اللوز على القاع وعلى الجوانب، ثم يُصب خليط الكيك على اللوز في القالب.

د.الصادق بن حمد
17-09-2007, 01:53 AM
سلطة التونة

المقادير:

200 جرام تونة

200 جرام رز طويل

1/8 قشطه و 4 بيضات مسلوقة

4 معالق عصير ليمون

2 معلقه زيت زيتون

نصف قرن فلفله خضراء ونصف فلفة سمراء

واحد كرفس

50 جرام زيتون اسود

1 معلقه طعام مسترده

واحد ونصف فلفل حلو

ملح وفلفل

طريقة التحضير:

تخلط جميع المقادير مع الملح والفلفل والليمون.

يزين الوجه بأوراق البقدونس.

د.الصادق بن حمد
24-09-2007, 05:48 PM
ورق العنب مع الريش والكوسا

http://www.alqabas.com.kw/Final/NewspaperWebsite/NewspaperBackOffice/ArticlesPictures/24-9-2007//316709_280007.jpg

المقادير للحشوة:

أربعة أكواب ونصف الكوب من الأرز المصري
ثلاثة أرباع كيلو لحمة مفرومة بقر أو غنم
5 بصلات مفرومين ناعما جدا أو مبشورين
نصف كوب أو أكثر زيت مازولا
مرطبان ورق عنب
كيلو أو أكثر كوسا حجم صغير جدا
كيلو لحمة ريش أو لحمة شرحة
كيلو بندورة حمراء مقطعة (من دون تقشير)
بهارات اللحمة: فلفل أسود + قرفة + بهارحلبي مشكل + ملح

المقادير للصلصة

ملعقتا سمنةGee أو كريسكو
3 أكواب أو أكثر عصير ليمون
مكعبان من الماجي
فنجان قهوة مازولا
ملح + فلفل أسود

الطريقة

ينقع الأرز لمدة ثلاثة أرباع الساعة (حتى لا ينفش كثيرا داخل الورق) في هذه الأثناء نغسل الورق بالماء جيدا، ثم نقص كل ورقة إلى نصفين، نصفي الأرز من الماء ونضيف إليه البصل المبشور ونضيف اللحمة بعد أن نبهرها ثم نضيف نصف كوب أو أكثر مازولا ونخلط جيدا حتى تتكون لدينا الحشوة، نكون في هذه الأثناء قد حضرنا الكوسا ونقرناها ثم نحضر الطنجرة (ألمنيوم من دون يدين) ونبدأ بوضع لحمة الريش المبهرة في القعر ثم نبدأ بحشو الكوسا ونصفه فوق اللحمة ثم نبدأ بلف الورق بأن نقطع كل ورقة الى نصفين ونحشوها كمية قليلة من الرز ونلفها بحيث يكون الجانب اللامع إلى الخارج ونصفها بشكل دائري في الطنجرة ونرص ونكبس كل طبقة بعد لفها ونعمل عدة طبقات، عندما ننتهي من حشو كمية الورق كلها، نضع كيلو البندورة المقطعة فوق الورق مباشرة ثم نحضر صحنا مستويا ثقيلا ونضعه فوق الطنجرة، نكون قد حضرنا في طنجرة أخرى الصلصة كالتالي: أن نضع ماء ساخنا قدر 8 أكواب أو أكثر ونضيف إليها كوبان من عصير الليمون وملعقتان كبيرتان من السمن ومكعبا ماجي وفنجان قهوة مازولا وملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونخلطها جيدا ونصبها فوق الصحن على طنجرة الورق ثم نرفع الطنجرة على نار عالية وعندما تبدأ في الغليان نضع تحتها حديدة مدورة ونخفف النار إلى أقل درجة ونترك الورق على النار لمدة 6 ساعات أو أكثر مع المراقبة حتى لا يجف ماؤه (ممكن أن نزيد أو نقلل الماء حسب الطلب). عندما يستوي نطفئ النار تحته ثم نكبس على الصحن في الوسط ونزيل ماء الورق الزائد، ومن ثم نقلب الطنجرة على جاط التقديم ونتركها مدة 10 دقائق قبل رفع الطنجرة عن الورق حتى يظل متماسكا. يقدم بجانب الورق اللبن المثوم مع الخيار والنعنع. (ممكن عمل فتة من مرقة الورق المتبقية).

د.الصادق بن حمد
24-09-2007, 05:50 PM
صدر دجاج مع فلفل وفستق

http://media.farfesh.com/b07614170410.jpg
المقادير:


750 غرام صدر دجاج مقطع الى شرائح

فلفل احمر

2 فلفل اخضر

2 فلفل اصفر

4/1 كاس زيت زيتون

للصلصة:

2 فص ثوم مفروم

رشة ملح

قليل من التاباسكو

3 ملاعق عصير ليمون

2 ملعقة زيت زيتون

للتقديم:

1 كاس فستق مقلي

التحضير:

- اولا نحضر الفلفل ونفرمة مربعات طويلة ونفصل العنق والبذور ونفرمة بالعرض بسمك نصف سم

- ننشفة بمناشف ورقية ونقلية بقليل من زيت الزيتون حتى يصبح طريا، ثم ننزلة عن النار.

- ننشف شرائح الدجاج بمناشف ورقية ونسخن مقلاة بصورة جيدة ونضيف قليلا من زيت الزيتون ونقلي الدجاج من جميع الجوانب على نار عالية دون تخفيف، ننزلها عن النار ونضيفها الى الفلفل.

- نخلط مركبات الصلصة ونصبها على الفلفل والدجاج ونرش فوقها الفستق ونقدمها فورا.

د.الصادق بن حمد
02-10-2007, 10:38 PM
شوربة السمك

http://www.alghad.jo/img/181500/181654.jpg

المقادير:

2 كغم سمك

نصف كيلو بندورة

3 حبات بصل

نصف كغم خضار موسمية مقطعة إلى مكعبات

ربع ملعقة قرفة

6 ثوم

ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

ملعقة صغيرة كمون

هيل

ملعقة كركم

الطريقة:

يقطع السمك ويتبل ويقلى في الزيت.

يقلى البصل والثوم مع البهارات.

تضاف البندورة والخضار الموسمية للبصل والثوم.

يضاف الماء المغلي للمقادير السابقة ثم قطع السمك،ويترك الخليط حتى يغلي.

د.الصادق بن حمد
02-10-2007, 10:39 PM
سلطة السمك

http://www.alghad.jo/img/181500/181655.jpg

المقادير:

500 غرام سمك

كوبين زيت نباتي

ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة

ثوم مهروس

ملعقة صغيرة هيل

ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملح حسب الرغبة

الطريقة:

تقلى قطع السمك بعد تتبيلها ونزع الشوك منها.

بعد أن تبرد قطع السمك المقلي تتم إضافتها لجميع ما سبق من المقادير.

تقدم باردة ويزين وجهها بأوراق الكزبرة.

د.الصادق بن حمد
16-10-2007, 06:30 PM
جلاش بحشو البيتزا



http://www.moheet.com/image/58/225-300/585335.jpg


المقادير :

1 عبوة جلاش .

1 عبوة سجق- سوسيس ,أو أى لحوم باردة(حسب الرغبه) .

1 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة .

1 كوب جبنة شيدر مبشورة .

2/1 كوب جبنة رومي مبشورة .

1 حبة فلفل أخضر مكعبات صغيرة .

1 حبة فلفل أحمر مكعبات صغيرة .

2/1 كوب زيتون أسود شرائح .

1 ملعقة كبيرة زعتر جاف .

1 كوب زيت ذرة .

1 كوب لبن .

1 بيضة مضروبة .

الطريقة :

يسلق السوسيس و يقطع شرائح سمكها 1 سم و إذا احضرت أى لحوم باردة أخرى تقطع قطع متوسطه.

يدهن قاع صينيه مستطيله بالزيت.

تقسم كمية الجلاش الى النصف.

توضع شريحه واحدة من الجلاش فى قاع الصينيه لتصنع طبقة.

يوضع كوب من الزيت فى وعاء صغير و يدهن سطح طبقة الجلاش بالزيت و هى داخل الصينية.

تكرر نفس العملية مع بقية شرائح الجلاش مع وضعهم فوق بعضهم حتى تنهى نصف كميه الجلاش.

تضاف كل الجبن، الزيتون، الفلفل، السوسيس أو اللحم البارد و يرش الزعتر على الوجه.

تكرر نفس الخطوات السابقة مع النصف الأخر من شرائح الجلاش لتكون مجموعة من الطبقات فوق الجبن.

تدهن الطبقه الأخيره بزيت أكثر من الطبقات الأخرى.

تضغط الطبقات بيديك حتى تلصق كلها ببعضها.

يقطع الجلاش الى مربعات (6*6 سم) بأستخدام سكين حاد.

يسخن الفرن لدرجه حراره مرتفعه(230-220) درجه مئويه.

يمزج اللبن بالبيض المضروب و يصب فوق الجلاش فى الصينيه.

يوضع فى الفرن لمدة 30-25 دقيقه أو حتى يصبح السطح بنى مذهب ، يقدم فوراً.

د.الصادق بن حمد
16-10-2007, 06:32 PM
الريش البتلو بالخضروات


http://www.moheet.com/image/53/225-300/532377.jpg


المقادير :

1 كجم لحم بتلو ريش أو ريش ضأن .

1 بصلة كبيره شرائح .

1 حبة فلفل أخضر صغيرة مفرومة .

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون .

2/1 كوب بسلة .

2 حبة جزر .

3 حبة بطاطس .

1 حزمة روزماري .

1 ملعقة كبيرة بهارات دجاج .

ملح و فلفل .

الطريقة :

تقطع أوراق الروزمارى ، يمزج الفلفل الأخضر، عصير الليمون، خلطة اللحم،الروزمارى .

الملح و الفلفل فى وعاء ، يدهن الريش بهذا المزيج جيدا.

تضاف شرائح البصل فى صينيه للفرن.

ترص ريش اللحم و يصب بقية المزيج فوقه.

توضع الصينيه فوق نار متوسطه و تترك حتى يخرج اللحم الماء الموجود داخله و يمتصه(حوالى 2/1 ساعه).

يضاف 3/2 كوب ماء مغلى، تخفض النار، تغطى الصينيه و يترك لمدة ساعه فى حالة البتلو و ساعتين فى حالة الضأن حتى ينضج اللحم.

تسلق البسله فى ماء فى هذه الأثناء حتى تصبح نصف سواء ، يقطع الجزر و البطاطس الى قطع كبيره.

يضاف إلى اللحم بعد ساعه من مدة الطهى. يقدم مع الأرز البيض أو الأصفر.

د.الصادق بن حمد
16-10-2007, 06:34 PM
طريقة عمل البيتزا الإيطالية


http://www.moheet.com/image/55/225-300/558580.jpg


طريقة عمل البيتزا الإيطالية ، إليكِ الطريقة :

مقادير العجينة :

4 كأسات دقيق .

1 ملعقة صغيرة ملح .

1 ملعقة صغيرة سكر بودره .

1 ملعقة كبيرة خميرة .

3 ملعقة كبيرة حليب بودرة .

4/1 كأس زيت .

1 2/1 كأس ماء .

الحشوه :

صلصة البيتزا الجاهزه .

أو ( حمري بصل مع 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم ثم اضيفي 2 ك عصير طماطم والتوابل المرغوبه واتركيها حتى تتسبك ) .

كأسان جبن مودزريلا .

1 كأس قطّع فطر .

1/2 كأس بصل حلقات .

1/3 كأس فلفل رومي أحمر حلقات .

1/3 كأس فلفل رومي اخضر حلقات .

1 1/2 كؤوس سجق مطبوخ ومقطع حلقات .

الطريقة :

ابدائي بعمل العجينه بخلط المقادير الجافة جيداً ، ثم اضيفي الزيت واخلطيه جيداً حتى يصبح الخليط مشابه لفتات الخبز ، اضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينه متماسكة ، تغطى وتترك على جنب حتى تخمر لمدة ساعه .

سخّني الفرن افردي العجين بشكل رفيع اضيفي له الصلصة ، رشّيه بنصف كمية الجبن ، ثم بالفطر، ثم البصل، ونوعي الفلفل والسجق المطبوخ.

إخبزيه لـ15 إلى 20 دقيقة أو حتى ينضج ، اطفئي نار الفرن ثم انثري كميه من الجبن وادخليها الفرن من غير أن تشعلي النار واتركيها لتذوب وقدميها ساخنة .

د.الصادق بن حمد
16-10-2007, 06:36 PM
أرز بالقرفة


http://www.moheet.com/image/47/225-300/470038.jpg


المقادير :

3 كوب أرز .

3/1 كجم لحم مفروم .

1 ملعقة كبيرة سمن بلدي .

6 ملعقة كبيرة زيت ذرة .

2/1 كوب صنوبر .

2/1 كوب لوز .

2 ملعقة صغيرة قرفة .

2 ملعقة صغيرة بهارات .

ملح و فلفل .

الطريقة :

يسخن السمن فى إناء كبير لا يلصق على نار متوسطة و يضاف إليها 2 ملعقة زيت.

يضاف اللحم المفروم و يقلب لمدة 2-3 دقائق.

يضاف 4 كوب من الماء المغلى و الملح و الفلفل و البهارات و القرفة .

يقلب الخليط و يترك على نار هادئه ليغلي لمدة 15 دقيقة.

يغسل الارز جيدا ثم يصفى و يضاف للماء و يقلب مع اللحم المفروم جيداً.

عندما يتشرب الأرز الماء يغطى الإناء و ينقل إلى نار هادئة و يترك لينضج لمدة 20-25 دقيقة.

أثناء طهى الأرز يغلى اللوز فى الماء لمدة 15 دقيقة ثم يقشر و يقطع طوليا.

يحمر اللوز و الصنوبر فى الزيت (كل على حدة) حتى يصبح ذهبى اللون .

يقدم الأرز على طبق مسطح و يرش اللوز و الصنوبر على السطح .

د.الصادق بن حمد
16-10-2007, 06:38 PM
كيكة الآيس كريم باللوز

http://www.moheet.com/image/56/225-300/569621.jpg



المقادير :

1 كيكة اسفنجية (مستطيلة الشكل) .

1 كوب لوز أو بندق .

3/2 كوب سكر .

2/1 كوب ماء .

1 عبوة آيس كريم فانيليا أو كراميل .

1 عبوة آيس كريم شيكولاتة أو بندق .

الطريقة :

يسلق اللوز لمدة 10 دقائق ثم يقشر وتقطع كل حبة لوز إلى نصفين.

تحمص فى الفرن أو التوستر حتى يصبح لونها ذهبى.

تفرد على ورق زبدة.

يضاف السكر والماء فى إناء صغير على نار هادئة.

يقلب حتى يذوب السكر تماماً مع التقليب من حين لآخر.

عندما يغلى المزيج, يترك بدون تقليب حتى يصبح السكر كراميل ويكون لونة ذهبى.

يسكب فوراً فوق اللوز ويترك حتى يتماسك.

يكسر بإستخدام يد الهون أو مطرقة.

يترك فى الثلاجة لحين التقديم.

يغطى قاع وجوانب قالب كيك مستطيل الشكل (مثل حجم الكيكة الأسفنجية) بورق زبدة أو ورق بلاستيك.

يترك الورق ليتدلى من جوانب القالب.

تقطع حواف الكيكة وتزال الطبقة أعلى الكيكة ، تقطع القطعة.

يترك الآيس كريم حتى يطرى قليلاً.

توضع شريحة من الكيك فوق ورق الزبدة لتغطى قاع القالب.

يفرد عليها آيس كريم الشوكولاتة أو البندق.

توضع فوقها الشريحة الأخرى من الكيكة ثم يضاف عليها آيس كريم الفانيلا أو الكراميل.

تغطى بالأجزاء المتدلية من ورق الزبدة وتحفظ فى الفريزر.

عند التقديم يزال الغطاء عن الآيس كريم وتستخدم الأجزاء الزائدة من ورق الزبدة لرفع الآيس كريم من القالب.

يقشر ورق الزبدة من حولها وتوضع فى طبق التقديم.

ينثر اللوز بالكراميل على السطح ، وتقدم فوراً.

د.الصادق بن حمد
16-10-2007, 06:41 PM
الماء البارد يمنع التصاق اللبن بالإناء



محيط : عزيزتي ربة المنزل .. إذا كنتِ شغوفة بمعرفة المزيد من المعلومات في مجال الأعمال المنزلية ، يقدم لكِ الخبراء بعض الإرشادات التي لابد أن تكون مفيدة لكِ‏:‏



-‏ حتي لاتجف الجبنة البيضة إذا تطلب الأمر حفظها لفترة طويلة داخل الثلاجة ‏,‏ يمكنك وضعها في ماء بارد سبق غليه أو إضافة قليل من الخل والزيت وبعض من ثمار الفلفل الأخضر الحامي إليها ، حسب ما ورد بجريدة "الأهرام " .‏



-‏ لعدم التصاق اللبن بالإناء‏,‏ اشطفي الإناء بالماء البارد قبل وضع اللبن فيه ‏,‏ ثم قومي بغليه‏.‏



- يمكنك أن تحفظي بعض العصائر الطبيعية في فريزر الثلاجة لحين الحاجة إليها‏,‏ وذلك بملء قوالب مكعبات الثلج بعصائر البرتقال أو الليمون أو الكركدية أو المانجو أو التمر هندي وغيرها علي أن تكون هذه العصائر أو المشروبات مركزة بحيث يمكن إضافة المكعب إلي كوب ماء فتحصلين علي مشروب مثلج سريع التحضير ويمكن إضافة سكر إذا احتاج الأمر‏.‏

د.الصادق بن حمد
16-10-2007, 06:42 PM
مطبخك مؤشر لصحة اسرتك


محيط : عزيزتى ربة المنزل .. هناك بعض الأمور المتعلقة بالصحة تنطلق من المطبخ ومن طريقة تحضير الطعام ، لذلك عليكِ مراعاتها لسلامة أسرتك وللحصول على الفائدة القصوي من الغذاء ، وإليكِ نصائح خبراء التغذية :

- لا تقومي بتقطيع الكوسة ، بل يفضل التعامل معها بطريقة الكحت بالسكين أو المقشرة المشرشرة ، وذلك حتى تحتفظي بقدر قدر ممكن من قيمتها الغذائية.

- احذري تقطيع خضار السلطة قبل موعد الأكل بوقت طويل ، وكذلك لا تضيفي لها التوابل إلا قبل الاستخدام مباشرة ، ولا تنسي إضافة الخل أو الليمون ، فكل ذلك يساعد على احتفاظ السلطة بأكبر كمية من الفيتامينات.

- لا تستخدمي سكين تقطيع اللحوم النيئة في إعداد طبق السلطة أو أي مواد غذائية أخرى.

- أما فيما يتعلق بالتخليل فاحذري استخدام البرطمانات البلاستيكية أو وضع أي طعام يدخل فيه الليمون ، لأن الليمون يتفاعل مع البلاستيك مما يتسبب في الإضرار بالصحة.

د.الصادق بن حمد
16-10-2007, 06:43 PM
احتياطات أمنية أثناء الطهي





تشعر كثير من الأمهات بقلق كبير نتيجة نسبة التلوث العالية المحيطة بنا فى كل مكان ، لذا ينصح الخبراء كل ربة منزل أن تحرص على سلامة الطعام المقدم لأفراد الأسرة ، حتى لو كتب على الكيس أو علبة الطعام‏‏ مغسول فقومي بغسلها مرة اخري ، ويقدم لكِ الخبراء بعض النصائح لسلامة طعامك :

- عليكِ غسل مكونات السلطة جيداً ، حتى وإن كانت ومقطعة جاهزاً فى الأسواق .

ـ حافظي على درجة الحرارة الموصي بها للأطعمة داخل الثلاجة‏.

- لا تضعي الحليب‏‏ والبيض وحليب الرضع وغيرها داخل باب الثلاجة‏ ، فدرجة الحرارة فيها أقل من بقية الثلاجة‏.

- اغسلي يديكِ جيدا قبل تحضير الطعام‏‏ خصوصا بعد استعمال الهاتف‏‏ أو المفاتيح أو النقود‏ أو الحاسب الالكتروني واستخدمي ألواحا لتقطيع اللحوم المختلفة عن ألواح الخضراوات‏.

- لا تستخدمي ألواح التقطيع الخشبية‏ ، قطعي الخس والخضراوات الورقية الأخرى إلى أجزاء وضعيها في ماء بارد‏‏ وبهذا تتخلصين من ‏98%‏ من الملوثات‏.

- لا تضعين اللحوم خارج الثلاجة لإزالة تجمدها‏ ,‏ بدلا من ذلك قومي بنقلها إلي رف الثلاجة لمدة يوم‏.‏

- تجنبي الأمراض المنقولة بالغذاء الملوث‏‏ عن طريق الحفاظ على نظافة اليدين والأدوات المستخدمة في الطبخ ‏,‏ واحرصي دائما على الاحتفاظ بالطعام في درجة الحرارة المناسبة له‏.

د.الصادق بن حمد
16-10-2007, 06:45 PM
خطوات لنظافة مطبخك



محيط : عزيزتي ربة المنزل .. لأن المطبخ هو مملكتك الخاصة التي تبتكرين فيها الأصناف اللذيذة والمميزة لكِ ولأسرتك ، تقدم لكِ جانيت سوبيسكي محررة الشئون المنزلية بمجلة المرأة اليوم الإنجليزية مجموعة من الإرشادات الصحية لمطبخ نظيف خالي من الميكروبات ومنها‏:‏

ـ اغسلي يديك بالماء الدافئ والصابون قبل تحضير الغذاء وبعد الإنتهاء من ملامسة اللحوم والبيض والأسماك وقبل الإنتقال إلي ملامسة الخضراوات والأشياء الأخري‏ ، حسب ما ورد بجريدة " الأهرام "‏ .

ـ لا تغسلي يديك غسيلاً عادياً ولكن اغسليها من الجهتين حتي الرسغين وبين الأصابع وتحت الأظافر لمدة لاتقل عن‏20‏ ثانية وجففيها بمنشفة ورقية ويفضل استخدام الصابون المضاد للميكروبات ولكن إذا لم يوجد فالصابون العادي يؤدي الغرض إذا استخدم بالطريقة السابقة‏.‏

ـ استخدمي لوحتين للتقطيع واحدة لتقطيع اللحوم النيئة والدجاج والسمك والأخري للأطعمة الجاهزة مثل الخبز والفواكه والخضراوات واستخدمي فوطتين نظيفتين‏,‏ واحدة لتجفيف أسطح طاولات المطبخ والأخري لتجفيف يديك وملعقتين‏,‏ واحدة لتقليب الطعام والأخري لتذوقه‏.‏

ـ تخلصي من أطراف اللحوم والدجاج وبقاياها فور تقطيعها ولفيها في كيس بلاستيك والقي بها في صندوق مغطي‏.‏

ـ اشطفي المأكولات الطازجة بماء جار ولاتستخدمي الصابون ولا أي منظف حتي لا يترك بقايا علي الغذاء وللخضراوات أو الفواكه ذات القشرة السميكة استخدمي فرشاة لإزالة التراب من علي سطحها تحت الماء واقطعي أي بروزات تجدينها في الخضراوات أو الفواكه‏.‏

ـ تخلصي من لوحة التقطيع القديمة والتي يصعب تنظيفها والتي تلتصق بها البكتيريا وبعد استخدام لوحة التقطيع اغسليها بالماء الساخن والماء والصابون وجفيفها بالورق‏.‏

ـ القاذورات وبقايا الطعام يمكن أن تتراكم في بالوعة الحوض مما يتيح للبكتيريا والميكروبات أن تتكاثر ،‏ ولمكافحة ذلك ضعي مقداراً من الكلور وجالونا من الماء مرة في الأسبوع وافتحي صنبور الماء البارد عليها لمدة دقائق‏ .

د.الصادق بن حمد
16-10-2007, 06:46 PM
لإعداد طعام صحي ومفيد .. تذكري هذه النصائح ‏





محيط : تبذل ربة المنزل جهد كبير في شهر رمضان لتقديم الطعام الطيب في مذاقه والجيد في صفاته ونوعياته للصائمين‏,‏ ويتحقق ذلك بمراعاة شروط الجودة الغذائية للطعام .

لذا يقدم لكِ د‏.‏ مصطفي نوفل أستاذ علوم الاغذية بجامعة الأزهر بعض النصائح المهمة التي تساعدك في تقديم أحسن الأكلات وأفيدها ، وهي ، حسب ما ورد بجريدة " الأهرام " كالتالي :

- عند شراء أي غذاء طازج مثل الخضراوات والفواكه يجب تفادي نوعياتها السيئة والتي تبدو عليها علامات الذبول‏,‏ وانتقاء النوعيات الطازجة‏,‏ وعند شراء أطعمه مثل الزبادي وأنواع الجبن ومنتجات الالبان يجب التأكد من أنها باردة في ثلاجة البيع كما يجب التأكد من أن الأغذية المجمدة كاللحوم والدواجن والخضراوات والآيس كريم متجمدة بدرجة تامة داخل فريزر البيع .

- أما السلع الغذائية المعلبة فيجب عدم شراء أي عبوة منها تكون منتفخة من أي جانب أو بها أي تنفيس أو عليها صدأ أو بها تسرب‏,‏ كما ينصح بعدم شراء أي عبوة زجاجية غير نظيفة أو بها شرخ أو تكون سدادتها منبعجة أو غير محكمة القفل وينطبق ذلك أيضاً علي السلع الغذائية التي تحتفظين بها في منزلك فقد تفسد وتصبح غير سليمة بعد فترة بسبب سوء أو طول مدة التخزين .

- ويجب تفادي الإسراف في شراء الأطعمة في الشهر الكريم حتي لاتفسد أو تفقد مواصفاتها الجيدة مع ضرورة إتباع كل القواعد الصحية عند إعداد الغذاء وطبخه وتقديمه وحفظ ماتبقي منه في الثلاجة لكي يظل بجودة المذاق الطيب حتي تمام تناوله‏ ، ‏وفي أثناء إعداد الطعام يمكن زيادة وتحسين صفاته ومذاقه الطيب باستخدام التوابل الطبيعية ومدعمات المذاق الأخري مثل المكسرات‏,‏ و إضافة التوابل الطبيعية بكميات بسيطة إلى الطعام تزوده بمركبات الفايتو التي لها تأثيرات بيولوجية مهمة في علاج أخطر الأمراض‏,‏ ومن أهم هذه التوابل ذات التأثيرات الصحية والمميزة بمذاقها المفضل الذي يجعل الطعام طيبا‏ً:‏ الكزبرة‏,‏ الكمون‏,‏ الحبهان‏,‏ الفلفل الأسود‏,‏ الكرفس‏,‏ الشبت‏,‏ البصل‏,‏ الثوم‏,‏ الخردل‏,‏ الشطة‏,‏ البقدونس‏,‏ المستردة‏,‏ البردقوش‏,‏ الزعتر‏,‏ النعناع‏,‏ حصا اللبان‏,‏ الينسون‏,‏ الكراوية‏,‏ الشمر‏,‏ القرنفل‏,‏ الزنجبيل‏,‏ الحلبة‏,‏ الكركم‏,‏ والسمسم‏ .

ومن التوابل التي يمكن تناولها كمشروب صحي القرفة فهي تعطي شعوراً بالدفء ومفيدة للهضم ولمرضي السكر ومخفضة لضغط الدم‏,‏ ومشروب الزنجبيل وهو مفيد للهضم ومخفض للكوليسترول‏,‏ كما أن بعض التوابل تكسب الطعام لوناً طيباً مرغوباً فيه إلى جانب مذاقها ورائحتها الذكية فتزداد بذلك عوامل جودته وترتفع صفاته الجيدة‏,‏ ومن هذه التوابل الكركم المخفض للكوليسترول وسكر الدم والمثبط لبعض الاورام والمنشط للمناعة‏,‏ والزعفران المساعد علي الهضم‏,‏ والفلفل الاحمر المزيل لبعض سموم الجسم المحدثة للاورام والمخفف لالتهابات المفاصل‏.‏

د.الصادق بن حمد
16-10-2007, 06:48 PM
مخلل القرنبيط



http://www.moheet.com/image/15/225-300/156747.jpg


المقادير:

2 حبة قرنبيط .

4 فصوص ثوم .

3 ملاعق طعام ملح .

3 حبات بنجر .

2 حبة فلفل أخضر .

2 ملعقة خل أسود .

ماء كافي لتغطية المخلل .

الطريقة:

ينظف القرنبيط ثم يقطع ويغسل جيداً ثم يسلق في الما لمدة عشر دقائق ثم يصفى .

احضري برطماناً أو علبة بلاستيك .

ضعي القرنبيط في البرطمان وضعي عليه الثوم والفلفل الأخضر المقطع والملح والخل .

اغسلي البنجر ثم قطعيه وضعيه على القرنبيط اضيفي بعد ذلك الماء الكافي لتغطية القرنبيط قلبي جيداً ثم غطي البرطمان . واتركيه لمدة ثلاثة أيام .

د.الصادق بن حمد
23-10-2007, 08:19 PM
أرز بالقرع


المقادير

دبا (قرع) مقطع

ملح، فلفل أسود، كمون، قرفة

أرز

بصل


الطريقة

- يغلى الماء المعد للرز لوحده مع البهارات جميعاً.

- يحمس البصل حتى يذبل في الزيت في قدر الرز.

- يوضع القرع ثم الرز ويقلب دقيقة.

- يسكب الماء المغلي على الرز والدبا ويغطى إلى أن ينضج وبالهناء والعافية.

د.الصادق بن حمد
23-10-2007, 08:22 PM
أرز قدر مع شوربة لبن

مقدمة من رولا

الكميه تكفي: 3 أشخاص

مدة الطهي: 20 دقيقة

مدة التحضير: 15 دقيقة


المقادير

نصف كيلو لحم عجل أو فرخة (دجاجة)

3 كوب أرز

بصلة مقطعة مكعبات صغيرة

6 ضروس ثوم مقطعة

ربع كوب حمص

2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج

ملعقة صغيرة كركم أو عصفر

ملعقتان صغيرتان ملح

ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقتان صغيرتان بهار رز القدر

ملعقة حبهان (هيل)

شوربة اللبن

علبة لبن زبادي المراعي متوسطة الحجم (نصف كيلو)

بيضة

ملعقة نشاء

مكعب خلاصة مرقة الدجاج

ملح، فلفل أسود، حبهان


الطريقة

- نسلق اللحم المقطع مع الحمص حتى ينضج ومن الممكن إستبدال اللحم بالدجاج.

- نحمر في قليل من الزيت الثوم والبصل ثم نضيف الحمص ومكعبات اللحم ونتركهم يتحمرو قليلاً في الزيت ثم نضيف الأرز وكامل البهارات المذكورة ونضيف مرقة اللحم (بعد تصفيتها من الشوائب) حتى ينضج.

- بالنسبة لشوربة اللبن: يضرب اللبن بالخلاط مع النشاء والبيضة ونضعها على النار الهادئة ونضيف لها البهارات المذكورة مع حوالي كوبين من مرقة اللحم المصفى من الشوائب ونتركها تغلي لمدة 13 دقيقة.

- يسكب الرز في صحن التقديم وتوضع قطع اللحم أو قطع الدجاج المحمر فوقه ويقدم ويقدم اللبن المطبوخ بجانبه بعد سكبه في صحن تقديم منفصل.

د.الصادق بن حمد
23-10-2007, 08:25 PM
أرز ورق الغار بخل الخس


الكميه تكفي: 4 أشخاص

مدة الطهي: 5 دقائق

مدة التحضير: 25 دقيقة


المقادير

1 كوب أرز بسمتي مسلوق نصف استواء

ورق غار + ملح + كركم + كمون + بهارات تركية + خل الخس {موجود في السوبرماركت الكبير)

2 بصل

خصار مسلوقة (الأفضل : بطاطس_جزر_كوسة_باذنجان)

للتزيين

كزبرة مفرومة

بقدونس مفرومة


الطريقة

- نشوح البصل على النار بواسطة الزيت إلى أن يصبح لونه بني.

- ثم نضع علية الخضار المسلوقة لمدة 5 دقائق ثم نضع البهارات والملح والكركم والخل والكمون وورق الغار ويترك لمدة 5 دقائق.

- ىثم نضع الأرز ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

- عند الغرف يزين بالكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم.

- ملاحظة: عدم إنقاص شيء من المقادير وبـالـهـــنــاء.

د.الصادق بن حمد
23-10-2007, 08:29 PM
أقراص الكباب باللبن

الكميه تكفي: 4 أشخاص

مدة الطهي: 30 دقيقة

مدة التحضير: 5 دقائق

المقادير

1/2 كيلو لحم عجل مفروم مع البقدونس والبصل

1 كيلو لبن بقري (لبن زبادي المراعي)

1/4 كوب زيت ذرة نباتي

1/4 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل

1/4 ملعقة كركم


الطريقة

- نقوم بوضع الملح + الفالفل + الكركم والزيت مع اللحمة.

- نخلط المقادير جبداً حتى تتجانس.

- نقوم بعمل أقراص الكباب ونضعها جانباً قي صينية من التيفال.

- نقوم بشواء اللحمة حتى درجة الإحمرار.

- إعداد اللبن المطبوخ: نقوم بخفق اللبن بخلاط الكهرباء بإضافة بياض البيض فقط.

- ثم نفوم بغلي وطبخ اللبن إلى حد الغليان.

- نحضر صينية أقراص الكباب ثم نضيف إليها اللبن المغلي.

- توضع على الغاز مدة 1/4 ساعة.

- تقدم هدة الاكلة مغ السلطة الناعمة + لبن رايب .

د.الصادق بن حمد
14-11-2007, 10:30 PM
وصفات من المطبخ الألماني

فطيرة الخوخ الألمانية

http://www.alghad.jo/img/184000/183856.jpg

المقادير:

250 غرام طحين

180 غرام زبدة

180 غرام سكر

4 بيضات

نصف ملعقة مسحوق باكينغ باودر

باكيت مسحوق فانيليا

1 كيلو غرام خوخ

سكر مطحون

قرفة مطحونة

الطريقة:

تخفق الزبدة مع السكر ومسحوق الفانيليا.

تضاف البيضات واحدة تلو الأخرى إلى المزيج ويخلط جيدا.

ثم يضاف الطحين ومسحوق البيكنغ باودر ويخفق المزيج حتى يصبح لزجاً.

يوضع العجين في وعاء(26ـ28 سم) بعد أن يتم دهنه بقليل من الدهن.

تغسل فاكهة الخوخ ومن ثم تقسم كل حبة إلى نصفين بعد استخراج البذر منها وتوضع على العجين.

يوضع الوعاء في فرن محمى على درجة150 س ويبقى لمدة ساعة كاملة كما يمكن تغطية الوعاء بطبقة من القصدير حتى لا تحترق الطبقة العليا.

بعد أن يجهز الطبق يرش عليه السكر المطحون والقرفة،ويُترك ليبرد.

يتبع ...

د.الصادق بن حمد
14-11-2007, 10:32 PM
ليب كوخن: كعك العيد الألماني

http://www.alghad.jo/img/184000/183857.jpg

المقادير:

300 غرام طحين

ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

300 غرام سكر

ملعقة كبيرة فانيلا

100 غرام من المكسرات( لوز وبندق) المجروشة

ملعقتان كبيرتان من مزيج القرفة والزنجبيل والقرنفل المطحون

ملعقتان كبيرتان عسل

150 غرام زبدة سائلة

كوب من الحليب السائل

4 بيضات

الطريقة:

يخلط الطحين مع البيكنغ باودر والسكر والفانيلا والمكسرات ومزيج القرفة والزنجبيل والقرنفل في وعاء كبير خلطاً جيداً.

ثم يخلط الحليب مع الزبدة السائلة والبيض والعسل في وعاء آخر وتمزج وتخفق جيدا حتى تصبح كريمة.

ويضاف هذا الخليط إلى المزيج السابق ويخفق الخليطان بالخلاط الكهربائي حتى يمتزجا تماماً.

يسكب المزيج النهائي في صينية مغطاة بورق خاص للمعجنات أو مدهونة بقليل من الزيت والطحين ويخبز في فرن محمى على درجة200 لمدة 20 دقيقة.



حين تستوي يتم إخراجها لتبرد ثم تقطع مستطيلات أو حسب الرغبة.


يتبع ...

د.الصادق بن حمد
14-11-2007, 10:33 PM
معجنات الاشبتسلة الألمانية

المقادير:

500 غرام دقيق من النوع الفاخر

6 بيضات من الحجم المتوسط

ملح (يملح العجين بشكل كاف)

قليل من الماء (حسب الاحتياج)

50 غرام زبدة

الطريقة:

يستحسن عمل عجين "الاشبتسله" من دون ماء ويستعاض عن ذلك بقليل من البيض.

يمكن استخدام صفار بيضة لتأخذ "الاشبتسله" لونا أصفر وزاهيا.

يوضع الدقيق في وعاء ثم يضاف البيض بعد أن يضرب مع الملح.

يتم تقليب العجين بشكل جيد حتى يلاحظ خروج فقاعات صغيرة منه ويترك العجين10 دقائق.

يفرد العجين على سطح أملس ويقطع بالسكين بسُمك رفيع يشبه المكرونة الإسباجتي و ب ¼ طولها تقريبا.

توضع شرائح العجين في الماء بعد أن يسخن ويغلي مع قليل من الزبد.

ترفع شرائح "الاشبتسله" بملعقة كبيرة من الماء بعد سلقها جيدا وتقدم في الأطباق.

د.الصادق بن حمد
14-11-2007, 10:34 PM
سلطة الجزر الألمانية

المقادير:

400 كيلو غرام جزر

3-4 ملاعق من بذور عباد الشمس(أو قليل من عين الجمل ويقطع إلى قطع صغيرة)

1 ملعقة من عصير الليمون

قطعة تفاح كبيرة

½ ملعقة صغيرة من الكزبرة

3 ملاعق من زيت الزيتون(يمكن استخدام زيت عباد الشمس أيضا)

قليل من الملح والفلفل

الطريقة:

يقشر الجزر ويبشر بالمبشرة(لا يقشر على شكل حلقات).

يغسل التفاح ويقشر ثم يخلى من البذور ويبشر.

يضاف التفاح إلى الجزر.

يضاف كل من بذور عباد الشمس والكزبرة والملح والفلفل إلى السلطة.

يضاف الزيت وعصير الليمون إلى السلطة قبل تناولها مباشرة.

تترك السلطة مدة عشر دقائق في الثلاجة قبل تناولها.

د.الصادق بن حمد
14-11-2007, 10:35 PM
الشبارغل الألماني بالزبدة

المقادير:

2.5 ـ 3 كيلوغرام من الشبارغل الطازج(الشبارغل هو نبات الهليون)

2 ـ 3 لتر ماء

ملعقة كبيرة ملح

ملعقة كبيرة زيت

150 غرام زبدة

ملعقة صغيرة بقدونس مقطع

ملعقة كبيرة من طحين الذرة

رشة صغيرة من السكر

رشة صغيرة من جوز الطيب

الطريقة:

يغسل الشبارغل ثم يقشر.

يوضع في ماء يغلي ثم يضاف إليه الملح والسكر ثم يترك ليغلي لمدة 15 ـ 25دقيقة.

ينشل من الماء الساخن ويوضع على طبق دافئ للتقديم.

طريقة تحضير صلصة الزبدة:

توضع الزبدة في مقلاة حارة لتذوب.

يوضع الطحين مع التحريك المستمر حتى يميل لون الخليط إلى الاصفرار ويضاف إليه الماء.



يترك ليغلي لمدة10 دقائق ثم تضاف رشة من الملح وأخرى من جوزة الطيب.

من الممكن إضافة قطة صغيرة من الزبدة ليصبح لون الصلصة ذهبياً.

تضاف الصلصة للشبارغل الجاهز ويقدم ساخناً.

وعادة ما يتم تحضير الشبارغل في ألمانيا مع شرائح اللحم.

د.الصادق بن حمد
14-11-2007, 10:36 PM
الزاوَر براتِن: أكلة المناسبات الألمانية

المقادير:

2/1 كيلو غرام لحم بقري(يفضل من الضلع العلوي)

بصلة متوسطة الحجم

جزرة كبيرة مبشورة

¼ لتر خل

فلفل أسود حب

قليل من القرنفل

ورقة غار

قليل من الملح

ملعقة كبيرة زبدة

60 غرام زبيب

نصف ملعقة من النشا

الطريقة:

يقشر البصل والجزر ويقطعان قطعاً صغيرة وتوضع في وعاء.

يضاف إليهما الماء والخل والملح والفلفل والقرنفل وورق الغار.

ثم توضع على النار حتى تغلي ثم تترك لتبرد.

تغمر قطعة اللحم في المرقة الباردة وتترك مغطاة في الثلاجة لمدة3 أيام وتقلب من حين إلى آخر.

ثم تؤخذ قطعة اللحم وتصفى من المرقة وتجفف.

تملح وتبهر بالفلفل وتقلى بالزبدة حتى تصبح بنية اللون.

ثم تصفى المرقة وتضاف قطع الجزر والبصل إلى اللحم وتقلى لعدة دقائق.

يحمى المرق ويضاف جزء منه إلى اللحم.

يغطى اللحم ويترك على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف حتى يتحمر.

يضاف إليه القليل من الماء مع التقليب المستمر من حين إلى آخر حتى لايجف.

ثم يوضع اللحم في صينية في الفرن على درجة خفيفة لمدة 15 دقيقة.

لعمل الصلصة تصفى المرقة ويضاف إليها الزبيب حتى تبدأ بالغليان.

أثناء الغليان يضاف إليها النشا وقليل من السكر مع التحريك المستمر.

يمكن تقديمها مع صلصة التفاح.

د.الصادق بن حمد
26-11-2007, 05:16 PM
وصفات من المطبخ البحريني

1- الهريس

المقادير:

كيلو لحم غنم أو عجل

2 كيلوغرام حب قمح الهريس

ماء + ملح

سمن للتزيين

الطريقة:

يغسل اللحم جيدا ويدعك ويوضع في اناء مع الماء على نار قوية وتنزع الزفرة عنه كلما ظهرت حتى ينضج اللحم.

ينقى الحب ويدعك بالماء، ثم يوضع في قدر الهريس. يغمر حب الهريس بالماء ويوضع القدر على النار حتى يغلي ثم يصفى اللحم من الماء وتزال عظامه الكبيرة ويضاف الى قمح الهريس على النار ويترك يغلي معه مع التقليب حتى يقترب من النضج، وعندما تبدأ حبات الهريس بالانتفاخ وتطفو على سطح الماء يغطى القدر حتى ينضج اللحم ويذوب الهريس.

يتبل بالملح ويضرب الخليط بمضرب الهريس أو بملعقة خشبية حتى يتجانس اللحم والقمح تماما واذا كان الهريس يابسا يضاف اليه ماء ساخن لتليينه.

يفرش الهريس في طبق مناسب وتعمل في وسطه حفره ويسكب فيها السمن البلدي المذاب ويسوى السطح ويقدم ساخنا (يمكن استعمال الدجاج بدل اللحم).

د.الصادق بن حمد
26-11-2007, 05:18 PM
2- البلاليط

المقادير:

نصف كيلوغرام بلاليط (شعيرية)

ملعقتان كبيرتان من السكر

ملعقتان ونصف الملعقة الصغيرة هيل مطحون

ربع كوب ماء ورد منقوع فيه زعفران كاف لاكسابه لونا أصفر فاقعا

4 – 6 ملاعق كبيرة زيت

ماء مغلي

بيضتان مخفوقتان يضاف اليهما ملح وفلفل أسود

الطريقة:

يملأ قدر متوسط الحجم حتى نصفه بالماء المغلي ثم تضاف الشعيرية وتسلق نصف استواء، ثم ترفع عن النار وتصفى.

يحمى الزيت في القدر ثم تضاف الشعيرية وتقلب ويذوب السكر في قليل من الماء ويصب على الشعيرية ويضاف الهيل ويقلب بتأن. يغطى القدر ويترك حتى يمتص الماء.

يضاف ماء الورد والزعفران، يقلب بتأن، يغطى ويترك على نار هادئة لبضع دقائق.

في أثناء ذلك يخفق البيض جيدا ويقلى في الدهن الحار على شكل أقراص (مثل الأومليت).

تسكب البلاليط وتغطى بأقراص البيض.

د.الصادق بن حمد
26-11-2007, 05:18 PM
3- مكبوس دجاج

المقادير:

بصل مقطع قطعا صغيرة

طماطم (1) غير مقطع

دجاجه او دجاجتان على حسب الرغبه غير مقطع

(هيل + دراسين+ ملح + بهارات + كركم + مسمار او قرنفل + ليمون اسود + فلفل احمر = غير مفرومين)

أرز

ماء

الطريقة:

يوضع في القدر حتى يحمى جيدا ومن ثم الدجاجة الكاملة حتى يحمر الدجاج من جميع اماكنه ويصبح لونه احمر وبعد ذلك يضاف اليه البصل المقطع حتى يحمر اللون والطماطم ايضا.

يضاف إليه الليمون الاسود غير المفروم وايضا الفلفل الاحمر والملح والبهارات والماء كذلك بمقدار بحيث يغطى الدجاجة وبعد ذلك يترك على النار حتى ينضج الدجاج.

حين ينضج الدجاج يوضع عليه الارز وفوق الارز يصب الزعفران ومن ثم يقدم.

د.الصادق بن حمد
26-11-2007, 05:19 PM
4- لقيمات

المقادير:

1 كوب دقيق

2/1 كوب سميد بسبوسة

1 و 4/1 كوب ماء دافئ

ملعقة طعام نشا

ملعقة طعام خميرة

قليل من الملح والسكر

مقاديرالقطر:

2 كوب سكر

1 كوب ماء

نصف ليمونة

الطريقة:

تحضير القطر: توضع جميع المقادير معا على النار في قدر وتترك لتغلي معا.

تحضير اللقيمات: تضرب جميع المقادير بالخلاط ثم تترك لتخمر لمدة نصف ساعة.

يوضع زيت غزير فى وعاء عميق ويترك ليسخن ثم تقطع العجين بملعقة صغيرة وتوضع فى الزيت حتى تحمر ثم في القطر.

د.الصادق بن حمد
26-11-2007, 05:20 PM
5- حلاوة بحرينية

المقادير:

علبة حليب نستلة المركز المحلى

اثنان ونصف كوب كريمة دريم ويب

2 لوح (كاكاو كيت) الكبير

ملعقة كبيرة قهوة نسكافيه مذوبة بملعقة كبيرة من ماء ساخن

الطريقة:

يخلط حليب نستلة المكثف المحلى والكريمة المخفوقة بخلاط كهربائي.

يسكب نصف المزيج في صينية مستطيلة كضلعة قياس 12x23سم يوضع الكيت كات ويبرد لنصف ساعة.

تضاف قهوة نسكافيه لمزيج الكريمة المتبقية ويخلط حتى يمتزج.

يخرج الطبق من الثلاجة يسكب فوقه خليط النسكافيه يغطى بالنايلون ويبرد لمدة 12 ساعة على الاقل.

توضع قاعدة الصينية في الماء الساخن لمدة6 ثوان وتقلب في صحن التقديم.